sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Vegaaniset mokkapalat

Kaikki ruokablogit ovat nyt täynnä jouluaiheisia postauksia, mutta täällä mennään vielä ihan arkilinjalla. Appelsiinisia pipareita on jo kerran leivottu, mutta muuten jouluhenkiset herkut saavat odottaa jouluaattoon. Tässä linkki vuosien varrella julkaisemiini jouluruokaohjeisiin.

Halusin tehdä mokkapaloja, joissa olisi mukana ihan oikeaakin suklaata. Yleensähän mokkapalojen kuorrute on pääasiassa pelkkää tomusokeria. Näistä tuli hieman tahmeita, mutta loistavan meheviä. Taikina on tehty kaksinkertaisena tästä ohjeesta, mutta pienin muutoksin. Esimerkiksi kahvin määrää lisäsin.


ASTETTA SUKLAISEMMAT MOKKAPALAT (pellillinen)

Pohja:
2,5 dl vahvaa kuumaa kahvia
200 g margariinia
1dl kaakaojauhetta
2,5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 tl jauhettua vaniljaa tai vaniljasokeria
6 dl sokeria
0,5 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
0,5 dl vahvaa kahvia
100 g tummaa Reilun kaupan suklaata
noin 3-4 dl tomusokeria
(kaakaojauhetta)

Koristeluun esim. mantelirouhetta.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita kahvi ja margariini. Lisää niiden joukkoon kaakaojauhe, jotta se sekoittuu taikinaan hyvin. Lisää maito, vanilja, sokeri sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne sitten huolellisesti nesteen joukkoon. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 30 minuuttia. Pohja on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.

Valmista paistamisen aikana mokkapalojen kuorrute: Laita kuuma kahvi kattilaan tai kuumenna kylmä kahvi kattilassa. Sulata suklaa sen joukkoon. Lisää tomusokeria sen verran, että suklaakuorrutus on tarpeeksi tiivistä,eikä ihan juoksevaa. Levita kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele. Laita vetäytymään jääkaappiin, jotta suklaakuorrute jähmettyy.

lauantai 10. joulukuuta 2011

Waldorfin salaatti

Olen aina inhonnut sellerin makua, enkä tajua, miksi sitä tungetaan jokaiseen keittoon ja liemeen. Vasta tutustuttuani Waldorfin salaattiin reilu vuosi sitten aloin pitää sellerin mausta. Varsi-/lehtiselleriä olen opetellut syömään kuluneen vuoden aikana, juuriselleriä en vieläkään. Lehtisellerin syömiseen minua kannustaa tieto sen terveellisyydestä ja puhdistavasta vaikutuksesta, ei niinkään sen maku.. Ehkä seuraavaan Waldorfiin käytän kuitenkin jo lehtiselleriä voimakkaampaa juuriselleriä, koska sen koostumus on kivempi kuin lehtisellerin raparperimainen varsi. Mukavaa vaihtelua salaattipöytään joka tapauksessa. Kiitos eräille imatralaisille, että tarjositte minulle Waldorfia, koska siitä innostuin itsekin kokeilemaan.


WALDORFIN SALAATTI

0,5 pakettia lehtiselleriä tai juuriselleri
2 omenaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vegaanista majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi tai itse tehtyä)
4 rkl maustamatonta soijajugurttia
kourallinen saksanpähkinöitä
viinirypäleitä
mustapippuria
(suolaa)

Pilko selleri, omenat ja pähkinät. Sekoita kaikki aineet keskenään. Koristele sellerinlehdillä.

perjantai 9. joulukuuta 2011

Ihanat minttusuklaaruudut

Kuuden viikon remonttievakon jälkeen pääsimme vihdoin takaisin omaan kotiimme, jossa saamme nyt ihastella upouutta kylpyhuonetta. Ehkä ruuanlaittokin alkaa taas sujua paremmin. Omaan keittiöön oli erityisen ihana palata myös viikon reissun jälkeen, jonka aikana söimme pääasiassa eri ravintoloissa Helsingissä (New Bamboo Center ja Silvoplee), Tukholmassa (Örtagården, Abyssinia, Tevere) ja Uppsalassa (Ekocafé). Jotenkin sipulin pilkkominen tuntui taas pitkästä aikaa mukavalta, vaikka ravintoloissa olikin ihana syödä muiden tekemää ruokaa. Suosittelen muuten lämpimästi noita kaikkia ravintoloita, lisätietoa kustakin löytyy Happy Cow -sivustolta ja ihan varmaan hakukoneenkin avulla.

Nyt palaan kuitenkin vielä enemmän ajassa takaisin päin, koska satuin viime Joensuun-reissullani kokeilemaan yhtä Animalian juhlaleivoskilpailureseptivihkosen ohjeista, joka osottautui oikein toimivaksi. Kaverin valmistujaisjuhlan vieraat kyselivät ohjetta, ja nytpä se viimein on tässä. Kyseisessä vihkosessa on paljon muitakin toteuttamiskelpoisia vegaanileivonnaisia, eikä hintakaan ole paha. Terveisiä minttusuklaareseptin luojalle, me likes!


MINTTUSUKLAARUUDUT (pellillinen)

Pohja:
100 g margariinia
100 g tummaa suklaata
4 dl soijamaitoa
2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Minttukreemi:
250 g margariinia
5 dl tomusokeria
4 rkl soijamaitoa
1-3 tl (pipar)minttuaromia
(vihreää elintarvikeväriä)


Suklaakuorrute:
 100 g tummaa suklaata
0,5-1 dl soijamaitoa tai -kermaa
(muutama tl piparminttuaromia, jos haluat voimakkaan mintunmaun)

Sulata suklaa ja margariini ja sekoita joukkoon loput pohjan ainekset. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä taikina levyksi. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Minttukreemi: vatkaa kreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna suklaakuorrutetta varten soijamaito, pilko suklaa joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki. Levitä kreemi kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ja kreemin päälle suklaakuorrutus. Koristele haluamallasi tavalla, esim. nonparelleilla tai marmoroimalla. Leikkaa leivokset ruuduiksi.

torstai 24. marraskuuta 2011

Naurisburgerit - vastaus naurishaasteeseen


Kulunut kuukausi on mennyt työharjoittelussa sekä pikkuveljen asunnossa remonttievakossa asuessa, eikä Insinööriopiskelija-asuntokompleksin miljöö ole oikein innostanut ruuanlaittoon tai valokuvaamiseen. Tutuksi ovatkin tulleet esimerkiksi Marjon burgerin lukuisat vegaaniset vaihtoehdot.. Innolla odotan kyllä jo kotiinpaluuta ja mahdollisuutta saada smoothieta aamupalaksi! Sitä ennen käymme kuitenkin vielä viikon reissulla Ruotsissa sekä Eettisillä joulumarkkinoilla Kaapelitehtaalla.

Herkku ja koukku -blogista löytyi kutsu mukaan Uuden Mustan juureshaasteeseen, jossa tällä viikolla on teemana nauris. Minua yritettiin houkutella mukaan jo palsternakkaviikolle, mutta viime viikko oli vähän liian hektinen, jotta olisin päässyt tuumasta toimeen. Nyt ensimmäinen työharjoittelujakso on takana ja kahden viikon loma edessä. Tänään kehiteltiin Ollin kanssa naurislounas - eräänlainen burgeriviritelmä.



NAURISBURGERI

1 iso nauris
suolaa
sokeria
1 pkt maustamatonta tofua savuaromilla ja soijakastikkeella maustettuna tai 1 pkt savutofua
pinaattia
(kirsikka)tomaattia

Viipaloi nauris ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja sokeria ja paista öljyssä paistinpannulla. Jos haluat tehdä ison määrän, voit laittaa siivut leivinpaperille pellille ja uuniin uunijuuresten tyyliin. Paista kypsäksi, paista myös viipaleiksi leikattu tofu. Lado aineksia päällekkäin. Jos haluat, voit käyttää myös sinappia ja ketsuppia. Nauriin maku tulee kuitenkin esille parhaiten vähillä mausteilla.

 Halusin kokeilla myös naurisröstien tekemistä, ja näistähän tuli oikein hyviä. "Burgerina" ne eivät kuitenkaan toimineet ihan yhtä hyvin kuin pelkät naurissiivut, mutta lisukkeeksi jonkin muun kanssa ne olisivat kyllä tosi hyviä.




NAURISRÖSTIT
(4 kpl)

n. 4 dl hienoksi raastettua naurista
0,5-1 dl (vehnä)jauhoa
ripaus suolaa
n. 1 tl sokeria
liraus öljyä
pieni loraus vettä
korppujauhoja pinnalle

Sekoita kaikki aineet keskenään, muotoile taikinasta pihvejä, kiepauta korppujauhoissa ja paista kypsäksi ja kauniin värisiksi paistinpannulla.

maanantai 21. marraskuuta 2011

Caesar-salaatti


Aasialaisesta kaupasta (East Asia Mart) löytyi säilykkeenä "vegekanaa", jonka päätimme nauttia salaatin kanssa. Tuloksena oli aika kiva caesar-salaattityyppinen ateria. Hämykana on valmistettu soijaproteiinista ja gluteenista, ja koostumus oli aika miellyttävä ja maku hyvää ihan sellaisenaan pannulla paistettuna.

VEGAANIN CAESAR-SALAATTI

1 prk vegetarian mock chickeniä
vihreää salaattia, esim. jäävuori
paprikaa
cantaloupe-melonia
leipää
valkosipulia
suolaa
öljyä krutonkien paistamiseen

Paista vegekanaa pannulla. Pilko sillä aikaa salaattiainekset ja sekoita yhteen, mausta ripauksella suolaa. Pilko leivästä pieniä kuutioita krutonkeja varten. Kun kana on paistunut, paista leipäkuutiot valkosipulilla ja suolalla maustettuna. Asettele lautaselle ensin salaattia, päälle "kanat" sekä krutonkeja oman maun mukaan.

SINAPPIKASTIKE

1-2 rkl sinappia
0,5-1 dl öljyä
(valkosipulijauhetta tai hyvin puristettu valkosipulin kynsi)

Sekoita sinappiin öljyä pikku hiljaa siten, että sinappi ja öljy emulgoituvat. Onnistuu myös haarukalla "vispaten", mutta sauvasekoitin tai silppurikulho voi olla vielä helpompi väline. Mausta valkosipulilla.

torstai 20. lokakuuta 2011

Munakoiso & lasagne

Tuppaan aina välillä kehuskelemaan, kuinka hyvää lasagnea teenkään. Mutta oikeasti, se on sellainen ruoka, jossa koen ehkä parhaiten onnistuvani. Nyt kokeilin korvata vehnähöttölasagnelevyt paistetuilla munakoisosiivuilla, ja voi herrajjumala kuinka hyvää tulikaan! Jatkossa lasagne tulee olemaan hyvin usein tätä. Kokeilin muuten kesällä raakalasagneakin, mutta se ei ollut mikään suuri menestys.

Yritin ottaa kuvan, jossa vanha ja pinttynyt uunivuoka ei juuri näkyisi, joten en tiedä, onko tämä kuva kauhean informatiivinen. Pitäisi ostaa sellainen terässieni, jolla uunipinttymät saisi irti. No, joka tapauksessa. Yllätyin, kuinka juustoisen näköisen valkokastikkeen sain aikaan, pidän siitä!

MUNAKOISOLASAGNE

1-2 munakoisoa ohuiksi, leveiksi siivuiksi leikattuna
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa itkettämiseen

Laita munakoisoviipaleet kerroksittain vuokaan siten, että jokaisen kerroksen välissä on suolaa. Kun olet tehnyt punaisen ja valkoisen kastikkeen, pyyhi paperilla munakoisojen päälle nousseet vesipisarat ja paista viipaleet oliiviöljyssä.

Tomaattikastike

1 sipuli
1 tuubi tai 3 prk tomaattipyrettä
1,5 dl soijarouhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa
ainakin 3 valkosipulin kynttä
loraus soijakastiketta (ainakin 3 rkl)
1-2 rkl (balsami)viinietikkaa
1 rkl siirappia tai sokeria
2-3 dl vettä

Pilko ja kuullota sipuli. Lisää loput ainekset, vettä vain sen verran, että kastike ei ole aivan tönkköä. Kastikkeiden ei tarvitse olla yhtä ohuita kuin peruslasagnessa, koska munakoisot eivät ime nestettä, toisin kuin tavalliset lasagnelevyt.

Béchamel-kastike

40 g maidotonta margariinia
0,5 dl vehnäjauhoja (täysjyvävehnäjauhot testattu, hyvin toimi)
5 dl maustamatonta soijamaitoa
suolaa

Sulata margariini kattilassa. Lisää jauhot rasvan joukkoon ja pyöräytä, mutta älä ruskista. Lisää joukkoon kuuma maito ja keitä noin 15 min tai kunnes soossi on sopivan paksuista. Mausta suolalla makusi mukaan.

Lado kastikkeita ja munakoisosiivuja kerroksittain siten, että valkokastiketta tulee yksi kerros päällimmäiseksi. Oma vuokani oli niin iso, että yhdestä isosta munakoisosta riitti kahteen kerrokseen, samoin kastikkeita riitti kaksi kerrosta. Pieneen vuokaan tästä määrästä tulee useampi kerros.

Paista uunissa 175 asteessa, kunnes näyttää hyvältä. Kaiketi 15-20 minuuttia.

lauantai 15. lokakuuta 2011

Suppikset pikana

Tämä nopea hiukopala on Joensuun-kämppikseni käsialaa. Hän rakastaa kerätä sieniä, mutta ei omien sanojensa mukaan tee "ikinä" ruokaa. Hänen tekemäsä vegaaninen lasagne on kuitenkin se, joka oli "parasta lasagnea ikinä", ja suppilovahveronuudelit erityisen hyviä nekin! En ehkä osaa tehdä yhtä autenttisia suppisnuudeleita, mutta tuli kyllä hyvää tästäkin!

Kun on kyse suppilovahveroista, en halua laittaa liikaa mausteita, koska sienien oma maku on juuri se, mitä tällaisilta ruoilta haluaa. Tämähän on todella yksinkertainen ruoka, mutta niin on suppilovahverokeittokin, ja se on silti uskomattoman hyvää. Kokeile!


SUPPILOVAHVERONUUDELIT

haluamasi määrä nuudeleita (meillä kolme pientä nippua kiinalaisia maissinuudeleita)
1-2 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
suolaa
pippuria myllystä
öljyä paistamiseen

Laita suppikset pieneen kulhoon ja lisää vettä hieman. Vettä voi lisätä, jos näyttää, ettei se riitä pehmentämään kaikkia sieniä, mutta liika vesi on huonompi juttu. Jos laitat liikaa vettä, niin älä kaada sitä pois, koska siihen liukenee paljon makua.

Kiehauta vesi vedenkeittimellä tai kattilassa ja lisää nuudelit. Keitä minuutti-pari tai anna hautua kuumassa vedessä, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Paista sillä aikaa sipulia öljyssä. Lisää sienet ja paistele hetki tai kunnes sienien liotusvesi on haihtunut. Lisää valutetut nuudelit ja paista koko hommaa jonkin aikaa. Mausta, tarkista maku ja nauti.


maanantai 10. lokakuuta 2011

Ruokaa & juomaa maltaasta

Haahuillessani kaupan jauho-osastolla osui silmiini kaljamallaspussi, ja muistin viime syksynä kasviskokkikurssilla leivotut ihanat mallassämpylät. Jotenkin sitten innostuin, ja päätin kokeilla myös kotikaljan tekemistä. Tuli hyvää kaljaa ja hyvää leipää! Seuraavaksi voisi kokeilla leipoa jotain piimälimppua tuon soijajugurtin avulla..

Halusin kokeilla tällaisten perinteisten juttujen valmistamista, vaikka yleensä pikkuisen karsastan hiivan ja vehnän käyttöä. Luulen kuitenkin, että psylliumia käyttämällä leivän voisi leipoa kokonaan rukiiseen.


MALLASLEIPÄ
2 vuokaleipää

3 dl kaljamaltaita
3 dl vettä
(tai kotikaljan teosta jäänyttä mallasmäskiä 5-6 dl)
2,5 dl vedellä hieman laimennettua maustamatonta soijajugurttia (korvaa alkuperäisen ohjeen piimän)
1 rkl suolaa
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
2 dl talkkunajauhoja
6-8 dl täysjyvävehnäjauhoja (esim. Myllyn paras luomu on aika hyvä sitkon kannalta)
1 dl auringonkukansiemeniä
50 g maidotonta margariinia sulatettuna

Kiehauta kaljamaltaat vedessä. Sekoita joukkoon hiukan lämmitetty piimä. Seoksen tulee olla kädenlämpöistä. Lisää suola, hiiva, siirappi, talkkuna- ja ruisjauhot ja auringonkukansiemenet. Alusta taikina vehnäjauhoilla melko napakaksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota 30-60 minuuttia.

Leivo taikinasta kaksi leipää ja laita ne leipävuokiin tai pellille leivinpaperin päälle. Anna leipien kohota. Pistele kohonneet leivät haarukalla. Paista 200 asteessa 40-50 minuuttia.


KOTIKALJA
kaksi kannullista
2,5 l vettä
1,5 dl kaljamaltaita
2 dl sokeria (jos et tykkää kovin makeasta kaljasta, laita vähemmän sokeria)
1/8 tl kuivahiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se maltaiden ja sokerin päälle (esim. kattilaan). Anna maustua ja jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Lisää hiiva. Laita kansi päälle ja anna olla huoneenlämmössä 12-24 tuntia. Siivilöi kalja ja siirrä se jääkaappiin joko kattilassa tai pullotettuna/kannuihin kaadettuna. Kalja on valmista seuraavana päivänä.

--
Muista tykätä meidän suklaakakusta!

perjantai 7. lokakuuta 2011

Eläinystävän kala-ateria

Nyt on meneillään Eläinten viikko, jonka kunniaksi Animalia julkisti Vapauta valinnoillasi -sivuston sekä pyysi ruokabloggaajia julkaisemaan eläinystävällisiä reseptejä. Tässä taloudessa ollaan eläinystävällisiä joka päivä, samoin blogissa joka postauksessa, mutta alempaa löytyy nyt oikein lihaisa - tai pikemminkin kalaisa - vegeresepti Eläinten viikon kunniaksi.

Vapauta valinnoillasi -sivustosta voisi sanoa vielä sen verran, että sinne on paraikaa muodostumassa Happy Cow -tyyppinen ravintola-arvosteluosio, joka palvelee suomenkielisyytensä vuoksi suomalaisia ehkä hieman paremmin kuin englanninkielinen Happy Cow. Odotan ravintolaosion kehittymistä ja täydentymistä innolla, sillä kasvisravintoloita lukuun ottamatta olen aika pihalla siitä, mistä tavallisista ravintoloista saa laadukasta kasvisruokaa. Jonkinlainen viive sivustossa vaikuttaa edelleen olevan, koska arvostelun ilmestyminen sivulle kestää todella pitkään, mutta toivottavasti asia korjaantuu.


UUNIKALA

1 pkt maustamatonta tofua tai savutofua
2 nori-merileväarkkia

Täyte:
2 pientä sipulia
4-5 valkosipulin kynttä
n. 10 vihreää oliivia
2 rkl kuivattua tilliä
timjamia
pippuria
oliiviöljyä
loraus sitruunamehua
(mantelirouhetta)

Halkaise tofu siten, että saat neljä ohutta leveää levyä. Jos käytät maustamatonta tofua, laita se marinoitumaan soijakastike-savuaromiliemeen. Pilko sipuli, oliivit ja valkosipuli. Sekoita ne keskenään, lisää mausteet ja öljy (ja mantelirouhe).

Laita yksi tofupalkki norilevyn päälle, laita tofun päälle pari ruokalusikallista täytettä, nosta toinen tofupalkki täytteen päälle ja pyöritä merilevä koko homman ympärille. Tee sama toiselle tofusatsille.

Pane tofut kevyesti öljyttyyn vuokaan ja ripottele vielä hieman täytettä koristeeksi tofujen päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Lisukkeeksi voi tarjoilla esimerkiksi lohkoperunoita ja coleslaw'ta.

Jälkiruokakahvin kanssa kannattaa ehdottomasti nauttia Yrttipurkin mehevää kanelisuklaakakkua, jota myös kannattaa käydä peukuttamassa eli Facebook-tykkäämässä Pauligin sivuilla, jotta pääsisimme kymmenen parhaan joukkoon. Kymmenestä eniten ääniä saaneesta Pauligin raati valitsee voittajan. Kiitos kaikille äänensä antaneille!

keskiviikko 5. lokakuuta 2011

Puolukka & chia


Tämä on nyt selkesti sitä smuuroa, eli smoothien ja puuron sekoitusta. Chia-hyytelöstä tulee hassusti puuromaisen limainen koostumus, joka on täysin mauton ja siksi niin ihanan helppo omega3- ja kuitulisä aamupalaan.

Yleensä pyrin tekemään nämä chia-asiat aamulla ensimmäiseksi, jotta chiat ehtivät muodostaa hyytelöä vielä sen aikaa, kun keittelen teetä ja pukeudun. Illalla harvemmin muistan laittaa niitä likoamaan, vaikka se olisi varmaankin paras vaihtoehto.

Kävin torilta ostamassa viisi kiloa puolukoita ja hitusen tyrnejä, joten aika kirpsakoita aamupaloja luvassa jonkin aikaa.

PUOLUKKA-CHIA-SMUURO (yhdelle)

2 rkl chiasiemeniä
kourallinen puolukoita
3 rkl maustamatonta luomu soijajugurttia
1 dl soijamaitoa
loraus vettä
(+ vapaavalintaisia superfoodeja)

Anna chiasiementen liota vedessä yön yli tai aamulla jonkin aikaa. Lisää muut ainekset ja surisuta sileäksi. Makunautinnon kruunaa päälle ripoteltu talkkuna, jos siitä sattuu pitämään.

Ps. Muista käydä klikkaamassa Tykkää-nappulaa meidän vegaanisen kanelisuklaakakun kohdalla Pauligin makuparikisassa!

maanantai 3. lokakuuta 2011

Mehevä kanelisuklaakakku

Pauligin Makupari-kilpailu käynnistyi perjantaina. Me loihdimme kilpailuun gluteenittoman suklaakakun, ja tästä linkistä voi käydä antamassa äänensä vegaaniselle leivonnalle ja herkullisen mehevälle suklaisuudelle!


MEHEVÄ KANELISUKLAAKAKKU

Pohja:

1 tl psylliumjauhetta
2,5 dl vettä
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl omenaviinietikkaa
1,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl suolaa
2 dl tummaa siirappia
3 rkl makeuttamatonta luomu kaakaojauhetta
2 dl perunajauhoja
2 dl mantelijauhetta
100 g reilun kaupan tummaa luomusuklaata

Yhdistä psyllium ja vesi. Anna seoksen turvota n. 10 minuuttia. Lisää kaikki loput aineet ja vatkaa ne sekaisin. Mitä kauemmin vatkaat, sitä kuohkeampi kakusta tulee. Pilko suklaa veitsellä paloiksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Paista kakku n. 20 cm halkaisijaltaan leveässä kakkuvuoassa 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Suklaaganache:


0,5 dl (soija)maitoa tai -kermaa
100-200 g reilun kaupan tummaa luomu suklaata

Kuumenna neste kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi massaksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Anna jähmettyä kylmässä.

Koristele kakku mantelilastuilla, mantelijauheella ja kanelilla.

maanantai 19. syyskuuta 2011

Paras pizzapohja ja kolme erilaista täytettä

Olemme jo aika pitkään tehneet pizzapohjan kaikkeen muuhun kuin vehnäjauhoon, vaikka olenkin kuullut todettavan, ettei vehnätön ja hiivaton pizzapohja ole pizzapohja laisinkaan.

Pitsapiirakassa pohja alkoi olla jo varsin hyvä, mutta sen ongelmaksi havaitsimme sen, että se toimi parhaiten leivinuunissa eli noin 300-asteisella kivipohjalla paistettuna. Sellainen on luonnollisesti hieman haastavaa toteuttaa peruskeittiössä. Siksi tämä nykyinen suosikkimme onkin vielä parempi, ja sopii mainiosti sähköuunissa miedommalla lämmöllä paistettavaksi - ja on silti rapea ja hyvä.

Minulle tärkeintä pohjassa onkin, että se on rapea ja ohut, ja plussana tietty se, ettei vatsa kiukuttele ruokailun jälkeen. Siksi siis vehnättömyys.


Neliosainen pizza syntyi Jamie Oliverin ruokaohjelman innoittamana, ja oli ihan hauska syödä, vaikka peruspizza yleensä viekin voiton. Ja meillä muuten syödään pizzaa usein, ehkä pari kertaa viikossa.. Neliosainen pitsa taisi olla jokin perinteinen roomalainen idea, ja sillä oli jokin hieno nimikin.

Ihan paras juttu oli oliiviöljy-etikkakastike, jota laitetaan tomaattikastikkeen tilalle pohjan päälle. Vege "tonnikalapizza" syntyi etikkapohjalla ja kalan makua saatiin suikaloidusta merilevästä. Toimii!

VEHNÄTÖN JA HIIVATON PIZZAPOHJA

1,5 dl perunajauhoa
2 dl tattarijauhoja
1 dl soijajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl vettä
0,5 dl (oliivi)öljyä

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita nesteet niiden joukkoon. Kaulitse taikina leivinpaperin päälle, käytä tarvittaessa apuna jauhoja.

Oliiviöljy-etikkakastike (käytetään tomaattipohjan sijasta)

4 rkl oliiviöljyä
4 rkl omenaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä


Neliö 1 "Bolognese"

Neliö 2 "Frutti Di Mare"
etikkakastike
2-3 Nori-merileväarkkia leikattunaina siivuiksi
vekonia eli vegepekonia
tuoretta tomaattia ohuina siivuina

Neliö 3 oli hyvin sienipiirakkatyyppinen ratkaisu, joka ei kuitenkaan ollut niin maaginen, että sitä olisi tullut kirjoitettua muistiin.

Neliö 4 "Vegetariana"
etikkakastike
suikaloitua kesäkurpitsaa
öljyssä esipaistettua munakoisoa
aurinkokuivattua tomaattia
tomaattia

perjantai 9. syyskuuta 2011

Kahvia ja maitovaahtoa

Viimeisenä päivänä ennen suurta muuttohässäkkää kävimme kutsuvieraina tutustumassa Pauligin Vuosaaren-tehtaaseen. Mukana oli myös porukkaa muutamasta muusta ruokablogista. Nautimme herkullisesta salaattibuffasta, jossa oli otettu myös vegaanit hyvin huomioon. Jälkiruokakahvit ja -teet juotiin mainoksista tutuista, vanhoista ja arvokkaista kupeista.


Vegaaneille tarkoitettu hedelmäsalaattijälkkäri miellytti minua. Ei-vege jälkkäri oli nimittäin toscakakku.


Vaikka ilmainen ja herkullinen ruoka on ihana asia, niin vierailun tarkoituksena oli kuitenkin tutustua paahtimoon ja päästä maistelemaan erilaisia kahvilaatuja sekä tutustua niiden eroihin. En ole enää pitkään aikaan juonut kahvia kuin noin kerran viikossa, jos sitäkään, enkä pahemmin ole Pauligin kahveista ollut kiinnostunut. Nyt mielipiteeni kuitenkin muuttui, mikä varmaan oli yksi tilaisuuden tavoitteistakin.

Paulig on perheyritys, jonka tehdas sijaitsee Vuosaaressa, josta suurin osa työntekijöistäkin tulee. Erityisesti uusi Mexico-kahvi sai minut innostumaan, sillä se on Reilun kaupan luomukahvia. Vastaavaa yhdistelmää harvemmin näkee kaupan hyllyillä, sillä yleensä on vain joko Reilun kaupan kahvia tai luomukahvia.

Pääsimme kokeilemaan espresson tekemistä näillä MM-tason koneilla. Ensimmäistä kertaa pystyin sanomaan "nam" mustasta kahvista.

Kahvinmaistelu alkamassa. Kupista otettiin lusikallinen kahvia ryystettäväksi, ja makustelun jälkeen se sylkäistiin omaan pahvimukiin. Valkoinen leipä neutralisoi makuja.

Huomasin pitäväni kaikista eniten Robusta-papulajikkeesta valmistetusta kahvista. Se ei liene yhtä yleinen kuin Arabica, mutta sitä on esimerkiksi Pauligin Parisien-kahvissa. Kyseinen kahvi muuten maksoi 8,59 euroa tuossa lähikaupassamme, huh. Mutta on varmasti hyvää, jos tykkää tummapaahtoisesta. Minä tykkään.

Olli teki täydellisesti muodostuneen espresson cremoineen, joka maistui tumman suklaan kera mainiolta.



Lopuksi kahvimestarimme Emmi Hämäläinen näytti, kuinka tehdään kaunis latte. Hänellä oli jopa soijamaitopurkki jääkaapissa, ja kuulemma se sopii tähän tarkoitukseen ihan yhtä hyvin kuin lehmänmaitokin. Valitettavasti kotikonstein ihan näin hienokuplainen vaahto ei onnistu, sillä vispilällä vaahdosta tulee liian isoa ja kuohkeaa. On siinä maitovaahdossa vaan jotain sellaista viehätystä, että minäkin olen juonut jo kolmena peräkkäisenä päivänä pienen mukillisen kahvia! Aamuteetäni en silti vaihda.

Tässä vielä muutama vinkki hyvän suodatinkahvin keittämiseen.
  • Kaada vesi kahvinkeittimen säiliöön erillisellä vesiastialla/vesikannulla. Jos käytät lasista kahvikannua, niin laitteen sisälle joutuu kahvirasvaa, mikä ei tee keittimelle hyvää.
  • Muista sekoittaa kahvi ennen tarjoilua, jotta kahvi olisi tasalaatuista.
  • Kahvi säilyy tuoreena puolisen tuntia. Ethän ota kahvia kesken valumisen.
  • Pese lasipannu ja suodatin joka käytön jälkeen. Kahvirasvan saa poistettua pesemällä osat lämpimällä ruokasoodaliuoksella (3 rkl ruokasoodaa 1 litraan vettä).
  • Kahvi säilyy parhaiten omassa pakkauksessaan kuivassa ja valolta suojatussa paikassa.

sunnuntai 28. elokuuta 2011

Heihei Helsinki -herkkuja

Lauantaina juhlistettiin viimeisiä hetkiä Helsingissä. Ensi viikolla tehdään viimeiset työpäivät, joogataan viimeiset joogatunnit Helsingin astangajoogakoulussa, pakataan tavarat ja painutaan Tampereelle erään valkoisen puutalon yläkertaan ja uusien haasteiden pariin.

Pieniin läksiäisiimme saapui kaksi (!) henkilöä, mutta ilta oli sitäkin mukavampi, joskin ruokaa oli ehkä valmistettu neljälle hengelle hieman tuhdisti. Raw lime key pie:hin sain inspiraation Tiialta ja appelsiinisuklaakakkuun Keittiökameleontilta. Ihan yhtä kauniita kakkuja en onnistunut tekemään, mutta hyviä olivat!


Epääraa'alla linjastolla valmistettiin Chocochilin inspiroimia suolaisia lehtitaikinaleivoksia ja Dinan maailman snickerskeksejä. Nuo lehtitaikinaruudut ovat ainoat, joissa resepti eroaa olennaisesti alkuperäisestä, joten kaikki muut ohjeet kannattaa kurkata noitten linkkien takaa. Oikein mainioita olivat kaikki!


TOMAATTI-HERKKUSIENIRUUDUT

1 pkt lehtitaikinalevyjä
2 tomaattia
3-4 tuoretta herkkusientä
pilkottuja oliiveja ja/tai aurinkotomaatteja (mielellään öljyssä)

Marinadi
4-5 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
1 kukkurallinen tl valkosipulimurskaa
ripaus suolaa
ripaus pippuria

Koristeeksi
tuoretta basilikaa

Leikkaa lehtitaikinalevyt ruuduiksi. Sekoita marinadin ainekset. Viipaloi herkkusienet ja pyörittele ne marinadin joukkoon. Levitä pieni määrä marinadia ruutujen päälle, sitten 1 viipale tomaattia ja 1-2 viipaletta herkkusieniä. Päälle vielä oliivimurskaa (ja suolaa & pippuria). Anna paistua 225 asteessa 10-15 minuuttia. Koristele tuoreella basilikalla.


Saimme läksiäislahjaksi "lisää raahattavaa" eli hauskan ruoka-aiheisen tietopelin, jota jo kokeiltiinkin muutaman erän verran. Tästä tulee olemaan sekä iloa että hyötyä! :)

lauantai 20. elokuuta 2011

Nopea ja maukas tempeh

Apua mikä kesätauko! Nyt vihdoin palaan bloggerin ääreen ja esittelen teille meidän lempparireseptimme tempehin suhteen. Harvemmin tähän hyvään, terveelliseen ja proteiinipitoiseen raaka-aineeseen törmää ruokablogeissa, ja sitä tuntuukin saavan aika rajoitetusti mistään. Hakaniemessä Helsingissä sijaitseva Aseanic Trading on ollut tänä kesänä vakiopaikkamme niin tempehin kuin tofunkin suhteen, koska siellä 400 g maksaa vaivaiset 2 euroa. Moni ei taida tykätä tempehin ominaismausta, mutta ainakin näiden mausteiden kanssa paistettu tempeh on suurta herkkua!


PAISTETTU TEMPEH

1 pkt (400g) tempeä
reilu loraus öljyä
4 valkosipulin kynttä murskattuna
5 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa soijakastiketta (esim. monikäyttöinen indonesialainen kejap manis, saa aasialaisista kaupoista, jos ei halua hankkia niin voinee korvata vaikka 1 rkl:lla siirappia)
1 rkl mietoa chilikastiketta (sambal asli, myös aasiakaupoista, tai jotakin chilijauhetta oman chilinsietokyvyn mukaan)

Pilko tempeh suupaloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa. Laita kaikki ainekset pannulle ja paistele, sitten maistele ja lisää mausteita, jos haluat tempehin omaa makua piiloon enemmän.

Meillä tällä tavoin valmistettua tempehiä syödään usein ihan vain salaatin kanssa. Kuvan annoksessa mukana on myös keitettyä quinoaa ja tamarindimaustettuja paistettuja vihanneksia.

perjantai 29. heinäkuuta 2011

Kukkasmoothie

Kukkiikohan mesiangervo vielä jossain (pohjoisessa) päin Suomea? Jos kukkii, niin äkkiä keräämään! Mansikoista ja mesiangervon kukinnosta syntyy makean tuoksuinen, herkullisen makuinen smoothie. Näissä laseissa on siis jotain ihan muuta kuin Coca-Colaa. ;) Olen vähän myöhässä tämän kausismoothieni kanssa, koska mansikoiden ja mesiangervoiden kulta-aika lienee jo hieman ohi, mutta molempia kyllä löytyy vielä.


MANSIKKA-MESIANGERVOSMOOTHIE

1 dl cashewpähkinöitä tai valmiiksi surautettua hamppu- tms. maitoa + vettä
5 dl mansikoita
1-2 mesiangervon kukintoa
1 banaani
(haluamiasi superlisiä, esim. 1 tl siitepölyrakeita ja 1 tl lucumaa)

Soseuta pähkinät veden kanssa maitomaiseksi. Lisää muut ainekset. Nauti viileänä.


Mesiangervo sisältää Wikipedian mukaan flavonoideja sekä salisylaatteja, jotka vaikuttavat miedosti aspiriinin tavoin, mutta se sisältää myös glykosidia, joka liiallisesti nautittuna saattaa aiheuttaa päänsärkyä. Ei siis kannata nauttia mielin määrin mesiangervoa päänsäryn parantamiseen, mutta paria kukintoa kannattaa kokeilla.

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Meksikotyylinen papusalaatti

Erilaiset ruokaisat salaatit jatkavat suosikkina ruokalautasellani. Jos haluat salaatin sijaan papusalsaa, niin heitä kaikki papusalaatin ainekset kattilaan, lisää 1 prk tomaattipyrettä ja 1-2 dl vettä ja kiehauta.

Tällä hetkellä sitruunamelissa sopii minun mielestäni ihan kaikkiin ruokiin uskomattoman täydellisesti (tein eilen raakamansikkatorttua ja kuorrutin sen sitruunamelissan lehdillä..), suosittelen kokeilemaan sitä tähänkin.


MEKSIKOLAISTYYLINEN PAPUSALAATTI

2 prk kidney- tai muita papuja
1 prk makeaa maissia
2 paprikaa
1 kevätsipuli varsineen
2 pientä vihreää chiliä
2 rkl soijakastiketta
3 valkosipulin kynttä
loraus sitruunamehua
loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
(sitruunamelissan lehtiä)
suolaa

Pilko paprikat, sipuli, chilit ja valkosipulin kynnet. Huuhtele pavut ja maissit. Sekoita kaikki ainekset ja mausta.

keskiviikko 15. kesäkuuta 2011

Tuore mansikkakaakku

Ihanan vaaleanpunaisia mansikkakakkuja on tehty siellä sun täällä, aijjai! Oman kakkuni tein jo aikaisin keväällä kotimaisista pakastemansikoista. Ohje on omaan makuun muokattu Palmcrantz-Azizin Raw food -herkkukirjasta, ja sitä sekä muita herkkujuttuja voi tutkiskella myös seuraavasta Vegaiasta (ilmestyisköhän kesän aikana, pliis?).

Raw food mansikkakakku
MANSIKKATÄYTEKAKKU

Pohja
4 dl manteleita
0,5 dl taatelisiirappia (ks. ohje alla)
ripaus suolaa

Täyte
2 soseutettua banaania
tuoreita mansikoita tai pakastettuja kotimaisia mansikoita (ulkomaiset pitää kiehauttaa)

Kuorrute
4 dl cashewkermaa (ks. ohje alla)

Koristelu
mansikoita

1. Hienonna mantelit monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi.
2. Lisää joukkoon taatelisiirappi ja suola. Hienonna edelleen tai sekoita käsin.
3. Painele taikina piirakkavuoan, ison lautasen tai leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle pyöryläksi.
4. Levitä pohjan päälle banaanisose ja puolet mansikoista.
5. Levitä varovasti täytteen päälle cashewkerma.
6. Koristele kokonaisilla tai viipaloiduilla mansikoilla.

TAATELISIIRAPPI (n. 0,5 dl)

8 pientä taatelia
n. 3 rkl vettä

Pilko saksilla tai terävällä veitsellä taatelit pieniksi ja laita likoamaan pieneen vesimäärään 10–60 minuutiksi. Taateleiden ei tarvitse peittyä vedellä. Soseuta taatelit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella liotusvetensä kanssa hienoksi soseeksi ja käytä makeutuksena.

CASHEWKERMA

2 dl cashewpähkinöitä
2 dl vettä
½ vaniljatankoa tai 1 tl vaniljajauhetta
4 taatelia

1. Jos mahdollista, niin liota cashewpähkinöitä muutama tunti vaniljatangon ja taateleiden kanssa.
2. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa hienoksi soseeksi

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Tomaatti-korianterisalaatti

Pääasiassa erilaisilla salaateilla ja suklaalla elelty viime päivät. Töissä on niin hyvä salaattibuffet, josta me työntekijätkin saamme lounaamme syödä, etten omaa lämmintä ruokaa aina jaksa edes vaatia (henkilökunnan ruoka kun ei ole vegaanista). Salaattirintamalla uusin ihastukseni onkin tuoreen korianterin yhdistäminen tomaattiin.

Psst..! Yrttipurkki on nyt myös Facebookissa, käy tykkäämässä!


TOMAATTI-KORIANTERISALAATTI

4 tomaattia
10 cm pala purjoa
1/2 korianteripuskaa
muutama salaatin lehti
1/2 paketti maustamatonta tofua
loraus sitruunamehua
loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita se marinoitumaan sitruunamehuun. Pilko tomaatit ja purjot. Huuhdo purjot siivilässä. Revi salaatinlehdet kulhoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Omaan makuuni tässä saa olla yllättävän paljon (ruusu)suolaa.

maanantai 30. toukokuuta 2011

Kakkua kera minttusuklaan ja suklaamoussen

Kuten viime merkinnässä uhkailinkin, niin tämäkin kakku on supersuklainen. Tätä oli tarjolla pienissä läksiäisissämme Joensuussa, ja reseptiä vaadittiin näytille.


MINTTUSUKLAAMOUSSEKAKKU

Pohja
1 paketti Digestive-keksejä
3 rkl rypsiöljyä
0,5 - 1 dl vettä

Murskaa keksit esim. tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää muruihin vettä ihan vain sen verran, että taikinasta pystyy muotoilemaan pallon, joka ei pahemmin tartu sormiin. Painele pohja irtopohjavuoan tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Suklaamousse
1 pkt kauravispiä
100 g tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja kippaa kerman sekaan. Vispaa mousse tasaiseksi ja levitä pohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Valmista sillä aikaa kuorrute.


Minttusuklaakuorrute
1 levy Pirkka Dark Mint -suklaata
3 rkl soijamaitoa

Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita suklaan täytetahna tasaiseksi joukkoon. Kun suklaa on sulanut, lisää soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute suklaamoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt.

keskiviikko 25. toukokuuta 2011

Erittäin suklainen kakku

Blogihiljaisuuttani ei voine selitellä muuttokiireillä, koska olemme vasta tänään aloittaneet pakkaamisen. Sitä ei voi selitellä muillakaan kiireillä, koska olen ollut huhtikuun lopusta asti kevätlomalla ennen kesätöiden alkua. Ehkä hiljaisuutta voikin selittää juuri sillä lomalla, sillä olen riekkunut ystävien kanssa ja syönyt tuttuja ja turvallisia nopeita ruokia, tai sitten lähinnä kakkuja ja karkkia erinäisissä pippaloissa. Seuraavat pari reseptiä ovatkin kakkuja.

Kesäkuun alussa blogikeittiö muuttaa Joensuusta Helsinkiin, ja lisää blogihiljaisuutta saattaa olla luvassa, koska menen töihin ravintolan keittiöön. Odotan mielenkiinnolla, jääkö kokkausinto työpaikalle, vai jaksanko tehdä erilaisia ruokia vielä kotonakin. Tietysti toivon, ettei blogini jää täysin kesätauolle.

Tein tätä kakkua äitienpäiväksi, ja ainakin itse ihastuin siihen suunnattomasti. Kyllä se muillekin näytti kelpaavan. Perus suklaabanaanikakkutaikinaan löytyi innoke Kamomillan konditoriasta.


TRIPLASUKLAA-BANAANIKAKKU

1 kypsä banaani
1 dl kasvimaitoa
1-2 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl sokeria
3 rkl öljyä
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2-3 dl vehnäjauhoja (Osan vehnäjauhoista voi korvata soijajauholla, esim. 0,5 dl)
n. 100 g vegaanista tummaa suklaata

Muussaa banaani haarukalla ja lisää joukkoon muut ainekset ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Lisää vehnäjauho aivan viimeisenä ja sekoita mahdollisimman vähän. Pilko suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 C-asteessa n. 45 minuuttia leivinpaperilla peiteltynä. Tarkista kakun kypsyys esimerkiksi hammastikulla: jos tikkuun jää kakkuun tökättäessä taikinaa, ei kakku ole vielä kypsä.

KUORRUTE

1 levy tummaa suklaata
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl soijamaitoa

Sulata suklaa vesihauteessa (eli esim. kattilaan kiehuvaa vettä ja päälle kulho, johon pilkot suklaan). Kun suklaa on sulanut, lisää öljy ja soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Anna olla vielä hetken vesihauteessa, jotta kuorrute on tarpeeksi juoksevaa. Kaaviloi kuorrute kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin siksi aikaa kunnes kuorrute on jähmettynyt.

Koristeeksi esim. mantelirouhetta.

lauantai 23. huhtikuuta 2011

Jo kolmas ihana omenapiirakka

Erilaisia omppupiiraita on tullut kokeiltua tänä keväänä jo aika monta. Tässä on potentiaalia uudeksi suosikiksi. Koska raakapiirakoiden syöminen alkaa riistäytyä käsistä täällä, niin ajattelin kokeilla korvata osan pähkinärouheesta kaurahiutaleilla - enemmän kuitua ja vähemmän energiaa, vaikka pähkinöiden sisältämä energia varsin hyödyllistä elimistölle onkin. Suosittelen kuitenkin pilkkomaan omenat samaan tapaan kuin tässä piirakassa, jotta piirakkaa on helpompi syödä. Tähän piirakkaan alkuperäinen ohje löytyy Raw food - elinvoimaa raakaravinnosta -kirjasta.


OMENAPIIRAKKA

Pohja:
2 dl pähkinöitä (mitä tahansa muita paitsi ei maapähkinöitä)
1 dl kaurahiutaleita tai idätettyä tattaria (ohje alla)
5 taatelia
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa
2-3 rkl sitruunamehua

Liota pilkottuja taateleita jonkin aikaa vähäisessä vesimäärässä. Hienonna pähkinät ja kaurahiutaleet tehosekoittimessa. Kaada ne kulhoon ja lisää suola ja kardemumma. Hienonna taatelit liotusvetensä kanssa hienoksi soseeksi. Sekoita sose pähkinämassan joukkoon. Lisää sitruunamehu ja painele pohja piirakkavuokaan (esim. leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on n. 20 cm).



Ihanan raikas omenasose:
1-2 omenaa
1 banaani
1 tl kanelia

Soseuta omena ja banaani keskenään ja mausta kanelilla. Levitä sose piirakkavuokaan pohjan päälle.

Pinnalle:
1-2 omenaa lohkoina
kanelia

TATTARIN IDÄTYS

Liota tattaria 10 minuuttia, huuhtele hyvin kylmällä, kuumalla ja kylmällä vedellä. Laita kulhoon, joka on kevyesti peitetty esim. muovipussilla tai kelmulla (ei tiiviisti!) ja anna itää yön yli.

perjantai 22. huhtikuuta 2011

Puolukkapiirakkaa vaniljakastikkeella


VANILJAINEN PUOLUKKA-KOOKOSPIIRAKKA

Pohja:
2 dl pähkinöitä, esim. cashew, pekaani tai Rainbow'n Natural pähkinäsekoitus
1 dl kookoshiutaleita
8 taatelia
ripaus suolaa

Pilko taatelit ja laita ne pieneen vesimäärään likoamaan, mielellään jo hyvissä ajoin ennen kokkailuajankohtaa.
Hienonna pähkinät tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja suola ja hienonna edelleen. Kaada kulhoon. Hienonna seuraavaksi liotetut taatelit liotusvetensä kanssa. Sekoita taatelisose pähkinä-kookosjauheen sekaan. Muotoile taikinasta pallo ja painele se piirakkavuokaan ohueksi kerrokseksi. Itse käytän irtopohjavuokaa, jonka halkaisija on 19,5 cm ja jonka pohjan olen vuorannut leivinpaperilla.

Raikas cashewkerma:
1,5 dl cashewpähkinöitä
1,5 dl vettä
0,5 vaniljatankoa
1 kuorittu, kypsä päärynä
muutama taateli

Sekoita cashewpähkinät jauheeksi. Lisää vettä ja loput ainekset ja sekoita edelleen niin, että kermasta tulee sileää. Kaada kerma piirakkavuokaan pohjan päälle.

Pinnalle:
puolukoita

torstai 21. huhtikuuta 2011

Tofun valmistaminen

Ostin syksyllä soijapapuja, koska innostuin tofun valmistamisesta kokeiltuani sitä Perheniemen opiston kasviskokkikoulutuksessa. Näin pitkälle lykkäsin tofuprojektiani.

Tofun "sivutuotteena" tulee hervottomasti vähän liotetun soijarouheen tapaista okaraa, jonka pakastin neljään 0,5 litran kokoiseen pakasterasiaan ja aion käyttää soijabologneseruokiin soijarouheen asemesta. Teollisesti prosessoimatonta luomusoijarouhetta, me likes!

Lisäksi valmistuksesta jää noin kaksi litraa heraa, joka on sen verran ravintopitoista sekin, ettei sitä kannata heittää pois. Pakastin osan ja osan laitoin jääkaappiin, ja aion käyttää heran aamusmoothien tai -puuron pohjana.

TOFU

500 g luomusoijapapuja
1 L vettä
0,5 dl sitruunamehua (tai 3 tl nigaria 1 dl veteen sekoitettuna)
(savuaromia, soijakastiketta, mausteita)

Välineet:
iso siivilä
väh. 5 litran kattila (tätä pienemmällä kattilalla ei voi tehdä järkevän kokoista tofukimpaletta)
ohutta sideharsokangasta
reikäkauha helpottaa kiinteän tofun valmistusta - ilman sitä tulee hieman pehmeämpää tofua

1. Anna soijapapujen liota yön yli runsaassa vedessä.
2. Kaada vesi pois ja huuhtele pavut.
3. Jauha pavut hienoksi soseeksi. Laita kerrallaan pieni määrä papuja ja vettä tehosekoittimeen. Käytä kaikkiaan n. 1 lita vettä papujen jauhamiseen, älä enempää.


4. Kiehauta 3 litraa vettä isossa kattilassa.
5. Lisää soijasose ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Soijaseos kuohuu helposti yli. Voit poistaa osan vaahdosta kauhalla.
6. Kaada seos kostutetulla sideharsolla vuorattuun isoon siivilään, joka on asetettu tukevasti ison astian päälle.

7. Väännä sideharso nyytiksi ja painele massaa esim. lautasella, jotta soijamassasta (okarasta) irtoaa mahdollisimman paljon soijamaitoa.

8. Pese kattila ja kaada soijamaito siihen. Keitä soijamaitoa 5 min koko ajan hyvin sekoittaen.
9. Ota kattila hellalta ja pirskota juoksute soijamaidon pinnalle ja sekoita varovasti.

10. Anna vetäytyä kannen alla n. 20 min. Tänä aikana heran pitäisi erottua ja juustomassan muodostua. Tarvittaessa lisää juoksetetta, jos hera ei muutu kirkkaaksi.
11. Nostele massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään jonkin astian päälle, anna valua hetki ja siirrä juustomuottiin. Jos sinulla ei ole juustomuottia, tee kuten kohdassa 7 eli väännä sideharso tiukaksi nyytiksi, purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois, aseta päälle lautanen ja laita lautasen päälle jokin paino, esim. vedellä täytetty maitotölkki tai vesikannu.
12. Laita koko systeemi jääkaappiin ja käytä seuraavana päivänä.

Okaraa, jonka käyttöön vinkkejä myöhemmiin.
Valmis tofu.
Siivilässä valmistetun tofun muoto ei ole ihan yhtä hehkeä kuin juustomuotissa valmistetun, mutta makuun se ei vaikuta. Omasta tofustani olisi voinut tulla hieman kiinteämpää, mutta koska en omista reikäkauhaa, jouduin lorottamaan koko heran massan läpi siivilän kautta, jolloin tofumassaan jäi enemmän nestettä kuin olisin halunnut.

Vinkki: voit kokeilla tofun valmistusta myös valmiista maustamattomasta soijamaidosta. Tällöin aloita valmistaminen kohdasta 8. Muista, että n. 500 g tofusta tulee n. puolet vähemmän itse tofua, joten saadaksesi n. 250 g tofua sinulla täytyy olla 4-5 litraa maustamatonta soijamaitoa.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...