tiistai 28. joulukuuta 2010

Turkkilainen pilahvi

Yksi herkullisimmista arkiruuistamme ("mitä syötäis, ei oo mitään aineksia") on mitä kaapista löytyy -mukailtu turkkilainen pilahvi. Ensimmäisen kerran teimme tätä kesällä aika pitkälti ohjeen mukaan, ja se oli kyllä herkkua! Ohjeeseen tulee mm. munakoisoa, pinjansiemeniä ja tomaattia, jotka usein korvaamme muilla aineksilla, kuten auringonkukansiemenillä, paprikalla, tomaattipyreellä, kesäkurpitsalla, parsakaalilla, kikherneillä.. Pääasia tässä kuitenkin ovat mausteet. Itse en olisi ihan heti keksinyt yhdistää tilliä, kanelia, minttua ja rusinoita, mutta tässä niistä tulee hyvä kokonaisuus.

Pilahvi tarkoittaa siis eräänlaista risottoa. Ruoka tehdään riisistä, mutta koska ympäristösyistä välttelemme riisin käyttöä, teemme tämän yleensä hirssistä. Riisissä on kyllä kivempi koostumus, mutta hirssiversiokin maistuu. Kuvan mössö on tehty edellisen päivän hirssistä, eli tänään valmistui varsinainen pyttipannupilahvi, ei mikään gourmet-versio.

Melkein kuin kirjan kuvassa.. tai ei ehkä ihan.
KANELINEN PILAHVI

kasviksia, esim. jokin näistä: kesäkurpitsa, parsakaali, munakoiso, paprika
oliiviöljyä
2-3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä
1-2 hienoksi silputtua sipulia
kourallinen korintteja/rusinoita
1 tl korianteria (meillä jauhettuna)
3 tl sokeria
2 rkl kanelia
2 rkl minttua
2 rkl tilliä
3 tomaattia tai 1 prk tomaattipyreetä tai 1 tlk tomaattimurskaa
riisiä tai hirssiä
reilu loraus sitruunamehua tai iso kourallinen hienonnettua sitruunamelissaa
suolaa ja pippuria

Kuullota siemenet ja sipulit öljyssä (wokkipannussa). Sekoita joukkoon rusinat ja korianteri. Lisää sokeri, kaneli, minttu, tilli ja tomaatit (siinä muodossa kuin haluat, eli tuoreena, pyreenä tai murskana). Lisää riisi/hirssi ja kääntele sitä mausteseoksessa. Kaada pannuun vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvikset tässä vaiheessa, tai jos et tahdo kypsentää niitä kokonaan, niin lisää ne myöhemmässä vaiheessa.

Pienennä lämpöä ja hauduta seosta kannen alla 10-12 minuuttia. Lisäile vettä sitä mukaa, kun riisi/hirssi on imenyt veden. Jatka tätä kunnes riisi/hirssi on kypsää. Mausta vielä sitruunamehulla/sitruunamelissalla, tarkista maku ja lisää mausteita jos tahdot. Halutessasi voit myös lisätä papuja joukkoon. Itse tykkään kikherneistä tuolla joukossa.

Pilahvia voi tarjota lisukkeena tai syödä arkiruokana sellaisenaan. Ihan alkuperäinen ohje uppopaistettuine munakoisoviipaleineen löytyy Ghillie Basanin kirjasta Turkkilainen keittiö - perinteiset maut ja valmistustavat.

maanantai 27. joulukuuta 2010

Vaihtoehto piparkakuille


Aatonaattona innostuin kokeilemaan ensimmäistä kertaa cupcakes-leivoksia. Tein taikinan Keittiö ja puutarha -blogista löytyneellä ohjeella. Tuohon kuorrutteen pursottamiseen tarvitsisi kyllä jonkin vähän paremman välineen kuin pelkän muovipussin, jotta saisi siitä herkullisemman näköisen. Vaikka omissani ei ulkonäkö ole ihan loppuunsa hiottu, oli maku herkullinen! Jostain syystä nämä kyllä lässähtivät oltuaan yön yli jääkaapissa, vaikka ainakin Dinan maailman ohjeen mukaan ne olisivat silloin parhaimmillaan.


PIPARISET PIKKUKAKKUSET


12 kpl

1 dl spelttijauhoa
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kardemummaa ja neilikkaa
2 tl kumpaakin: kanelia ja vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g margariinia
1 dl maustamatonta soijajugurttia
1,5 dl siirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita siihen soijajugurtti ja siirappi. Yhdistä ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa reilu 15 minuuttia.

Kuorrute
120g margariinia
4,5 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl appelsiinimehua tai brandya

Vatkaa kaikki aineet mainitussa järjestyksessä kuohkeaksi kreemiksi ja pursota kakkusten päälle.

Ps. Pohdin juuri kasvisten syömistä Kulutus.fi-sivustolla, lukekaa ja kertokaa oma mielipiteenne!

tiistai 21. joulukuuta 2010

Helppo banaanicurry


Tämä on kuulemma helppo ja herkullinen. Toimin tässä vain kuvaajana ja ruoasta nauttijana. Suosittelen kokeilemaan banaanin ja kookosmaidon yhdistelmää myös suolaisissa ruoissa!

BANAANICURRY

kasviksia, tässä 1 pss pitkiä vihreitä papuja ja puoli pussia pakasteherneitä, mutta esim. parsakaali, kukkakaali ja purjo kelpaavat myös
keitettyjä soijapaloja tai pilkottua tofua
2 banaania
1 sipuli
1 tlk kookosmaitoa
soijakastiketta
valkosipulia
currya

Pilko kasvikset haluamasi kokoisiksi ja paista niitä öljyssä. Lisää kookosmaito, banaani ja mausteet ja anna hautua tovi. Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain. Meillä syötiin taas kerran tattarin kanssa, tällä kertaa jopa kotimaisen sellaisen.

sunnuntai 19. joulukuuta 2010

Kuminafanin papumuhennos


Pitkään teki mieli kuminaa, mutta en tiennyt, miten sitä käyttäisin. Kiitos Satulle vinkistä yhdistää se tomaattiin ja papuihin! Tämä muhennos on erittäin nopea ja yksinkertainen, ja tyydyttää täydellisesti kuminanhimon. Kuulisin mielelläni muitakin onnistuneita kuminareseptejä, sillä olen tällä hetkellä todella ihastunut kuminan makuun.


KUMINAINEN PAPUMUHENNOS

1 purkki säilykepapuja tai 1 rasiallinen pakkasesta (kuvassa käytetty pakastettuja adukipapuja)
2 pikkupurkkia tomaattipyrettä
sipuli
valkosipulia
reilusti kuminaa (muutama rkl)
vettä
suolaa ja/tai soijakastiketta

Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää loput ainekset ja anna kiehahtaa. Valmis! Nauti jonkin lisäkkeen, esim. perunan, pastan tai tattarin kera.

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Suklainen aamukahvi


Selaillessani viikonloppuna Blogilistalta löytyviä kasvisruokablogeja jumituin Ihaniin tomaatteihin, koska sieltä löytyi mochaccinon ohje. Tässä ohje vegaanisena.

MOCHACCINO
(1 iso mukillinen)


1 dl soijamaitoa (esim. Alpron Natural)
1 dl espressoa
pari rkl tai 0,5 dl suklaakastiketta (riippuu kuinka makeaa haluat)
soija-/kaurakermavaahtoa


Valmista espresso. Kuumenna maito höyryäväksi joko kattilassa tai mikrossa. Kaada lasien pohjalle reilusti suklaakastiketta. Kaada päälle maito ja lisää lopuksi espresso. Kruunaa annos reilulla turauksella kermavaahtoa ja koristele halutessasi ripauksella kaakaojauhetta tai suklaarouhetta.


Terveisiä sinne Tuulille ja Antolle, että tuo käyttämäni O'hojn suklaakastike oli tummaa ja tähän tarkoitukseen aika hyvin sopivaa. Ihanissa tomaateissa käytettiin Rainbow'n suklaakastiketta, joka koettiin liian laimeaksi. Kaupassa huomasin, ettei Rainbow'n kastikkeen tuoteselosteessa edes kerrota, kuinka paljon suklaata se sisältää. O'hoj'n suklaakastike oli Prisman suklaakastikevalikoimista eniten suklaata sisältävä (12 %), mutta myös ainoa vegaaninen.

Oli muuten ensimmäinen kerta kun ostin suklaakastiketta, ja taitaa jäädä myös viimeiseksi: suklaakastike on pääasiassa glukoosi-fruktoosisiirappia, eli ei mitään luonnollista kamaa, ja jos tosi hyvän suklaakahvin haluaa tehdä, niin kannattaisi varmaan melkein sulattaa tummaa suklaata siihen.

Prisma on myös ainoa kauppa täällä Joensuussa, mistä tiedän löytyvän soijakermavaahtoa. Myös Life myy sitä sellaisessa perus pahvipaketissa, mutta se on paljon kalliimpaa kuin tuo pursotettava, ja lisäksi tämä pursotettava säilyy kauemmin, kun sitä ei tarvitse "avata" kokonaan. Tämä pullo maksoi muistaakseni noin 2,70 e. Vaikka ympäristöystävällisempää olisi tietysti ostaa sellainen pahvipaketti, koska paketin voi kierrättää, kun taas tämä painekaasupullo pitää vain nakata sekajätteeseen

Soyatoo! on mielestäni aika yksinkertaisista aineista valmistettu verrattuna vaikkapa erilaisiin kauravispikermoihin. Soyatoo! sisältää 74 % soijamaitoa, 5 % kookosrasvaa ja 5 % palmurasvaa. Loput ainekset ovat sokerisiirappi, maissimaltodekstriini, viinihappo, merileväuute, merisuola ja luonnollinen vaniljauute. Kauravispit ovat muistaakseni pullollaan jotain rasvahappojen mono- ja diglyseridejä. Eihän tämäkään mitään aitoa kamaa ole tavan kermaan verrattuna (onkohan lehmäversiossa edes muita aineksia kuin rasvainen maito?), mutta ei mitään ihan kauheaa lisäainesheisseakaan. No, onneksi kermavaahto on aika lailla sellainen erikoisherkku, jota ei tule jatkuvasti ostiskeltua.

tiistai 14. joulukuuta 2010

Pitsapiirakka


Tämä on meidän nopeaa arkiruokaa, ja kulkee nimellä pitsapai. Ollin kehittelemä pohja, ja täytettä voinee kutsua yksinkertaistetuksi soijarouhepitsatäytteeksi. Ideana on siis se, että tässä käytettäviä aineksia löytyy aina kaapista, vaikka muuten näyttäisi tyhjältä.

SOIJAROUHEPIIRAS

Pohja
3 dl kaura-/tattarihiutaleita
1,5 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl vettä
4 rkl öljyä

Tee aineksista kiinteä taikinamöykky, ja painele se öljytyin tai kostutetuin sormin öljyttyyn piirakkavuokaan tai leivinpaperille. Kannattaa tehdä hyvin ohut pohja.

Täyte
2 prk (= n. 4 rkl) tomaattipyrettä
2-3 dl soijarouhetta
loraus soijakastiketta
valkosipulia
pippuria
1 tl savuaromia tai jotain muuta savuasiaa, esim. savupaprikajauhetta
paprikajauhetta
vettä
kapriksia/oliivia/tomaattia/ananasta, mitä nyt sattuu olemaan, ei välttämättä tarvitse mitään näistä

Laita soijarouhe turpoamaan soijakastikkeella ja muilla mausteilla maustettuun veteen (älä laita liikaa vettä, vain tarpeellinen määrä). Levitä tomaattipyre pohjan päälle, ja tomaattipyreen päälle pehmeäksi turvonnut ja maustunut soijarouhe.

Juustoke
0,5-1 dl öljyä
2 rkl sinappia
2 rkl (soija)jauhoa
2 rkl perunajauhoa
1 tl kurkumaa
noin 0,5 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Levitä juustoke pitsapain päälle.

Paista 225-300 asteessa lämpötilasta ja uunin tehokkuudesta riippuen 5-15 minuuttia.

maanantai 13. joulukuuta 2010

Turkkilaiset pyörykät


Tämä ohje on muokattu Ghillie Basanin kirjasta Turkkilainen keittiö. Hankimme kirjan loppukesästä, ja siinä on paljon hyviä kasvisruokia tuhtien liharuokien lisäksi. Liharuokia olemme muokanneet soija- ja tofuversioiksi. Nämäkin pyörykät ovat alkuperäiseltä nimeltään kaneliset lihapyörykät, mutta alla siis kasvisversio.

KANELISET SOIJAPYÖRYKÄT

2-3 dl soijakastikkeella maustettua, liotettua soijarouhetta
1 hienonnettu sipuli
2-4 valkosipulin kynttä
2-3 tl kanelia
2 rkl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2 rkl liotettuja rusinoita
1 tl paprikajauhetta
1 chili tai chilijauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
3-4 rkl soijajugurttia
1 rkl soijajauhoja
0,5 dl öljyä
persiljaa
tilliä
suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyörittele pieniksi tiiviiksi soikeiksi pyöryköiksi. Paista öljyssä paistinpannulla tai uunissa kunnes ovat pinnalta rapeita.

Kastikkeeksi sopii suolalla sekä mintulla höystetty soijajugurtti.

sunnuntai 12. joulukuuta 2010

Aurinkoinen perunasalaatti






Yksinkertainen ja herkullinen ruoka, joka toimii erinomaisesti eväänä ihmiselle, joka työskentelee joulutonttuna postilla, jossa (ruoka)tauon pituus on vain 15 minuuttia.

AURINKOINEN PERUNASALAATTI

keitettyjä ja pilkottuja perunoita
aurinkokuivattua tomaattia
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä
oliiveita
suolaa
pippuria
sipulia pieniksi paloiksi pilkottuna
valkosipulia tai valkosipulijauhetta

Asiat sekoitetaan keskenään. Salaatti on parhaimmillaan yön yli maustuneena, mutta toimii kyllä myös välittömästi nautittuna.

lauantai 11. joulukuuta 2010

Jouluisia herkkuja


Koska emme raaskineet käyttää supermakeita luomuporkkanoita kypsennettävää ruokaan, kokeilimme uutta joulupöytään sopivaa laatikkoruokaa, joka toimii periaatteessa muiden joululaatikoiden tapaan: punajuuri-tattarilaatikkoa. Tattari tuo makuun mukavan lisänsä, ja punajuuren ja siirapin yhdistelmä on ihanan makea. Toimii myös ohrasuurimoilla.

PUNAJUURI-TATTARILAATIKKO
3 dl tattaria tai ohrasuurimoita
2 punajuurta
1 dl soija-/kaurakermaa
2 rkl (soija)jauhoa
1-2 tl suolaa
3 rkl siirappia
ripaus mustapippuria
vettä

Huuhtele tattarit kylmällä ja kuumalla vedellä. Kuori punajuuret ja pilko ne ihan pieniksi. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Paista 30-60 min 175-200 asteessa.

 

Tänään teimme myös vuoden ensimmäisen lanttulaatikon, ja siitä tuli hyvää! Se muhi eilisillan lämmittämisen jäljiltä noin 150-170 asteisessa uunissa melkein kaksi tuntia, minä aikana siitä tuli ihanan makeaa. Kalan muotoisen uunivuoan muodossa on kalakin mukana joulupöydässämme.. Lanttulaatikon ja punajuurilaatikon kanssa söimme karjalanpaistia.



Lanttulaatikon ohjeen olen postannut vuonna 2008, ja se sekä muita vegaanisten jouluruokien ohjeita löytyy vegaanin joulu -tagin alta.

maanantai 6. joulukuuta 2010

Soijasuikalekorma ja intialainen linssipata


Seuraaviin ruokiin löytyy ohjeet myös Vegaanin uudesta keittokirjasta, johon osan kuvista on muuten ottanut Chocochilin Elina ja josta löytyy myös muutama allekirjoittaneen resepti. Kunpa osaisin ottaa tänne yhtä herkullisia kuvia! Näistä tulee aina tällaisia mössökasoja.

Seuraavista erityisesti soijakorma oli ihanan kermaista ja herkullista. Ohjetta on pikkuisen muokattu oman maun ja kaapista löytyvien ainesten mukaiseksi (esim. inkivääri jauheena, ei tuoreena, tuoreen korianterin sijaan kuivattua, hieman enemmän valkosipulia). Hyvää!

SOIJAKORMA
(kuvassa oikealla oleva kasa)

150 g soijapaloja tai -suikaleita
1-5 rkl öljyä
1 sipuli pilkottuna
3 dl soijajugurttia
1,5 dl soijakermaa
n. 25 g vegaanista margariinia
0,5 tl suolaa
1 tl kurkumaa
2 chiliä
1 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 rkl curryjauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
5 valkosipulin kynttä
3 rkl mantelirouhetta
1 tl korianteria
soijakastiketta

Keitä soijasuikaleita soijakastikkeen tai kasvisliemen kera pussin ohjeen mukaan. Tiristele ylimääräinen vesi pois. Laita sipuli ja soijasuikaleet uunivuokaan. Soseuta kaikki muut ainekset keskenään ja kaada seos soijapalojen päälle. Paista uunissa (ohjeen mukaan 200 astetta) puolisen tuntia. Tarjoile riisin kera (me syötiin tattarin kanssa).


HELPPO DAL eli intialainen linssipata
(kuvassa vasemmalla)

1,5 rkl öljyä
3-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 prk tomaattipyreetä
1 tl inkivääriä
2 tl kurkumaa
1 chili
2 tl jeeraa
2 sipulia pilkottuna
2 dl punaisia linssejä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai loraus soijakastiketta
1 tl raakaruokosokeria
suolaa ja pippuria

Kuumenna öljy kattilassa ja kypsennä valkosipulia, tomaattipyreetä ja mausteita n. minuutin verran. Lisää sipuli ja paista, kunnes sipulissa on väriä. Lisää linssit, vesi ja soijakastike/kasvisliemikuutio. Anna hautua kunnes linssit ovat hajonneet lähes kokonaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Tähän daliin olisin ehkä kaivannut vielä lisukkeeksi raitaa. Dalin söimme myös tattarin kera.

lauantai 4. joulukuuta 2010

Hamppukeksejä


Olen tehnyt näitä keksejä viime aikoina vähän turhankin useasti, koska näissä on mukavaa terveellisyyden tuntua. Voi olla, että jossain vaiheessa korvaan hampunsiemenet suklaapalasilla, jos haluan vielä herkumpaa. Ohje on Vegaanin uudesta keittokirjasta.

HAMPPUKAAKAOKEKSIT

50g vegaanista leivontamargariinia
vajaa 1 dl sokeria
2,5 dl jotain jauhoja, esim. tattari, vehnä tai speltti
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 dl paahdettuja hampunsiemeniä
0,5 dl vettä tai öljyä

Sulata margariini, anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää margariini, sekoita tasaiseksi. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes saat pyöräytettyä taikinasta pallon. Tarvittavan veden määrä vaihtelee jauhojen karkeuden mukaan. Rullaa taikina leivinpaperin päällä pötköksi ja leikkaa siitä 1 cm paksuisia viipaleita. Paina viipaleet kostutetulla haarukalla litteiksi. Paista 200 asteessa 10-15 min. Anna keksien jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

perjantai 3. joulukuuta 2010

Karjalanpaisti


Muutimme lokakuun lopussa maaseudulle pieneen omakotitaloon, jossa on suurensuuri leivinuuni. Olemme yleensä vältelleet uuniruokien tekemistä, koska sähköuuni käyttää energiaa enemmän kuin liesi. Nyt juttu on kuitenkin mennyt päälaelleen, sillä kun talo lämpiää puilla, niin leivinuunia käyttäessä ruuanlaitto sujuu siinä sivussa ilman, että yhtään energiaa "tuhlaantuu" ruuanlaittoon.

Olemme huomanneet, että kaikista piirakoista ja padoista tulee parempia, kun ne voi paistaa joko todella kovassa lämmössä pian peltien sulkemisen jälkeen tai hauduttaa seuraavana päivänä miedolla lämmöllä pitkään. Valitettavasti tästä seuraa se, että tarkkaa lämpötilaa ruokien valmistamiseen on vaikea sanoa. Emme ole ainakaan vielä hankkineet kunnollista mittaria, joten paistolämpötiloista ei tulla tännekään saamaan tarkkaa tietoa.

Uuniruokasuosituksia otetaan vastaan! Haluaisin oppia tekemään erityisesti sellaisia laatikkoruokia, joissa ei tarvitse ensin keittää ja paistaa hellalla.

Tänään Olli teki karjalanpaistia. Itse en oikein muista enää, miltä karjalanpaisti maistuu, mutta tämä on kuulemma oikein autenttisen makuista. Ja herkullista onkin! Hyvää vaikkapa itsenäisyyspäiväaterialle tai joulupöytään. Onko joku jo saanut käsiinsä Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan? Siinä on ilmeisesti jokin karjalanpaistin ("karjattoman paistin") ohje.

KARJALANPAISTI

3 porkkanaa
1 lanttu
3 sipulia
n. 100 g kuivia soijasuikaleita ja/tai soijapaloja
5 laakerinlehteä
n. 0,5 dl soijakastiketta
pippuria
vettä
loraus öljyä

Pilko porkkanat, sipulit ja lanttu reilun kokoisiksi paloiksi. Laita ne uunivuokaan, lisää joukkoon myös soijapalat/-suikaleet. Lisää soijakastike, laakerinlehdet ja pippuri. Kaada päälle kiehautettua kuumaa vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Sekoita, jotta soijapalat eivät jää kellumaan pinnalle. Anna hautua uunissa miedolla lämmöllä (150-175 astetta) 1-2 tuntia tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Sekoittele hautumisen aikana, jotta päälimmäiset palaset eivät pääse kuivumaan.


Jatkossa toivottavasti päivityksiä tulee tiiviimmällä tahdilla, sillä tänään saatiin netti tähänkin tönöön.

lauantai 23. lokakuuta 2010

Pasteijoita



Kuluneen kahden kuukauden aikana, jotka vietin Perheniemen opiston kasviskokkilinjalla, tuli tehtyä muutamia erilaisia pasteijataikinoita. Tämä seesaminen taikina on suosikkini, mukavan rapea. Tänään tein siitä gluteenittoman version, joka ei ollut ihan yhtä helppo käsitellä kuin tavallinen taikina, mutta onnistui kuitenkin. Ohje on normaaliin taikinaan.

SEESAMIPASTEIJAT

2 dl grahamjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl kauraleseitä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl öljyä
1-2 dl vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää öljy ja sen verran vettä, että saat koossa pysyvän taikinan. Anna taikinan kovettua (jääkaapissa) sen aikaa, kun valmistat täytteen.

TÄYTE

..voi olla esim. tällainen mössö, tai jotain muuta:
4 dl soijarouhetta
1 sipuli
1 chili
1 maustekurkku
5 rkl soijajugurttia
paprikajauhetta
soijakastiketta
valkosipulia
aurinkotomaattipaloja
kapriksia

Hyvä täyte tulee myös vaikka kuullottamalla pelkkää sipulia, soijarouhetta ja soijakastiketta pannulla öljyssä, tai vastaavasti pelkkää kaalia tai muita kasviksia. Täytteessä kannattaa olla runsaasti mausteita, koska taikina pehmentää makua.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä neliön tai ympyrän muotoisia paloja. Laita palalle täytettä n. 1 rkl, kostuta vedellä palan toinen reuna ja taita pasteijaksi. Reunat voi vielä painella haarukan lappeella. Pistele pasteijoiden pintaan pari ilmareikää haarukalla. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia eli kunnes pinta on saanut väriä.

torstai 7. lokakuuta 2010

Pisang goreng


Yllä oleva kuva on otettu kesällä ilmeisesti karviaispensaassa. Pisang goreng tarkoittaa paistettuja banaaneita ja on yleinen herkku Indonesiassa ja Malesiassa. Oikeaoppisesti banaanit halkaistaisiin, kieriteltäisiin taikinassa ja uppopaistettaisiin, mutta banaanilettutyyppinen ratkaisu on helpompi.


PISANG GORENG
eli indonesialaiset paistetut banaanit

1 dl (vehnä-/kikherne-/tattari-/tms.)jauhoja
1 dl soijamaitoa
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 rkl intiaanisokeria
1 rkl öljyä

2 kuorittua ja pilkottua banaania

1. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää banaanit viimeisenä. Anna taikinan turvota hetki.
2. Paista paistinpannulla runsaassa öljyssä taikinasta paksuja lettuja.

maanantai 4. lokakuuta 2010

Kaakaounelma


Hei pitkästä aikaa. Päivityksiä ei ole tullut aikoihin, koska olen ollut ahkerasti opiskelemassa Perheniemen kansanopiston kasviskokkikurssilla - eli ruokani olen tehnyt keittiöluokassa, enkä näin ollen ole paljoa kuvaillut. Nyt innostuin kuitenkin tekemään kakkua, jota vanhempi rouva teki opistolla ja joka oli todella hyvää. Ohjeeseen tulee oikeasti carobia, mutta käytän mieluummin raakakaakaojauhetta. Kyseessä on siis raakakakku. Itse tein tunnilla toisenlaista raakakakkua, mutta se ei ollut ihan yhtä hyvää kuin tämä, mutta ehkä kehittelyn kautta se päätyy jossain vaiheessa tännekin.

KAAKAOUNELMA

1,5 dl kuorellisia seesaminsiemeniä
1,5 dl hassel- tai cashewpähkinöitä
2 banaania
100 g liotettuja kivettömiä taateleita
6 rkl kaakaojauhetta
100 g tummia liotettuja aprikooseja
6 kirpeää, karkeasti raastettua omenaa
1 tl luonnonvaniljaa
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
marjoja koristeluun

Jauha seesaminsiemenet ja hasselpähkinät hienoksi. Ripottele ruokalusikallinen jauhetta kakkuvadille. Sekoita hunaja/agavesiirappi ja hiukan taatelin liotusvettä jauhettuihin siemeniin. Taputtele paksuhko tahna kelmun avulla kakun pohjaksi. Levitä puolet raastetuista omenista kakkupohjalle. Soseuta aprikoosit ilman liotusvettä ja levitä sose omenaraasteen päälle. Levitä loput omenaraasteesta aprikoosisoseen päälle. Soseuta taatelit, lisää banaanit, kaakao ja vanilja. Levitä sose kakun päälle. Koristele ja anna seistä jääkaapissa 30-60 minuuttia.


Raakakaakaojauhetta saattaa joutua laittamaan enemmän kuin tavallista tummaa kaakaojauhetta, jos haluaa oikein kaakaoisen maun. Tässä kakussa on koristeena omia kuivattuja omenoita, cacaonibsejä ja mustaherukoita.

torstai 26. elokuuta 2010

Paistetut omenat

Miksi nähdä vaivaa omenapiirakan vääntämiseen, kun pannulla kiepsautetut syksyn omenat ovat nopeampia ja jopa herkullisempia - ainakin kermavaahdon kanssa syötynä.


PAISTETUT OMENAT

omenoita haluamasi määrä, esim. 1-2 per henkilö
öljyä
1-2 rkl siirappia

kaura-/soijakermavaahtoa tai vaniljajäätelöä
(kanelia)

Omenat leikataan suuriksi lohkoiksi ja paistetaan pikaisesti öljyssä ja siirapissa, niin että omenat saavat pinnalta hieman väriä, mutta jäävät sisältä rapsakoiksi. Nautitaan kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Päälle voi ripotella kanelia, tai voi tehdä kanelikermavaahdon.


Kieltämättä meidän annoksissa oli melkein enemmän kermavaahtoa kuin omenaa..

keskiviikko 25. elokuuta 2010

Täytettyjä kasviksia


Keittokirjahyllyämme erään syntymäpäivän vuoksi ;) täydentämään tullut Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta pääsi heti käyttöön. Tässä ensimmäiset ohjeet, joissa kirja on toiminut inspiraationa. Ohjeet ovat siis hieman oman makumme mukaan muokattuja.

Indonesialaishenkiset TÄYTETYT PAPRIKAT

3 paprikaa

Kastike
1 pieni chili
1 rkl inkivääriä
sipulia/sipulin vartta
1 raastettu porkkana
4 rkl soijakastiketta
loraus sitruunamehua tai reilu kourallinen pilkottuja sitruunamelissan lehtiä
2 rkl siirappia (tai hunajaa)
1 tomaatti pilkottuna

Paprikat halkaistaan, siemenosat poistetaan, paahdetaan uunivuoassa uunin grillivastuksella 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kastikkeen ainekset sekoitetaan keskenään. Soseutin ne lopuksi vielä sauvasekoittimella ennen tomaatin lisäämistä, mutta alkuperäisessä ohjeessa niin ei tehdä. Paahdetut paprikat täytetään tällä kastikkeella. Päälle paahdettuja auringonkukan siemeniä.

Voisin hyvin kuvitella syöväni tätä myös raakaversiona, eli paahtamatta paprikanpuolikkaita. Tulista ja hyvää! Chilinä käytettiin pientä keltaista lemon chiliä (?), joita Olli osti Tampereen Chilifestivaalilta. Niissä on mukava sitruunainen tuoksu ja maku. Seuraavaksi Olli jatkaa, olkaa hyvä.



SAVUTOFUTÄYTTEISET TOMAATIT

4 tomaattia
1 paketti savutofua (tai maustamatonta tofua savuaromilla ja soijakastikkeella)
sipulia
keskivahvaa chiliä

Pesto
runsaasti basilikan lehtiä
hieman sitruunamelissan lehtiä
auringonkukansiemeniä
rypsiöljyä
soijakastiketta
valkosipulia
pippuria

Tomaatit koverretaan tyhjiksi ja paahdetaan uunissa muutama minuutti, kunnes ovat pehmeitä ja kuori alkaa kipristellä. Sillä aikaa paistetaan tofu pieninä viipaleina öljyssä rapeapintaiseksi. Levy saa olla aika kuumalla, jotta pinta tulee oikeasti rapeaksi. Kun tofut alkavat olla jo miltei valmiita, laitetaan joukkoon silputtu sipuli ja viipaloitu chili (ja valkosipuli). Sitten tehdään pesto laittamalla kaikki ainekset kulhoon ja soseuttamalla sauvasekoittimella. Vettä voi lisäillä, jotta saa oikeanlaisen koostumuksen.


Chilifestivaaleilta tarttui mukaan tuoreita chilejä. Joukossa mm. maailman tulisin chili naga morich, joka on tuo punainen ja ryppyinen. Chilien lisäksi ollaan viime aikoina nautittu suuresta määrästä tuoretta basilikaa, persiljaa ja sitruunamelissaa, joten ollaan koitettu keksiä ruokia, joissa niitä voi käyttää. Annikan äiti siis on kasvattanut kesän ajan yrttejä, joita ei ole kuitenkaan käyttänyt. Alla oleva kuva on otettu kyllä vasta sen jälkeen, kun olemme pistäneet basilikat parempiin suihin ja kuivatukseen.

maanantai 16. elokuuta 2010

Burgermeister!

Joutsenossa järjestettiin viikonloppuna Kontufolk-festivaali, jossa otimme ensiaskeleemme ruoan myymiseen. Valmistimme festarivieraiden ravinnoksi soijaleikeburgereita, ja vastaanotto oli todella positiivinen. Kumpanakin päivänä burgerimme loppuivat yöllä yhdentoista aikoihin kesken, ja moni nälkäinen tuli miltei itkua tihrustaen kyselemään lisää.


Eniten mieltä lämmitti järjestysnaiselta kuulemamme juttu, että eräs pariskunta oli tullut paikalle moottoripyörillä ja pyytänyt päästä kojullemme ostamaan burgerit, vaikka heillä ei ollut festarilippuja. Olivat kuulemma hampurilaiset haettuaan körötelleet heti pois. Ja nämä festarit järjestettiin vielä tosi syrjässä, että olivat varmaan jonkinlaisen matkan ajaneet burgereitten takia. :)

Aika tauotta saatiin hampurilaisia vääntää, mutta se oli mukavaa.

Vaihtoehtoina meillä oli ruispalaan tai vehnäsämpylään tehty purilainen ja lisäksi kolme eri kastikevaihtoehtoa: oliivi, curry tai valkosipuli.



HAMPURILAISET

ruispaloja ja/tai sämpylöitä
soijaleikkeitä
salaattia
tomaattia
suolakurkkuja
sinappia ja ketsuppia
kastiketta

Soijaleikkeet

Keitetään leikkeitä soijakastikkeella miedosti maustetussa vedessä. Puristellaan lopuksi ylimääräinen vesi pois (esimerkiksi sellaisella perunamuussisurvimella). Marinoidaan öljystä, soijakastikkeesta, valkosipulijauheesta, paprikajauheesta, valkopippurista ja vedestä tehdyllä marinadilla. Paistetaan rapeaksi. Kaasumuurikka oli aivan loistava paistamiseen, koska sillä sai niin paljon paremman makuista tavaraa kuin sähköliedellä. Tuli taas ikävä kaasuliettä omaankin keittiöön.

Kastike

öljyä
auringonkukan siemeniä
vettä
suolaa

Laitetaan öljyä, auringonkukansiemeniä ja vettä suurin piirtein keskenään yhtä suuri määrä syvään astiaan. Lisätään hieman suolaa ja tehdään sauvasekoittimella tasainen massa. Vettä voi lisäillä hieman, jotta saa hieman juoksevampaa, koska kastike jämäköityy helposti. Tämän jälkeen lisätään tahnaan joko currya tai valkosipulijauhetta (valkosipulia) tai oliiveja ja surrutetaan hieman lisää.

perjantai 30. heinäkuuta 2010

Ennätyshellepäivän raikas Tabouleh


TABOULEH

2 dl quinoaa
1 paprika
1/2 kurkku
1/2 dl sitruunamehua
1 pieni sipuli
tuoretta persiljaa
minttua
rypsiöljyä
(ruusu)suolaa
(pippuria)

Keitä quinoa. Huuhtele quinoa kylmällä vedellä ja valuta ylimääräiset vedet pois. Pilko kasvikset pieniksi palasiksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Persiljaa ja minttua saa olla reilusti. Maku saa olla voimakkaan sitruunainen, persiljainen ja minttuinen. Kannattaa maistella ja lisätä pikkuhiljaa, kunnes maistuu hyvältä.

Yleensä tabouleh tehdään bulgurista, mutta haluttiin tehdä quinoasta tällä kertaa. Ja yleensä taboulehissa on tomaattia, mutta nyt laitettiinkin paprikaa. Se toimi hyvin. Laitettiin myös hieman kesäkurpitsaa, mutta se ei oikein maistunut miltään.

Lisäksi paistettiin kesäkurpitsaa öljyssä hieman suolattuna. Herkkua. Ja ihanaa pekoninkorviketta eli maustamatonta tofua ohuina palasina soijakastikkeella ja valkosipulilla. Vieläkin herkumpaa.

torstai 29. heinäkuuta 2010

Letut gramjauhoista


Näistä vehnäjauhottomista letuista tuli melkein parempia kuin perinteisistä sekä koostumuksensa, makunsa että paistohelppoutensa puolesta.

LETUT (vehnätön)

3,5 dl soijamaitoa
1 dl gram- eli kikhernejauhoja
1 dl perunajauhoa
0,5 dl quinoajauhoa
1 rkl raakaruokosokeria
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita ainekset hyvin vispilällä ja anna turvota 15-30 min. Lorauta öljyä pannulle ja kaada n. 1 dl taikinaa siihen paistumaan. Odota, kunnes letun pinta on jähmettynyt ja käännä lastalla. Paista toinen puoli.

Tarjoile esim. mansikoiden ja soijavispikerman kanssa. Nam!

tiistai 27. heinäkuuta 2010

Snickers-kakku

Tein kaverin läksiäsiin hurjan makean kakun, josta tuli aika kauhean näköinen, mutta ihanan makuinen. Ohje oli Dinan maailmasta, jossa kakku on tosi hieno. Kakku katosi hetkessä parempiin suihin, vaikka oma versioni näyttikin lähinnä kasalta erilaisia suklaa-asioita. Onneksi kotona odotti vielä seuraavaa aamua Ollin tekemä versio kakusta. Alla vehnätön muokkaus alkuperäisestä ohjeesta. Itse asiassa tehtiin vain puolikas tuosta ohjeesta, mutta laitan tähän nyt kokonaisen kakun ohjeen.


SNICKERS-KAKKU

Pohja:
0,5 dl sokeria ja 1 tl steviaa TAI 1,5 dl sokeria
2 dl quinoajauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl ruokasoodaa ja 1 korkillinen etikkaa
3 rkl kaakaojauhetta
100 g sinistä Keijua
2 dl marjamehua

Kostutus:
1 dl mehua

Suklaakermavaahto:
1 dl soijavispikermaa (painepullossa, SoyaToo, tosi hyvää!)
50 g tummaa suklaata

Kinuski:
1 dl soijakermaa
1 dl ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)

Lisäksi täytteeseen:
1 1/2 dl suolapähkinöitä

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
1/2 dl suolapähkinöitä
1/2 dl hasselpähkinälevitettä (esim. Euroshopperin on vegaanista)

Valmista ensin pohja. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää sitten sula margariini ja neste joukkoon ja sekoita kevyesti. Painele taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen vuoasta irrottamista.

Rouhi suklaasta pieniä paloja esim. kuorintaveitsellä ja lisää kermavaahdon joukkoon.

Valmista seuraavaksi kinuskikastike. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa koko ajan sekoittaen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja sekoita, kunnes kinuski sakenee.

Leikkaa kakkupohja kahtia ja kostuta molemmat puolet. Kaada kinuskikastike pohjan päälle ja ripottele päälle suolapähkinöitä. Levitä vielä suklaakerma täytteeksi ja laita toinen puoli kakkupohjasta täytteiden päälle.

Valmista viimeiseksi kuorrutus. Sulata suklaapaloja vesihauteessa, kunnes sulamatta on enää muutama pieni suklaapala. Nosta suklaa pois vesihauteesta ja sekoita tasaiseksi. Sekoita sulatetun suklaan joukkoon vielä hasselpähkinälevite sekä suolapähkinät. Levitä kuorrute kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin kovettumaan.

lauantai 24. heinäkuuta 2010

Viljattomuuskokeilua

Olemme olleet pian kaksi viikkoa ähägluteenisella ruokavaliolla. Aiempi vatsan turvotus ja ähky olo on ollut poissa, vatsa on toiminut nätisti ja olo on ollut kaikin puolin hyvä. Siksi voisinkin suositella kaikille ainakin kokeilun tasolla parin viikon/kuukauden gluteenittomuutta. Kannattaa myös lukea kirja nimeltä Vaaralliset viljat.

Olemme käytännössä korvanneet vehnän, rukiin, ohran ja kauran tattarilla, hirssillä, maissilla, quinoalla ja riisillä. Itseäni harmittaa kovasti se, että kotimaisena ei ole saatavissa näitä aineksia. Onko ekologiselta kannalta katsottuna mitään järkeä korvata kotimainen, lähellä tuotettu vilja tuontitavaraan? Toisaalta ei, mutta hyvinvoinnin kannalta ilmeisesti kyllä. Lisäksi ilmeisesti tuotteen alkuperämaata ja kuljetuksia olennaisempi seikka ympäristön kannalta on se, millä kulkuvälineellä hakee itse tuotteen kaupasta eli kulkee kauppamatkansa. Kuulen silti mielelläni, jos jostain saa ostettua esim. kotimaista tattaria.

Tässä pari gluteenitonta ohjetta, joita olemme kokeilleet ja hyväksi todenneet.


TATTARIRIESKA
(ohje Myllyn Paras -tattarihiutalepaketin kyljestä, vegaaniseksi muutettuna)

3 dl tattarihiutaleita
0,5 tl suolaa
puolikas purkki maustamatonta soijajugurttia
loraus öljyä tai 30 g Keijua sulatettuna

Sekoita aineet ja anna turvota, kunnes uuni lämpiää 250 asteeseen. Taputtele taikina voidellulle leivinpaperille isoksi pyöreäksi rieskaksi. Paista 15 min kunnes pinta saa hieman väriä. Nauti heti, hyvää keijun kanssa.


Vuosipäivämme kunniaksi teimme hyvää "fetasalaattia" (suolattua tofua fetan tilalla) ja oman kasvimaan kesäkurpitsoista paistosta. Lisäksi kokeilin tehdä tämän raparperipiirakan korvaamalla vehnän ja kauran tattarilla ja perunajauhoilla. Onnistui!

lauantai 10. heinäkuuta 2010

Varhaiskaalia juotavassa muodossa


KAALISMOOTHIE

1/2 varhaiskaali
0,4 dl vettä
loraus sitruunamehua
(banaani & kourallinen cashewia)

Sekas vaan!

Ohje oli Aamulehden Valo-liitteessä, ja alkuperäinen nimi oli kaaligazpacho. Ilman banaanin ja cashewienkin lisäämistä tuo jäi mielestäni sen verran kauaksi gazpachosta, että päätin tehdä siitä makean vihersmoothien. Cashewien kanssa kannattaa olla tarkkana, koska itselläni meni kriittisesti liian iso määrä, eli kaalin maku katosi.

Tässä vielä alkuperäinen kaalijuttu, asiallista journalismia ja silleen. Klikkaa isommaks.

Tuotakin voisi kokeilla, että korvaa sushissa merilevän kaalinlehdellä, mutta mielestäni sushissa on juuri parasta se merilevän "kalainen" maku.

perjantai 9. heinäkuuta 2010

Raparperipiirakkaa ja raakapiimää


Tämä on ehkä paras piirakkapohja, jota olen ikinä kokeillut! Samaan aikaan rapea, kuohkea ja vieläpä proteiinipitoinen! Ohje on muokattu Vegaanin uuden keittokirjan Riinan raparperipiirakasta. Sain tuon kirjan, kun siellä on muutama oma reseptini. Tämä taitaa olla ensimmäinen kokeilu kirjasta. Lisäksi suosittelen s. 145 Aurinkopinaattipiirakkaa. ;-)

KAURAPIIRAKKA RAPARPERILLA

0,5 dl sokeria ja 0,5 tl steviajauhetta tai 1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1,5 tl ruokasoodaa
1 korkillinen etikkaa
150 g kiinteää maustamatonta tofua (esim. Alpro Soya luomutofu)
100-150 g margariinia

pilkottuja raparperinvarsia
pinnalle kanelia ja sokeria
(maustamatonta soijajugurttia)

Sekoita kuivat aineet. Nypi joukkoon murskattu tofu ja margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele vuokaan (halkaisija n. 26 cm). Painele päälle raparperinpalat tai sekoita soijajugurtti-raparperi-kaneli-sokeri-seos, jonka kaadat pohjan päälle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 30-40 minuuttia.


Lisäksi halusin jotain raikasta, joten kokeilin Hellaton kokki -raakaruokakirjan Lasse Raitaa, eli lassi-jugurttijuomasta vegaaninen raakaversio. Maku on hämmästyttävän lähellä piimän makua. Jos tästä haluaa herkkujuomaa, voi sitä makeuttaa soseuttamalla mukaan hedelmiä tai kuivattuja taateleita.

RAAKAPIIMÄ

1/2 avokado
2/3 kurkku
loraus sitruunamehua
2 dl vettä
(ripaus suolaa)

Soseuta kaikki ainekset keskenään, paitsi vedestä vain puolet. Lisää loput vedestä, kun kurkku on täysin soseutunut. Jäähdytä.

torstai 20. toukokuuta 2010

Vegfest!

Tampereen Keskustorilla on viikonloppuna vegaaniruokafestivaali.
 Tervetuloa, nähdään siellä!

tiistai 4. toukokuuta 2010

Viininlehtikääryleet


Viininlehtikääryleet ovat olleet pitkään herkkuruokaani. Tölkin kyljestä katselin mitä aineksia sisälsivät ja kokeilin tehdä itse. Kesällä näitä voi tehdä myös mustaherukanlehdistä hieman fennompina versioina ja raakaversiota pitää kokeilla kesällä. Määrät ohjeessa ovat hyvin summittaisia, koska en jaksa mittailla, mutta varmaan riittävän lähellä todellisuutta.

VIININLEHTIKÄÄRYLEET

Viininlehtiä
3 dl keitettyjä vehnänjyviä (tai kuskusia, ohraa jne)
2-4 rkl tilliä
suolaa
pippuria
3-4 kynttä valkosipulia
0,5 dl öljyä
2-4 rkl etikkaa
1 dl vettä

Sekoitetaan keskenään vehnänjyvät, tilli, suola, pippuri ja murskattu valkosipuli. Laitetaan seosta noin yksi kukkurallinen ruokalusikallinen yhden (tai useammasta pienestä yhdistetyn) viininlehden päälle ja kääritään se rullalle. Rullataan ensin hieman, käännetään sitten reunat sisään ja kääritään loppuun. Laitetaan kääryleet korkeareunaiseen astiaan tiukasti toisiinsa kiinni, jotta ne pysyvät kiinni. Sekoitetaan öljy, etikka ja vesi sekaisin ja kaadetaan lopuksi kääryleiden päälle ja annetaan marinoitua jääkaapissa yön yli.

keskiviikko 7. huhtikuuta 2010

Pähkinäjogurtti

Tähän herkulliseen raakajogurttiin löysin ohjeen mainiosta Keittiökameleontti-blogista. Olen jo pidemmän aikaa halunnut tehdä jogurttia itse, ja tämä osoittautui sekä helpoksi että herkulliseksi. Käytimme RELA-purutabletteja hapatukseen. Niissä on sitruunainen maku, mutta se ei tule jogurtissa ollenkaan esiin. Puolikkaalla tabletilla jogurtista tuli makeampaa, ja kokonaisella tabletilla maku oli hyvin lähellä viiliä!




BANAANI-PÄHKINÄJOGURTTI (n. ½ L)

1,5 dl kuorittuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
2 dl vettä
1 banaani
0,5-1 maitohappobakteeritablettia
1-2 cm vaniljatankoa

Liota manteleita/pähkinöitä vuorokausi. Liota vaniljaa pienessä määrässä vettä yön yli. Lisää vaniljaveteen huoneenlämpöistä, mielellään kiehautettua vettä niin että sitä on yhteensä n. 2 dl. Soseuta vesi, pähkinät ja vanilja tehosekoittimessa kermamaiseksi tahnaksi. Lisää banaani ja maitohappobakteeri, soseuta. Anna tehosekoittimen käydä niin kauan, että seos on erittäin tasaista ja kuohkeaa. Lisää vettä, jos seos tuntu liian paksulta. Sen tulisi olla normaalin jogurtin paksuista. Kaada kannelliseen lasi- tai keraamiseen astiaan. Anna seistä huoneen lämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin 1-1,5 vuorokaudeksi. Jogurtin pinta tummuu, joten sitä ei kannata pelästyä. Omasta mielestäni juuri se kuorikerros on se kaikista herkullisin osa!


Katso tarkempia ohjeita mm. hygieniasta alkuperäisestä ohjeesta.

lauantai 3. huhtikuuta 2010

Pääsiäispasha


Lehdessä olleen pashaohjeen innoittamana päätin kokeilla vegaanisen pashan tekemistä. En ole koskaan aikaisemmin syönyt edes tavanomaista pashaa, mutta tuon toisen syöjäosapuolen mielestä tästä tuli hyvin samantapaista.


 PASHA

½ prk maustamatonta soijajugurttia
2-3 rkl sitruunamehua
50 g rusinoita tai muita kuivahedelmiä
0,5 dl pähkinärouhetta (käytimme parapähkinöitä, ohjeessa oli mantelia)
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Sunnuntai tai GoGreen)

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos esim. siivilään, joka on vuorattu kostutetulla harsokankaalla, ja siivilä kulhoon, jotta valutuksen aikana valuva neste kerääntyy kulhoon. Valuta kylmässä yön yli. Kumoa pasha tarjoiluvadille ja poista harso.

Alkuperäisessä ohjeessa tähän tulee vaniljakastikkeen sijaan vispikermaa, sokeria ja vaniljasokeria, joten päätimme korvata tuon kaiken kauravaniljakastikkeella. Sokeria tähän ei tarvinne lisätä, vaikka kauravaniljassa on varmasti vähemmän sokeria kuin alkuperäisen ohjeen puoli desiä.

Esim. Härkäpapu-blogissa on tehty toisenlaista vegaanista pashaa.

Ruokia ruistaikinasta

Näihin ohjeisiin on käytetty ruistaikinaa, jonka valmistusohje on tässä ruisleipäpostauksessa. Kukko ja piirakat onnistuvat kyllä ilman juurtakin, tai juuren voi tehdä itse.


LANTTUKUKKO

ruisleipätaikinaa yhden leivän verran
1,5 kg lanttua
1-2 dl soijarouhetta tai paloja vedessä ja soijakastikkeessa liotettuna
2 tl suolaa
margariinia
(sokeria)

Kuori lantut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä suolalla maustetussa vedessä noin kymmenen minuuttia puolikypsiksi. Valuta viipaleet.

Kaulitse taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperin päälle ja aloita täyttäminen. Laita levyn keskelle vuoron perään lanttuviipaleita ja soijarouhetta. Lisää joukkoon suolaa ja sokeria. Laita päällimmäisksi margariinia lastuina.

Kääri taikinan reunat täytteiden päälle mahdollisimman tasaisesti. Jätä hiukan taikinaa paikkausta varten. Jos reikiä ilmaantuu niin paikkaa ne.

Paista kukkoa ensin kovassa lämmössä (250 astetta) puolisen tuntia. Laske lämpötilaa 200 asteeseen ja paista noin tunti. Sammuta uuni, ota pelti uunista ja voitele kukkoa mahdollisesti valuneella liemellä. Kääri kukko folioon ja laita takaisin uuniin. Anna hautua jälkilämmöllä ainakin kaksi tuntia. Ota kukko uunista ja kääri se moninkertaiseen sanomalehteen ja lopuksi pyyhkeeseen ja anna muhia useita tunteja, esimerkiksi yön yli.



HAPANVELLI

3 l vettä
6 dl liotettuja herneitä
5-8 dl ruuisleipätaikinan juurta
2½ - 3 l perunan lohkoja
suolaa
margariinia

Keitä herneet pehmeiksi. Lisää perunalohkot. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon ruisjuuri. Anna kiehua hiljalleen noin tunti alhaisella lämmöllä. Sekoita välillä, koska velli palaa helposti pohjaan. Keitto on valmista kun sen pintaan muodostu "nahka". Lisää suolaa ja margariinia maun mukaan. Vellin kuuluu olla melko paksua, jossain vellin ja puuron välimaastossa. Maussa päällimmäisenä on ruisleivän aromit.

Jos ruisjuurta ei ole, niin toimi seuraavasti:
Sekoita noin puolikas pussillinen kuivahiivaa pariin desiin ruisjauhoja. Sekoita näihin noin litra lämmintä vettä jotta hiiva käynnistyy. Lisää jauhoja sen verran että tuloksena on sakeahko velli. Peitä pyyheliinalla ja anna muhia huoneenlämmössä pari päivää.

Hapanvelli on kaakkoissuomalainen perinneruoka. Omat sukujuureni ovat sieltä ja tämä on minulle jo lapsuudesta tuttu ruoka. Ja tämä on oikeasti hyvää outoudestaan huolimatta.

Hieman lisätietoa löytyy wikipediasta.


Samasta taikinasta syntyi perunapiirakoita, jotka olivatkin tosi hyviä tuollaiseen happamaan ruistaikinaan tehtynä! Normaalistihan karjalanpiirakkataikinaa ei hapateta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...