Y R T T I P U R K K I

Gluteenittomat suklaatryffelit

2012-01-29T12:08:00.000+02:00

Heti kun näin Chocochilin keksitaikinatryffeliohjeen, olin varma, että näitä pitää saada - ja pian! Halusin herkun kuitenkin gluteenittomana. Tein muutaman eri version aluksi mm. mantelijauhoista, mutta mantelin maku oli niissä liian hallitseva. Parhaaksi osoittautui hasselpähkinärouheella maustettu tryffeli, jossa käytin Semperin gluteenitonta hienoa jauhoseosta ("fin mix").

Hyvä, että viimeisin gluteeniton kokeilu onnistui, koska tuolla kokeilukerralla suklaatryffelit olivat menossa myyntiin ihanaan kasvisravintola Gopaliin, jossa olen tällä hetkellä työharjoittelussa. Kannattaa tulla syömään Gopaliin, jos liikkuu Tampereella! Ruoka on äärettömän hyvää, perjantaisin on myynnissä uunituoreita vegaanisia karjalanpiirakoita ja lähes aina myös erilaisia vegaanisia kakkuja ja muita herkkuja.

Nämä röpöyksilöt päätyivät tekijän, eivät asiakkaiden suihin..

HASSELPÄHKINÄSUKLAATRYFFELIT

50 g margariinia
1 dl intiaanisokeria
ripaus vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
0,5 dl soija- tai kauramaitoa
2-3 dl Semperin fin mix -jauhoja, joista osan voi korvata mantelijauholla
1/4 tl suolaa (tämä on erittäin olennainen!)
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
50 g suklaata rouhittuna
n. 200 g suklaata kuorrutukseen

Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää muut aineet ja sekoita. Anna kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan. Sulata suklaa vesihauteessa. Pyörittele taikinasta nökäreitä/palloja ja kasta ne sulaan suklaaseen. Nosta pallerot suklaasta lusikalla esim. leivinpaperin päälle. Jähmetä jääkaapissa, tai jos makeannälkä on akuutti, niin laita pallerot hetkeksi pakastimeen. Jähmettyminen jääkaapissa vaatii reilun tunnin.

Vispipuuro

2012-01-04T20:53:00.000+02:00

Vuoden viimeinen aamupala oli puolukkavispipuuro, ja vuoden ensimmäinen aamupala oli mustikka-karpalovispipuuro. Taisin vähän tykästyä tuohon lapsuuden herkkuun. Sitä ei ole tullut itse tehtyä juuri koskaan, koska manna on vehnää, mutta silloin tällöin nautittuna herkkuaamupalana se on oikein mukava, erityisesti vaniljasoijamaidon kanssa!

Kuvassa näkyvissä myös pieni uudenvuodenjälkeinen kaaos entisessä kotikommuunissa.. josta muuten tulee taas keväällä koti, ainakin pariksi kuukaudeksi.

VISPIPUURO

1 l vettä
4 dl puolukoita tai muita marjoja
1-1,5 dl intiaanisokeria
1,5 dl täysjyvämannasuurimoita
ripaus suolaa

Kiehauta vesi ja keitä marjoja kymmenisen minuuttia. Lisää mannaryynit, sokeri ja suola. Keitä vielä 10-20 minuuttia tai mannasuurimopaketin ohjeen mukaan. Jäähdytä puuro ja vispaa se, kun se on täysin jäähtynyt. Nauti vaniljasoijamaidon kanssa.

Jos et halua kuumentaa marjoja, voit lisätä ne myös puuron keittämisen jälkeen. Soseuta marjat ja lisää ne puuroon ennen vispaamista. Maku on ehkä hieman kirpsakampi, mutta marjojen vitamiinit säilyvät.

Vegaaniset mokkapalat

2011-12-18T19:22:00.000+02:00

Kaikki ruokablogit ovat nyt täynnä jouluaiheisia postauksia, mutta täällä mennään vielä ihan arkilinjalla. Appelsiinisia pipareita on jo kerran leivottu, mutta muuten jouluhenkiset herkut saavat odottaa jouluaattoon. Tässä linkki vuosien varrella julkaisemiini jouluruokaohjeisiin.

Halusin tehdä mokkapaloja, joissa olisi mukana ihan oikeaakin suklaata. Yleensähän mokkapalojen kuorrute on pääasiassa pelkkää tomusokeria. Näistä tuli hieman tahmeita, mutta loistavan meheviä. Taikina on tehty kaksinkertaisena tästä ohjeesta, mutta pienin muutoksin. Esimerkiksi kahvin määrää lisäsin.

ASTETTA SUKLAISEMMAT MOKKAPALAT (pellillinen)

Pohja:
2,5 dl vahvaa kuumaa kahvia
200 g margariinia
1dl kaakaojauhetta
2,5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
2 tl jauhettua vaniljaa tai vaniljasokeria
6 dl sokeria
0,5 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta

Kuorrute:
0,5 dl vahvaa kahvia
100 g tummaa Reilun kaupan suklaata
noin 3-4 dl tomusokeria
(kaakaojauhetta)

Koristeluun esim. mantelirouhetta.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita kahvi ja margariini. Lisää niiden joukkoon kaakaojauhe, jotta se sekoittuu taikinaan hyvin. Lisää maito, vanilja, sokeri sekä suola ja sekoita tasaiseksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne sitten huolellisesti nesteen joukkoon. Kaada taikina leivinpaperille uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 30 minuuttia. Pohja on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa.

Valmista paistamisen aikana mokkapalojen kuorrute: Laita kuuma kahvi kattilaan tai kuumenna kylmä kahvi kattilassa. Sulata suklaa sen joukkoon. Lisää tomusokeria sen verran, että suklaakuorrutus on tarpeeksi tiivistä,eikä ihan juoksevaa. Levita kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Koristele. Laita vetäytymään jääkaappiin, jotta suklaakuorrute jähmettyy.

Waldorfin salaatti

2011-12-10T13:09:00.000+02:00

Olen aina inhonnut sellerin makua, enkä tajua, miksi sitä tungetaan jokaiseen keittoon ja liemeen. Vasta tutustuttuani Waldorfin salaattiin reilu vuosi sitten aloin pitää sellerin mausta. Varsi-/lehtiselleriä olen opetellut syömään kuluneen vuoden aikana, juuriselleriä en vieläkään. Lehtisellerin syömiseen minua kannustaa tieto sen terveellisyydestä ja puhdistavasta vaikutuksesta, ei niinkään sen maku.. Ehkä seuraavaan Waldorfiin käytän kuitenkin jo lehtiselleriä voimakkaampaa juuriselleriä, koska sen koostumus on kivempi kuin lehtisellerin raparperimainen varsi. Mukavaa vaihtelua salaattipöytään joka tapauksessa. Kiitos eräille imatralaisille, että tarjositte minulle Waldorfia, koska siitä innostuin itsekin kokeilemaan.

WALDORFIN SALAATTI

0,5 pakettia lehtiselleriä tai juuriselleri
2 omenaa
2 rkl sitruunamehua
2 rkl vegaanista majoneesia (esim. X-tra kevytmajoneesi tai itse tehtyä)
4 rkl maustamatonta soijajugurttia
kourallinen saksanpähkinöitä
viinirypäleitä
mustapippuria
(suolaa)

Pilko selleri, omenat ja pähkinät. Sekoita kaikki aineet keskenään. Koristele sellerinlehdillä.

Ihanat minttusuklaaruudut

2011-12-09T17:03:00.002+02:00

Kuuden viikon remonttievakon jälkeen pääsimme vihdoin takaisin omaan kotiimme, jossa saamme nyt ihastella upouutta kylpyhuonetta. Ehkä ruuanlaittokin alkaa taas sujua paremmin. Omaan keittiöön oli erityisen ihana palata myös viikon reissun jälkeen, jonka aikana söimme pääasiassa eri ravintoloissa Helsingissä (New Bamboo Center ja Silvoplee), Tukholmassa (Örtagården, Abyssinia, Tevere) ja Uppsalassa (Ekocafé). Jotenkin sipulin pilkkominen tuntui taas pitkästä aikaa mukavalta, vaikka ravintoloissa olikin ihana syödä muiden tekemää ruokaa. Suosittelen muuten lämpimästi noita kaikkia ravintoloita, lisätietoa kustakin löytyy Happy Cow -sivustolta ja ihan varmaan hakukoneenkin avulla.

Nyt palaan kuitenkin vielä enemmän ajassa takaisin päin, koska satuin viime Joensuun-reissullani kokeilemaan yhtä Animalian juhlaleivoskilpailureseptivihkosen ohjeista, joka osottautui oikein toimivaksi. Kaverin valmistujaisjuhlan vieraat kyselivät ohjetta, ja nytpä se viimein on tässä. Kyseisessä vihkosessa on paljon muitakin toteuttamiskelpoisia vegaanileivonnaisia, eikä hintakaan ole paha. Terveisiä minttusuklaareseptin luojalle, me likes!

MINTTUSUKLAARUUDUT (pellillinen)

Pohja:
100 g margariinia
100 g tummaa suklaata
4 dl soijamaitoa
2 dl sokeria
7 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Minttukreemi:
250 g margariinia
5 dl tomusokeria
4 rkl soijamaitoa
1-3 tl (pipar)minttuaromia
(vihreää elintarvikeväriä)

Suklaakuorrute:
100 g tummaa suklaata
0,5-1 dl soijamaitoa tai -kermaa
(muutama tl piparminttuaromia, jos haluat voimakkaan mintunmaun)

Sulata suklaa ja margariini ja sekoita joukkoon loput pohjan ainekset. Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä taikina levyksi. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Minttukreemi: vatkaa kreemin ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna suklaakuorrutetta varten soijamaito, pilko suklaa joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna kuorrutteen jäähtyä hetki. Levitä kreemi kakkupohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi, ja kreemin päälle suklaakuorrutus. Koristele haluamallasi tavalla, esim. nonparelleilla tai marmoroimalla. Leikkaa leivokset ruuduiksi.

Naurisburgerit - vastaus naurishaasteeseen

2011-11-24T14:14:00.001+02:00

Kulunut kuukausi on mennyt työharjoittelussa sekä pikkuveljen asunnossa remonttievakossa asuessa, eikä Insinööriopiskelija-asuntokompleksin miljöö ole oikein innostanut ruuanlaittoon tai valokuvaamiseen. Tutuksi ovatkin tulleet esimerkiksi Marjon burgerin lukuisat vegaaniset vaihtoehdot.. Innolla odotan kyllä jo kotiinpaluuta ja mahdollisuutta saada smoothieta aamupalaksi! Sitä ennen käymme kuitenkin vielä viikon reissulla Ruotsissa sekä Eettisillä joulumarkkinoilla Kaapelitehtaalla.

Herkku ja koukku -blogista löytyi kutsu mukaan Uuden Mustan juureshaasteeseen, jossa tällä viikolla on teemana nauris. Minua yritettiin houkutella mukaan jo palsternakkaviikolle, mutta viime viikko oli vähän liian hektinen, jotta olisin päässyt tuumasta toimeen. Nyt ensimmäinen työharjoittelujakso on takana ja kahden viikon loma edessä. Tänään kehiteltiin Ollin kanssa naurislounas - eräänlainen burgeriviritelmä.

NAURISBURGERI

1 iso nauris
suolaa
sokeria
1 pkt maustamatonta tofua savuaromilla ja soijakastikkeella maustettuna tai 1 pkt savutofua
pinaattia
(kirsikka)tomaattia

Viipaloi nauris ohuiksi siivuiksi. Ripottele päälle suolaa ja sokeria ja paista öljyssä paistinpannulla. Jos haluat tehdä ison määrän, voit laittaa siivut leivinpaperille pellille ja uuniin uunijuuresten tyyliin. Paista kypsäksi, paista myös viipaleiksi leikattu tofu. Lado aineksia päällekkäin. Jos haluat, voit käyttää myös sinappia ja ketsuppia. Nauriin maku tulee kuitenkin esille parhaiten vähillä mausteilla.

Halusin kokeilla myös naurisröstien tekemistä, ja näistähän tuli oikein hyviä. "Burgerina" ne eivät kuitenkaan toimineet ihan yhtä hyvin kuin pelkät naurissiivut, mutta lisukkeeksi jonkin muun kanssa ne olisivat kyllä tosi hyviä.

NAURISRÖSTIT
(4 kpl)

n. 4 dl hienoksi raastettua naurista
0,5-1 dl (vehnä)jauhoa
ripaus suolaa
n. 1 tl sokeria
liraus öljyä
pieni loraus vettä
korppujauhoja pinnalle

Sekoita kaikki aineet keskenään, muotoile taikinasta pihvejä, kiepauta korppujauhoissa ja paista kypsäksi ja kauniin värisiksi paistinpannulla.

Caesar-salaatti

2011-11-21T20:10:00.001+02:00

Aasialaisesta kaupasta (East Asia Mart) löytyi säilykkeenä "vegekanaa", jonka päätimme nauttia salaatin kanssa. Tuloksena oli aika kiva caesar-salaattityyppinen ateria. Hämykana on valmistettu soijaproteiinista ja gluteenista, ja koostumus oli aika miellyttävä ja maku hyvää ihan sellaisenaan pannulla paistettuna.

VEGAANIN CAESAR-SALAATTI

1 prk vegetarian mock chickeniä
vihreää salaattia, esim. jäävuori
paprikaa
cantaloupe-melonia
leipää
valkosipulia
suolaa
öljyä krutonkien paistamiseen

Paista vegekanaa pannulla. Pilko sillä aikaa salaattiainekset ja sekoita yhteen, mausta ripauksella suolaa. Pilko leivästä pieniä kuutioita krutonkeja varten. Kun kana on paistunut, paista leipäkuutiot valkosipulilla ja suolalla maustettuna. Asettele lautaselle ensin salaattia, päälle "kanat" sekä krutonkeja oman maun mukaan.

SINAPPIKASTIKE

1-2 rkl sinappia
0,5-1 dl öljyä
(valkosipulijauhetta tai hyvin puristettu valkosipulin kynsi)

Sekoita sinappiin öljyä pikku hiljaa siten, että sinappi ja öljy emulgoituvat. Onnistuu myös haarukalla "vispaten", mutta sauvasekoitin tai silppurikulho voi olla vielä helpompi väline. Mausta valkosipulilla.

Munakoiso & lasagne

2011-10-20T10:47:00.000+03:00

Tuppaan aina välillä kehuskelemaan, kuinka hyvää lasagnea teenkään. Mutta oikeasti, se on sellainen ruoka, jossa koen ehkä parhaiten onnistuvani. Nyt kokeilin korvata vehnähöttölasagnelevyt paistetuilla munakoisosiivuilla, ja voi herrajjumala kuinka hyvää tulikaan! Jatkossa lasagne tulee olemaan hyvin usein tätä. Kokeilin muuten kesällä raakalasagneakin, mutta se ei ollut mikään suuri menestys.

Yritin ottaa kuvan, jossa vanha ja pinttynyt uunivuoka ei juuri näkyisi, joten en tiedä, onko tämä kuva kauhean informatiivinen. Pitäisi ostaa sellainen terässieni, jolla uunipinttymät saisi irti. No, joka tapauksessa. Yllätyin, kuinka juustoisen näköisen valkokastikkeen sain aikaan, pidän siitä!

MUNAKOISOLASAGNE

1-2 munakoisoa ohuiksi, leveiksi siivuiksi leikattuna
oliiviöljyä paistamiseen
suolaa itkettämiseen

Laita munakoisoviipaleet kerroksittain vuokaan siten, että jokaisen kerroksen välissä on suolaa. Kun olet tehnyt punaisen ja valkoisen kastikkeen, pyyhi paperilla munakoisojen päälle nousseet vesipisarat ja paista viipaleet oliiviöljyssä.

Tomaattikastike

1 sipuli
1 tuubi tai 3 prk tomaattipyrettä
1,5 dl soijarouhetta
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeraa
ainakin 3 valkosipulin kynttä
loraus soijakastiketta (ainakin 3 rkl)
1-2 rkl (balsami)viinietikkaa
1 rkl siirappia tai sokeria
2-3 dl vettä

Pilko ja kuullota sipuli. Lisää loput ainekset, vettä vain sen verran, että kastike ei ole aivan tönkköä. Kastikkeiden ei tarvitse olla yhtä ohuita kuin peruslasagnessa, koska munakoisot eivät ime nestettä, toisin kuin tavalliset lasagnelevyt.

Béchamel-kastike

40 g maidotonta margariinia
0,5 dl vehnäjauhoja (täysjyvävehnäjauhot testattu, hyvin toimi)
5 dl maustamatonta soijamaitoa
suolaa

Sulata margariini kattilassa. Lisää jauhot rasvan joukkoon ja pyöräytä, mutta älä ruskista. Lisää joukkoon kuuma maito ja keitä noin 15 min tai kunnes soossi on sopivan paksuista. Mausta suolalla makusi mukaan.

Lado kastikkeita ja munakoisosiivuja kerroksittain siten, että valkokastiketta tulee yksi kerros päällimmäiseksi. Oma vuokani oli niin iso, että yhdestä isosta munakoisosta riitti kahteen kerrokseen, samoin kastikkeita riitti kaksi kerrosta. Pieneen vuokaan tästä määrästä tulee useampi kerros.

Paista uunissa 175 asteessa, kunnes näyttää hyvältä. Kaiketi 15-20 minuuttia.

Suppikset pikana

2011-10-15T19:56:00.001+03:00

Tämä nopea hiukopala on Joensuun-kämppikseni käsialaa. Hän rakastaa kerätä sieniä, mutta ei omien sanojensa mukaan tee "ikinä" ruokaa. Hänen tekemäsä vegaaninen lasagne on kuitenkin se, joka oli "parasta lasagnea ikinä", ja suppilovahveronuudelit erityisen hyviä nekin! En ehkä osaa tehdä yhtä autenttisia suppisnuudeleita, mutta tuli kyllä hyvää tästäkin!

Kun on kyse suppilovahveroista, en halua laittaa liikaa mausteita, koska sienien oma maku on juuri se, mitä tällaisilta ruoilta haluaa. Tämähän on todella yksinkertainen ruoka, mutta niin on suppilovahverokeittokin, ja se on silti uskomattoman hyvää. Kokeile!

SUPPILOVAHVERONUUDELIT

haluamasi määrä nuudeleita (meillä kolme pientä nippua kiinalaisia maissinuudeleita)
1-2 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 sipuli
suolaa
pippuria myllystä
öljyä paistamiseen

Laita suppikset pieneen kulhoon ja lisää vettä hieman. Vettä voi lisätä, jos näyttää, ettei se riitä pehmentämään kaikkia sieniä, mutta liika vesi on huonompi juttu. Jos laitat liikaa vettä, niin älä kaada sitä pois, koska siihen liukenee paljon makua.

Kiehauta vesi vedenkeittimellä tai kattilassa ja lisää nuudelit. Keitä minuutti-pari tai anna hautua kuumassa vedessä, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Paista sillä aikaa sipulia öljyssä. Lisää sienet ja paistele hetki tai kunnes sienien liotusvesi on haihtunut. Lisää valutetut nuudelit ja paista koko hommaa jonkin aikaa. Mausta, tarkista maku ja nauti.

Ruokaa & juomaa maltaasta

2011-10-10T23:02:00.000+03:00

Haahuillessani kaupan jauho-osastolla osui silmiini kaljamallaspussi, ja muistin viime syksynä kasviskokkikurssilla leivotut ihanat mallassämpylät. Jotenkin sitten innostuin, ja päätin kokeilla myös kotikaljan tekemistä. Tuli hyvää kaljaa ja hyvää leipää! Seuraavaksi voisi kokeilla leipoa jotain piimälimppua tuon soijajugurtin avulla..

Halusin kokeilla tällaisten perinteisten juttujen valmistamista, vaikka yleensä pikkuisen karsastan hiivan ja vehnän käyttöä. Luulen kuitenkin, että psylliumia käyttämällä leivän voisi leipoa kokonaan rukiiseen.

MALLASLEIPÄ
2 vuokaleipää

3 dl kaljamaltaita
3 dl vettä
(tai kotikaljan teosta jäänyttä mallasmäskiä 5-6 dl)
2,5 dl vedellä hieman laimennettua maustamatonta soijajugurttia (korvaa alkuperäisen ohjeen piimän)
1 rkl suolaa
25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
1 dl siirappia
5 dl ruisjauhoja
2 dl talkkunajauhoja
6-8 dl täysjyvävehnäjauhoja (esim. Myllyn paras luomu on aika hyvä sitkon kannalta)
1 dl auringonkukansiemeniä
50 g maidotonta margariinia sulatettuna

Kiehauta kaljamaltaat vedessä. Sekoita joukkoon hiukan lämmitetty piimä. Seoksen tulee olla kädenlämpöistä. Lisää suola, hiiva, siirappi, talkkuna- ja ruisjauhot ja auringonkukansiemenet. Alusta taikina vehnäjauhoilla melko napakaksi. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota 30-60 minuuttia.

Leivo taikinasta kaksi leipää ja laita ne leipävuokiin tai pellille leivinpaperin päälle. Anna leipien kohota. Pistele kohonneet leivät haarukalla. Paista 200 asteessa 40-50 minuuttia.

KOTIKALJA

kaksi kannullista

2,5 l vettä

1,5 dl kaljamaltaita

2 dl sokeria (jos et tykkää kovin makeasta kaljasta, laita vähemmän sokeria)

1/8 tl kuivahiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se maltaiden ja sokerin päälle (esim. kattilaan). Anna maustua ja jäähtyä hieman kädenlämpöä lämpimämmäksi. Lisää hiiva. Laita kansi päälle ja anna olla huoneenlämmössä 12-24 tuntia. Siivilöi kalja ja siirrä se jääkaappiin joko kattilassa tai pullotettuna/kannuihin kaadettuna. Kalja on valmista seuraavana päivänä.

--
Muista tykätä meidän suklaakakusta!

Eläinystävän kala-ateria

2011-10-07T21:25:00.000+03:00

Nyt on meneillään Eläinten viikko, jonka kunniaksi Animalia julkisti Vapauta valinnoillasi -sivuston sekä pyysi ruokabloggaajia julkaisemaan eläinystävällisiä reseptejä. Tässä taloudessa ollaan eläinystävällisiä joka päivä, samoin blogissa joka postauksessa, mutta alempaa löytyy nyt oikein lihaisa - tai pikemminkin kalaisa - vegeresepti Eläinten viikon kunniaksi.

Vapauta valinnoillasi -sivustosta voisi sanoa vielä sen verran, että sinne on paraikaa muodostumassa Happy Cow -tyyppinen ravintola-arvosteluosio, joka palvelee suomenkielisyytensä vuoksi suomalaisia ehkä hieman paremmin kuin englanninkielinen Happy Cow. Odotan ravintolaosion kehittymistä ja täydentymistä innolla, sillä kasvisravintoloita lukuun ottamatta olen aika pihalla siitä, mistä tavallisista ravintoloista saa laadukasta kasvisruokaa. Jonkinlainen viive sivustossa vaikuttaa edelleen olevan, koska arvostelun ilmestyminen sivulle kestää todella pitkään, mutta toivottavasti asia korjaantuu.

UUNIKALA

1 pkt maustamatonta tofua tai savutofua
2 nori-merileväarkkia

Täyte:
2 pientä sipulia
4-5 valkosipulin kynttä
n. 10 vihreää oliivia
2 rkl kuivattua tilliä
timjamia
pippuria
oliiviöljyä
loraus sitruunamehua
(mantelirouhetta)

Halkaise tofu siten, että saat neljä ohutta leveää levyä. Jos käytät maustamatonta tofua, laita se marinoitumaan soijakastike-savuaromiliemeen. Pilko sipuli, oliivit ja valkosipuli. Sekoita ne keskenään, lisää mausteet ja öljy (ja mantelirouhe).

Laita yksi tofupalkki norilevyn päälle, laita tofun päälle pari ruokalusikallista täytettä, nosta toinen tofupalkki täytteen päälle ja pyöritä merilevä koko homman ympärille. Tee sama toiselle tofusatsille.

Pane tofut kevyesti öljyttyyn vuokaan ja ripottele vielä hieman täytettä koristeeksi tofujen päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Lisukkeeksi voi tarjoilla esimerkiksi lohkoperunoita ja coleslaw'ta.

Jälkiruokakahvin kanssa kannattaa ehdottomasti nauttia Yrttipurkin mehevää kanelisuklaakakkua, jota myös kannattaa käydä peukuttamassa eli Facebook-tykkäämässä Pauligin sivuilla, jotta pääsisimme kymmenen parhaan joukkoon. Kymmenestä eniten ääniä saaneesta Pauligin raati valitsee voittajan. Kiitos kaikille äänensä antaneille!

Puolukka & chia

2011-10-05T20:40:00.002+03:00

Tämä on nyt selkesti sitä smuuroa, eli smoothien ja puuron sekoitusta. Chia-hyytelöstä tulee hassusti puuromaisen limainen koostumus, joka on täysin mauton ja siksi niin ihanan helppo omega3- ja kuitulisä aamupalaan.

Yleensä pyrin tekemään nämä chia-asiat aamulla ensimmäiseksi, jotta chiat ehtivät muodostaa hyytelöä vielä sen aikaa, kun keittelen teetä ja pukeudun. Illalla harvemmin muistan laittaa niitä likoamaan, vaikka se olisi varmaankin paras vaihtoehto.

Kävin torilta ostamassa viisi kiloa puolukoita ja hitusen tyrnejä, joten aika kirpsakoita aamupaloja luvassa jonkin aikaa.

PUOLUKKA-CHIA-SMUURO (yhdelle)

2 rkl chiasiemeniä
kourallinen puolukoita
3 rkl maustamatonta luomu soijajugurttia
1 dl soijamaitoa
loraus vettä
(+ vapaavalintaisia superfoodeja)

Anna chiasiementen liota vedessä yön yli tai aamulla jonkin aikaa. Lisää muut ainekset ja surisuta sileäksi. Makunautinnon kruunaa päälle ripoteltu talkkuna, jos siitä sattuu pitämään.

Ps. Muista käydä klikkaamassa Tykkää-nappulaa meidän vegaanisen kanelisuklaakakun kohdalla Pauligin makuparikisassa!

Mehevä kanelisuklaakakku

2011-10-03T18:23:00.002+03:00

Pauligin Makupari-kilpailu käynnistyi perjantaina. Me loihdimme kilpailuun gluteenittoman suklaakakun, ja tästä linkistä voi käydä antamassa äänensä vegaaniselle leivonnalle ja herkullisen mehevälle suklaisuudelle!

MEHEVÄ KANELISUKLAAKAKKU

Pohja:

1 tl psylliumjauhetta
2,5 dl vettä
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl omenaviinietikkaa
1,5 tl ruokasoodaa
0,25 tl suolaa
2 dl tummaa siirappia
3 rkl makeuttamatonta luomu kaakaojauhetta
2 dl perunajauhoja
2 dl mantelijauhetta
100 g reilun kaupan tummaa luomusuklaata

Yhdistä psyllium ja vesi. Anna seoksen turvota n. 10 minuuttia. Lisää kaikki loput aineet ja vatkaa ne sekaisin. Mitä kauemmin vatkaat, sitä kuohkeampi kakusta tulee. Pilko suklaa veitsellä paloiksi ja sekoita taikinan joukkoon.

Paista kakku n. 20 cm halkaisijaltaan leveässä kakkuvuoassa 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Suklaaganache:

0,5 dl (soija)maitoa tai -kermaa
100-200 g reilun kaupan tummaa luomu suklaata

Kuumenna neste kattilassa ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi massaksi ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Anna jähmettyä kylmässä.

Koristele kakku mantelilastuilla, mantelijauheella ja kanelilla.

Paras pizzapohja ja kolme erilaista täytettä

2011-09-19T18:01:00.001+03:00

Olemme jo aika pitkään tehneet pizzapohjan kaikkeen muuhun kuin vehnäjauhoon, vaikka olenkin kuullut todettavan, ettei vehnätön ja hiivaton pizzapohja ole pizzapohja laisinkaan.

Pitsapiirakassa pohja alkoi olla jo varsin hyvä, mutta sen ongelmaksi havaitsimme sen, että se toimi parhaiten leivinuunissa eli noin 300-asteisella kivipohjalla paistettuna. Sellainen on luonnollisesti hieman haastavaa toteuttaa peruskeittiössä. Siksi tämä nykyinen suosikkimme onkin vielä parempi, ja sopii mainiosti sähköuunissa miedommalla lämmöllä paistettavaksi - ja on silti rapea ja hyvä.

Minulle tärkeintä pohjassa onkin, että se on rapea ja ohut, ja plussana tietty se, ettei vatsa kiukuttele ruokailun jälkeen. Siksi siis vehnättömyys.

Neliosainen pizza syntyi Jamie Oliverin ruokaohjelman innoittamana, ja oli ihan hauska syödä, vaikka peruspizza yleensä viekin voiton. Ja meillä muuten syödään pizzaa usein, ehkä pari kertaa viikossa.. Neliosainen pitsa taisi olla jokin perinteinen roomalainen idea, ja sillä oli jokin hieno nimikin.

Ihan paras juttu oli oliiviöljy-etikkakastike, jota laitetaan tomaattikastikkeen tilalle pohjan päälle. Vege "tonnikalapizza" syntyi etikkapohjalla ja kalan makua saatiin suikaloidusta merilevästä. Toimii!

VEHNÄTÖN JA HIIVATON PIZZAPOHJA

1,5 dl perunajauhoa
2 dl tattarijauhoja
1 dl soijajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl vettä
0,5 dl (oliivi)öljyä

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita nesteet niiden joukkoon. Kaulitse taikina leivinpaperin päälle, käytä tarvittaessa apuna jauhoja.

Oliiviöljy-etikkakastike (käytetään tomaattipohjan sijasta)

4 rkl oliiviöljyä
4 rkl omenaviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä

Neliö 1 "Bolognese"

Neliö 2 "Frutti Di Mare"
etikkakastike
2-3 Nori-merileväarkkia leikattunaina siivuiksi
vekonia eli vegepekonia
tuoretta tomaattia ohuina siivuina

Neliö 3 oli hyvin sienipiirakkatyyppinen ratkaisu, joka ei kuitenkaan ollut niin maaginen, että sitä olisi tullut kirjoitettua muistiin.

Neliö 4 "Vegetariana"
etikkakastike
suikaloitua kesäkurpitsaa
öljyssä esipaistettua munakoisoa
aurinkokuivattua tomaattia
tomaattia

Kahvia ja maitovaahtoa

2011-09-09T11:27:00.003+03:00

Viimeisenä päivänä ennen suurta muuttohässäkkää kävimme kutsuvieraina tutustumassa Pauligin Vuosaaren-tehtaaseen. Mukana oli myös porukkaa muutamasta muusta ruokablogista. Nautimme herkullisesta salaattibuffasta, jossa oli otettu myös vegaanit hyvin huomioon. Jälkiruokakahvit ja -teet juotiin mainoksista tutuista, vanhoista ja arvokkaista kupeista.

Vegaaneille tarkoitettu hedelmäsalaattijälkkäri miellytti minua. Ei-vege jälkkäri oli nimittäin toscakakku.

Vaikka ilmainen ja herkullinen ruoka on ihana asia, niin vierailun tarkoituksena oli kuitenkin tutustua paahtimoon ja päästä maistelemaan erilaisia kahvilaatuja sekä tutustua niiden eroihin. En ole enää pitkään aikaan juonut kahvia kuin noin kerran viikossa, jos sitäkään, enkä pahemmin ole Pauligin kahveista ollut kiinnostunut. Nyt mielipiteeni kuitenkin muuttui, mikä varmaan oli yksi tilaisuuden tavoitteistakin.

Paulig on perheyritys, jonka tehdas sijaitsee Vuosaaressa, josta suurin osa työntekijöistäkin tulee. Erityisesti uusi Mexico-kahvi sai minut innostumaan, sillä se on Reilun kaupan luomukahvia. Vastaavaa yhdistelmää harvemmin näkee kaupan hyllyillä, sillä yleensä on vain joko Reilun kaupan kahvia tai luomukahvia.

Pääsimme kokeilemaan espresson tekemistä näillä MM-tason koneilla. Ensimmäistä kertaa pystyin sanomaan "nam" mustasta kahvista.

Kahvinmaistelu alkamassa. Kupista otettiin lusikallinen kahvia ryystettäväksi, ja makustelun jälkeen se sylkäistiin omaan pahvimukiin. Valkoinen leipä neutralisoi makuja.

Huomasin pitäväni kaikista eniten Robusta-papulajikkeesta valmistetusta kahvista. Se ei liene yhtä yleinen kuin Arabica, mutta sitä on esimerkiksi Pauligin Parisien-kahvissa. Kyseinen kahvi muuten maksoi 8,59 euroa tuossa lähikaupassamme, huh. Mutta on varmasti hyvää, jos tykkää tummapaahtoisesta. Minä tykkään.

Olli teki täydellisesti muodostuneen espresson cremoineen, joka maistui tumman suklaan kera mainiolta.

Lopuksi kahvimestarimme Emmi Hämäläinen näytti, kuinka tehdään kaunis latte. Hänellä oli jopa soijamaitopurkki jääkaapissa, ja kuulemma se sopii tähän tarkoitukseen ihan yhtä hyvin kuin lehmänmaitokin. Valitettavasti kotikonstein ihan näin hienokuplainen vaahto ei onnistu, sillä vispilällä vaahdosta tulee liian isoa ja kuohkeaa. On siinä maitovaahdossa vaan jotain sellaista viehätystä, että minäkin olen juonut jo kolmena peräkkäisenä päivänä pienen mukillisen kahvia! Aamuteetäni en silti vaihda.

Tässä vielä muutama vinkki hyvän suodatinkahvin keittämiseen.

Kaada vesi kahvinkeittimen säiliöön erillisellä vesiastialla/vesikannulla. Jos käytät lasista kahvikannua, niin laitteen sisälle joutuu kahvirasvaa, mikä ei tee keittimelle hyvää.
Muista sekoittaa kahvi ennen tarjoilua, jotta kahvi olisi tasalaatuista.
Kahvi säilyy tuoreena puolisen tuntia. Ethän ota kahvia kesken valumisen.
Pese lasipannu ja suodatin joka käytön jälkeen. Kahvirasvan saa poistettua pesemällä osat lämpimällä ruokasoodaliuoksella (3 rkl ruokasoodaa 1 litraan vettä).
Kahvi säilyy parhaiten omassa pakkauksessaan kuivassa ja valolta suojatussa paikassa.

Heihei Helsinki -herkkuja

2011-08-28T12:48:00.000+03:00

Lauantaina juhlistettiin viimeisiä hetkiä Helsingissä. Ensi viikolla tehdään viimeiset työpäivät, joogataan viimeiset joogatunnit Helsingin astangajoogakoulussa, pakataan tavarat ja painutaan Tampereelle erään valkoisen puutalon yläkertaan ja uusien haasteiden pariin.

Pieniin läksiäisiimme saapui kaksi (!) henkilöä, mutta ilta oli sitäkin mukavampi, joskin ruokaa oli ehkä valmistettu neljälle hengelle hieman tuhdisti. Raw lime key pie:hin sain inspiraation Tiialta ja appelsiinisuklaakakkuun Keittiökameleontilta. Ihan yhtä kauniita kakkuja en onnistunut tekemään, mutta hyviä olivat!

Epääraa'alla linjastolla valmistettiin Chocochilin inspiroimia suolaisia lehtitaikinaleivoksia ja Dinan maailman snickerskeksejä. Nuo lehtitaikinaruudut ovat ainoat, joissa resepti eroaa olennaisesti alkuperäisestä, joten kaikki muut ohjeet kannattaa kurkata noitten linkkien takaa. Oikein mainioita olivat kaikki!

TOMAATTI-HERKKUSIENIRUUDUT

1 pkt lehtitaikinalevyjä
2 tomaattia
3-4 tuoretta herkkusientä
pilkottuja oliiveja ja/tai aurinkotomaatteja (mielellään öljyssä)

Marinadi
4-5 rkl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
1 kukkurallinen tl valkosipulimurskaa
ripaus suolaa
ripaus pippuria

Koristeeksi
tuoretta basilikaa

Leikkaa lehtitaikinalevyt ruuduiksi. Sekoita marinadin ainekset. Viipaloi herkkusienet ja pyörittele ne marinadin joukkoon. Levitä pieni määrä marinadia ruutujen päälle, sitten 1 viipale tomaattia ja 1-2 viipaletta herkkusieniä. Päälle vielä oliivimurskaa (ja suolaa & pippuria). Anna paistua 225 asteessa 10-15 minuuttia. Koristele tuoreella basilikalla.

Saimme läksiäislahjaksi "lisää raahattavaa" eli hauskan ruoka-aiheisen tietopelin, jota jo kokeiltiinkin muutaman erän verran. Tästä tulee olemaan sekä iloa että hyötyä! :)

Nopea ja maukas tempeh

2011-08-20T19:49:00.000+03:00

Apua mikä kesätauko! Nyt vihdoin palaan bloggerin ääreen ja esittelen teille meidän lempparireseptimme tempehin suhteen. Harvemmin tähän hyvään, terveelliseen ja proteiinipitoiseen raaka-aineeseen törmää ruokablogeissa, ja sitä tuntuukin saavan aika rajoitetusti mistään. Hakaniemessä Helsingissä sijaitseva Aseanic Trading on ollut tänä kesänä vakiopaikkamme niin tempehin kuin tofunkin suhteen, koska siellä 400 g maksaa vaivaiset 2 euroa. Moni ei taida tykätä tempehin ominaismausta, mutta ainakin näiden mausteiden kanssa paistettu tempeh on suurta herkkua!

PAISTETTU TEMPEH

1 pkt (400g) tempeä
reilu loraus öljyä
4 valkosipulin kynttä murskattuna
5 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa soijakastiketta (esim. monikäyttöinen indonesialainen kejap manis, saa aasialaisista kaupoista, jos ei halua hankkia niin voinee korvata vaikka 1 rkl:lla siirappia)
1 rkl mietoa chilikastiketta (sambal asli, myös aasiakaupoista, tai jotakin chilijauhetta oman chilinsietokyvyn mukaan)

Pilko tempeh suupaloiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa. Laita kaikki ainekset pannulle ja paistele, sitten maistele ja lisää mausteita, jos haluat tempehin omaa makua piiloon enemmän.

Meillä tällä tavoin valmistettua tempehiä syödään usein ihan vain salaatin kanssa. Kuvan annoksessa mukana on myös keitettyä quinoaa ja tamarindimaustettuja paistettuja vihanneksia.

Kukkasmoothie

2011-07-29T19:31:00.000+03:00

Kukkiikohan mesiangervo vielä jossain (pohjoisessa) päin Suomea? Jos kukkii, niin äkkiä keräämään! Mansikoista ja mesiangervon kukinnosta syntyy makean tuoksuinen, herkullisen makuinen smoothie. Näissä laseissa on siis jotain ihan muuta kuin Coca-Colaa. ;) Olen vähän myöhässä tämän kausismoothieni kanssa, koska mansikoiden ja mesiangervoiden kulta-aika lienee jo hieman ohi, mutta molempia kyllä löytyy vielä.

MANSIKKA-MESIANGERVOSMOOTHIE

1 dl cashewpähkinöitä tai valmiiksi surautettua hamppu- tms. maitoa + vettä
5 dl mansikoita
1-2 mesiangervon kukintoa
1 banaani
(haluamiasi superlisiä, esim. 1 tl siitepölyrakeita ja 1 tl lucumaa)

Soseuta pähkinät veden kanssa maitomaiseksi. Lisää muut ainekset. Nauti viileänä.

Mesiangervo sisältää Wikipedian mukaan flavonoideja sekä salisylaatteja, jotka vaikuttavat miedosti aspiriinin tavoin, mutta se sisältää myös glykosidia, joka liiallisesti nautittuna saattaa aiheuttaa päänsärkyä. Ei siis kannata nauttia mielin määrin mesiangervoa päänsäryn parantamiseen, mutta paria kukintoa kannattaa kokeilla.

Meksikotyylinen papusalaatti

2011-06-18T15:14:00.002+03:00

Erilaiset ruokaisat salaatit jatkavat suosikkina ruokalautasellani. Jos haluat salaatin sijaan papusalsaa, niin heitä kaikki papusalaatin ainekset kattilaan, lisää 1 prk tomaattipyrettä ja 1-2 dl vettä ja kiehauta.

Tällä hetkellä sitruunamelissa sopii minun mielestäni ihan kaikkiin ruokiin uskomattoman täydellisesti (tein eilen raakamansikkatorttua ja kuorrutin sen sitruunamelissan lehdillä..), suosittelen kokeilemaan sitä tähänkin.

MEKSIKOLAISTYYLINEN PAPUSALAATTI

2 prk kidney- tai muita papuja
1 prk makeaa maissia
2 paprikaa
1 kevätsipuli varsineen
2 pientä vihreää chiliä
2 rkl soijakastiketta
3 valkosipulin kynttä
loraus sitruunamehua
loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
(sitruunamelissan lehtiä)
suolaa

Pilko paprikat, sipuli, chilit ja valkosipulin kynnet. Huuhtele pavut ja maissit. Sekoita kaikki ainekset ja mausta.

Tuore mansikkakaakku

2011-06-15T08:46:00.001+03:00

Ihanan vaaleanpunaisia mansikkakakkuja on tehty siellä sun täällä, aijjai! Oman kakkuni tein jo aikaisin keväällä kotimaisista pakastemansikoista. Ohje on omaan makuun muokattu Palmcrantz-Azizin Raw food -herkkukirjasta, ja sitä sekä muita herkkujuttuja voi tutkiskella myös seuraavasta Vegaiasta (ilmestyisköhän kesän aikana, pliis?).

Raw food mansikkakakku

MANSIKKATÄYTEKAKKU

Pohja

4 dl manteleita

0,5 dl taatelisiirappia (ks. ohje alla)

ripaus suolaa

Täyte

2 soseutettua banaania

tuoreita mansikoita tai pakastettuja kotimaisia mansikoita (ulkomaiset pitää kiehauttaa)

Kuorrute

4 dl cashewkermaa (ks. ohje alla)

Koristelu

mansikoita

1. Hienonna mantelit monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi.

2. Lisää joukkoon taatelisiirappi ja suola. Hienonna edelleen tai sekoita käsin.

3. Painele taikina piirakkavuoan, ison lautasen tai leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle pyöryläksi.

4. Levitä pohjan päälle banaanisose ja puolet mansikoista.

5. Levitä varovasti täytteen päälle cashewkerma.

6. Koristele kokonaisilla tai viipaloiduilla mansikoilla.

TAATELISIIRAPPI (n. 0,5 dl)

8 pientä taatelia

n. 3 rkl vettä

Pilko saksilla tai terävällä veitsellä taatelit pieniksi ja laita likoamaan pieneen vesimäärään 10–60 minuutiksi. Taateleiden ei tarvitse peittyä vedellä. Soseuta taatelit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella liotusvetensä kanssa hienoksi soseeksi ja käytä makeutuksena.

CASHEWKERMA

2 dl cashewpähkinöitä

2 dl vettä

½ vaniljatankoa tai 1 tl vaniljajauhetta

4 taatelia

1. Jos mahdollista, niin liota cashewpähkinöitä muutama tunti vaniljatangon ja taateleiden kanssa.

2. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa hienoksi soseeksi

Tomaatti-korianterisalaatti

2011-06-11T22:09:00.001+03:00

Pääasiassa erilaisilla salaateilla ja suklaalla elelty viime päivät. Töissä on niin hyvä salaattibuffet, josta me työntekijätkin saamme lounaamme syödä, etten omaa lämmintä ruokaa aina jaksa edes vaatia (henkilökunnan ruoka kun ei ole vegaanista). Salaattirintamalla uusin ihastukseni onkin tuoreen korianterin yhdistäminen tomaattiin.

Psst..! Yrttipurkki on nyt myös Facebookissa, käy tykkäämässä!

TOMAATTI-KORIANTERISALAATTI

4 tomaattia
10 cm pala purjoa
1/2 korianteripuskaa
muutama salaatin lehti
1/2 paketti maustamatonta tofua
loraus sitruunamehua
loraus kylmäpuristettua oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita se marinoitumaan sitruunamehuun. Pilko tomaatit ja purjot. Huuhdo purjot siivilässä. Revi salaatinlehdet kulhoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Omaan makuuni tässä saa olla yllättävän paljon (ruusu)suolaa.

Kakkua kera minttusuklaan ja suklaamoussen

2011-05-30T19:52:00.000+03:00

Kuten viime merkinnässä uhkailinkin, niin tämäkin kakku on supersuklainen. Tätä oli tarjolla pienissä läksiäisissämme Joensuussa, ja reseptiä vaadittiin näytille.

MINTTUSUKLAAMOUSSEKAKKU

Pohja
1 paketti Digestive-keksejä
3 rkl rypsiöljyä
0,5 - 1 dl vettä

Murskaa keksit esim. tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Lisää muruihin vettä ihan vain sen verran, että taikinasta pystyy muotoilemaan pallon, joka ei pahemmin tartu sormiin. Painele pohja irtopohjavuoan tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Suklaamousse
1 pkt kauravispiä
100 g tummaa suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja kippaa kerman sekaan. Vispaa mousse tasaiseksi ja levitä pohjan päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään. Valmista sillä aikaa kuorrute.

Minttusuklaakuorrute
1 levy Pirkka Dark Mint -suklaata
3 rkl soijamaitoa

Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita suklaan täytetahna tasaiseksi joukkoon. Kun suklaa on sulanut, lisää soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute suklaamoussen päälle ja laita takaisin jääkaappiin, kunnes kuorrute on jähmettynyt.

Erittäin suklainen kakku

2011-05-25T20:25:00.001+03:00

Blogihiljaisuuttani ei voine selitellä muuttokiireillä, koska olemme vasta tänään aloittaneet pakkaamisen. Sitä ei voi selitellä muillakaan kiireillä, koska olen ollut huhtikuun lopusta asti kevätlomalla ennen kesätöiden alkua. Ehkä hiljaisuutta voikin selittää juuri sillä lomalla, sillä olen riekkunut ystävien kanssa ja syönyt tuttuja ja turvallisia nopeita ruokia, tai sitten lähinnä kakkuja ja karkkia erinäisissä pippaloissa. Seuraavat pari reseptiä ovatkin kakkuja.

Kesäkuun alussa blogikeittiö muuttaa Joensuusta Helsinkiin, ja lisää blogihiljaisuutta saattaa olla luvassa, koska menen töihin ravintolan keittiöön. Odotan mielenkiinnolla, jääkö kokkausinto työpaikalle, vai jaksanko tehdä erilaisia ruokia vielä kotonakin. Tietysti toivon, ettei blogini jää täysin kesätauolle.

Tein tätä kakkua äitienpäiväksi, ja ainakin itse ihastuin siihen suunnattomasti. Kyllä se muillekin näytti kelpaavan. Perus suklaabanaanikakkutaikinaan löytyi innoke Kamomillan konditoriasta.

TRIPLASUKLAA-BANAANIKAKKU

1 kypsä banaani
1 dl kasvimaitoa
1-2 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl sokeria
3 rkl öljyä
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2-3 dl vehnäjauhoja (Osan vehnäjauhoista voi korvata soijajauholla, esim. 0,5 dl)
n. 100 g vegaanista tummaa suklaata

Muussaa banaani haarukalla ja lisää joukkoon muut ainekset ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Lisää vehnäjauho aivan viimeisenä ja sekoita mahdollisimman vähän. Pilko suklaa veitsellä karkeaksi rouheeksi ja lisää varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 175 C-asteessa n. 45 minuuttia leivinpaperilla peiteltynä. Tarkista kakun kypsyys esimerkiksi hammastikulla: jos tikkuun jää kakkuun tökättäessä taikinaa, ei kakku ole vielä kypsä.

KUORRUTE

1 levy tummaa suklaata
0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl soijamaitoa

Sulata suklaa vesihauteessa (eli esim. kattilaan kiehuvaa vettä ja päälle kulho, johon pilkot suklaan). Kun suklaa on sulanut, lisää öljy ja soijamaito ja sekoita tasaiseksi. Anna olla vielä hetken vesihauteessa, jotta kuorrute on tarpeeksi juoksevaa. Kaaviloi kuorrute kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin siksi aikaa kunnes kuorrute on jähmettynyt.

Koristeeksi esim. mantelirouhetta.

Jo kolmas ihana omenapiirakka

2011-04-23T17:43:00.002+03:00

Erilaisia omppupiiraita on tullut kokeiltua tänä keväänä jo aika monta. Tässä on potentiaalia uudeksi suosikiksi. Koska raakapiirakoiden syöminen alkaa riistäytyä käsistä täällä, niin ajattelin kokeilla korvata osan pähkinärouheesta kaurahiutaleilla - enemmän kuitua ja vähemmän energiaa, vaikka pähkinöiden sisältämä energia varsin hyödyllistä elimistölle onkin. Suosittelen kuitenkin pilkkomaan omenat samaan tapaan kuin tässä piirakassa, jotta piirakkaa on helpompi syödä. Tähän piirakkaan alkuperäinen ohje löytyy Raw food - elinvoimaa raakaravinnosta -kirjasta.

OMENAPIIRAKKA

Pohja:
2 dl pähkinöitä (mitä tahansa muita paitsi ei maapähkinöitä)
1 dl kaurahiutaleita tai idätettyä tattaria (ohje alla)
5 taatelia
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa
2-3 rkl sitruunamehua

Liota pilkottuja taateleita jonkin aikaa vähäisessä vesimäärässä. Hienonna pähkinät ja kaurahiutaleet tehosekoittimessa. Kaada ne kulhoon ja lisää suola ja kardemumma. Hienonna taatelit liotusvetensä kanssa hienoksi soseeksi. Sekoita sose pähkinämassan joukkoon. Lisää sitruunamehu ja painele pohja piirakkavuokaan (esim. leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on n. 20 cm).

Ihanan raikas omenasose:
1-2 omenaa
1 banaani
1 tl kanelia

Soseuta omena ja banaani keskenään ja mausta kanelilla. Levitä sose piirakkavuokaan pohjan päälle.

Pinnalle:
1-2 omenaa lohkoina
kanelia

TATTARIN IDÄTYS

Liota tattaria 10 minuuttia, huuhtele hyvin kylmällä, kuumalla ja kylmällä vedellä. Laita kulhoon, joka on kevyesti peitetty esim. muovipussilla tai kelmulla (ei tiiviisti!) ja anna itää yön yli.

Puolukkapiirakkaa vaniljakastikkeella

2011-04-22T20:39:00.001+03:00

VANILJAINEN PUOLUKKA-KOOKOSPIIRAKKA

Pohja:
2 dl pähkinöitä, esim. cashew, pekaani tai Rainbow'n Natural pähkinäsekoitus
1 dl kookoshiutaleita
8 taatelia
ripaus suolaa

Pilko taatelit ja laita ne pieneen vesimäärään likoamaan, mielellään jo hyvissä ajoin ennen kokkailuajankohtaa.
Hienonna pähkinät tehosekoittimessa. Lisää joukkoon kookoshiutaleet ja suola ja hienonna edelleen. Kaada kulhoon. Hienonna seuraavaksi liotetut taatelit liotusvetensä kanssa. Sekoita taatelisose pähkinä-kookosjauheen sekaan. Muotoile taikinasta pallo ja painele se piirakkavuokaan ohueksi kerrokseksi. Itse käytän irtopohjavuokaa, jonka halkaisija on 19,5 cm ja jonka pohjan olen vuorannut leivinpaperilla.

Raikas cashewkerma:
1,5 dl cashewpähkinöitä
1,5 dl vettä
0,5 vaniljatankoa
1 kuorittu, kypsä päärynä
muutama taateli

Sekoita cashewpähkinät jauheeksi. Lisää vettä ja loput ainekset ja sekoita edelleen niin, että kermasta tulee sileää. Kaada kerma piirakkavuokaan pohjan päälle.

Pinnalle:
puolukoita

Tofun valmistaminen

2011-04-21T21:01:00.000+03:00

Ostin syksyllä soijapapuja, koska innostuin tofun valmistamisesta kokeiltuani sitä Perheniemen opiston kasviskokkikoulutuksessa. Näin pitkälle lykkäsin tofuprojektiani.

Tofun "sivutuotteena" tulee hervottomasti vähän liotetun soijarouheen tapaista okaraa, jonka pakastin neljään 0,5 litran kokoiseen pakasterasiaan ja aion käyttää soijabologneseruokiin soijarouheen asemesta. Teollisesti prosessoimatonta luomusoijarouhetta, me likes!

Lisäksi valmistuksesta jää noin kaksi litraa heraa, joka on sen verran ravintopitoista sekin, ettei sitä kannata heittää pois. Pakastin osan ja osan laitoin jääkaappiin, ja aion käyttää heran aamusmoothien tai -puuron pohjana.

TOFU

500 g luomusoijapapuja
1 L vettä
0,5 dl sitruunamehua (tai 3 tl nigaria 1 dl veteen sekoitettuna)
(savuaromia, soijakastiketta, mausteita)

Välineet:
iso siivilä
väh. 5 litran kattila (tätä pienemmällä kattilalla ei voi tehdä järkevän kokoista tofukimpaletta)
ohutta sideharsokangasta
reikäkauha helpottaa kiinteän tofun valmistusta - ilman sitä tulee hieman pehmeämpää tofua

1. Anna soijapapujen liota yön yli runsaassa vedessä.
2. Kaada vesi pois ja huuhtele pavut.
3. Jauha pavut hienoksi soseeksi. Laita kerrallaan pieni määrä papuja ja vettä tehosekoittimeen. Käytä kaikkiaan n. 1 lita vettä papujen jauhamiseen, älä enempää.

4. Kiehauta 3 litraa vettä isossa kattilassa.
5. Lisää soijasose ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Soijaseos kuohuu helposti yli. Voit poistaa osan vaahdosta kauhalla.
6. Kaada seos kostutetulla sideharsolla vuorattuun isoon siivilään, joka on asetettu tukevasti ison astian päälle.

7. Väännä sideharso nyytiksi ja painele massaa esim. lautasella, jotta soijamassasta (okarasta) irtoaa mahdollisimman paljon soijamaitoa.

8. Pese kattila ja kaada soijamaito siihen. Keitä soijamaitoa 5 min koko ajan hyvin sekoittaen.
9. Ota kattila hellalta ja pirskota juoksute soijamaidon pinnalle ja sekoita varovasti.

10. Anna vetäytyä kannen alla n. 20 min. Tänä aikana heran pitäisi erottua ja juustomassan muodostua. Tarvittaessa lisää juoksetetta, jos hera ei muutu kirkkaaksi.
11. Nostele massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään jonkin astian päälle, anna valua hetki ja siirrä juustomuottiin. Jos sinulla ei ole juustomuottia, tee kuten kohdassa 7 eli väännä sideharso tiukaksi nyytiksi, purista siitä mahdollisimman paljon nestettä pois, aseta päälle lautanen ja laita lautasen päälle jokin paino, esim. vedellä täytetty maitotölkki tai vesikannu.
12. Laita koko systeemi jääkaappiin ja käytä seuraavana päivänä.

Okaraa, jonka käyttöön vinkkejä myöhemmiin.

Valmis tofu.

Siivilässä valmistetun tofun muoto ei ole ihan yhtä hehkeä kuin juustomuotissa valmistetun, mutta makuun se ei vaikuta. Omasta tofustani olisi voinut tulla hieman kiinteämpää, mutta koska en omista reikäkauhaa, jouduin lorottamaan koko heran massan läpi siivilän kautta, jolloin tofumassaan jäi enemmän nestettä kuin olisin halunnut.

Vinkki: voit kokeilla tofun valmistusta myös valmiista maustamattomasta soijamaidosta. Tällöin aloita valmistaminen kohdasta 8. Muista, että n. 500 g tofusta tulee n. puolet vähemmän itse tofua, joten saadaksesi n. 250 g tofua sinulla täytyy olla 4-5 litraa maustamatonta soijamaitoa.

Ratatouille

2011-04-17T18:13:00.000+03:00

Ratatouille on jotain niin peruskasvisruokaa, mutta itse ei ole tullut kokkailtua sitä aiemmin. Ajattelin siis jakaa tämän reseptin, jotta helpoista kasvisruoista kiinnostuneillekin olisi välillä jotain luettavaa kaikkien näiden raakaruokaherkkujen keskellä, joiden postailuun näytän keskittyneen viime aikoina. Lisäsin tähän ratatouilleen kikherneitä, jotta siinä olisi edes hitunen proteiiniakin ja se pitäisi nälän kauemmin loitolla.

Hitsi, riisiä tuli ostettua pari viikkoa sitten tosi pitkästä aikaa, kun yritin epätoivoisesti etsiä kaupasta jotain vehnätöntä lisuketta, ja kiireessä unhoitin quinoa- ja hirssihyllyn olemassaolon. Olen vältellyt riisiä ilmastonmuutossyistä jo tosi monta vuotta, mutta kieltämättä ratatouillen kanssa se sopii oikein mainiosti. Jääköön riisipakettien ostiskelun kuitenkin tähän taas joksikin aikaa.

RATATOUILLE

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 paprika
2 sipulia
2 prk (140g) tomaattipyreetä
2 tuoretta tomaattia
2 valkosipulin kynttä
basilikaa
suolaa
soijakastiketta
2 tl raakaruokosokeria
oliiviöljyä paistamiseen

Pilko kasvikset. Paista munakoisoa kattilassa oliiviöljyssä. Munakoiso imee hurjasti öljyä, joten laita öljyä runsaasti tai vaihtoehtoisesti lorauta mukaan hieman vettä. Lisää muut kasvikset ja kun niistä alkaa irrota nestettä, sekoita joukkoon tomaattipyre, hieman vettä sekä mausteet. Anna hautua, kunnes kasvikset ovat haluamasi pehmoisia.

Vegaaninen pikapitsa turkkilaismausteilla

2011-04-16T18:18:00.001+03:00

Meille kehittyy usein tuon turkkilaisen keittokirjamme avulla uusia vakiolempiruokia. Lahmacun ("lahmaatsun" tms.) on viimeisin sellainen. Perinteisessä lahmacunissa on käytetty jauhettua lampaanlihaa ja pohja on tehty hiivalla kohotetusta vehnätaikinasta. Koska valkoinen vehnä (ja nykyään vähän myös hiiva) on tässä keittiössä epäsuosittu raaka-aine, tuli tästä "pitsasta" pannulla paistettava pikaruokaversio - ja aivan uskomattoman herkullinen. Perinteinen pitsapohja on siis korvattu kikhernemunakkaalla.

LAHMACUN (2 kpl)

Pohja:
1,5-2 dl kikhernejauhoja
1 tl suolaa
0,5 tl currya
n. 1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Taikinan tulisi olla hieman paksumpaa kuin lettutaikinan.

Päällinen:
1 sipuli
1-1,5 dl soijarouhetta
2 rkl soijakastiketta
(0,5 tl savuaromia, esim. Poppamies tai Smoky Liquid)
chiliä maun mukaan (meillä ollut 1 pieni vihreä säilötty chili)
1 prk (70g) tomaattipyreetä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl vettä
ripaus pippuria
oliiviöljyä paistamiseen

Pinnalle:
minttua
persiljaa
sitruunamehua
(sumakkia)

Paista sipulia öljyssä. Lisää muut täytteen ainekset ja paista vielä hetki. Siirrä odottamaan lautaselle. Paista puolet pohjan taikinasta kikhernemunakkaan tapaan. Kun taikina alkaa olla hyytynyt ja melkein kypsä myös päälipuolelta, lisää puolet päällisestä/täytteestä plätyn päälle. Levitä tasaiseksi ja käännä nurinpäin. Paista hetki ja käännä oikeinpäin lautaselle. Ripottele pinnalle tuoretta tai kuivattua minttua ja persiljaa sekä sitruunamehua ja sumakkia. Tee toinen lahmacun samalla tavalla lopuista aineksista.

Maistatuksista tuttu omenapiirakka

2011-04-07T20:01:00.001+03:00

Tällä kertaa tein ihan "oikeaa" omenapiirakkaa, sellaista uunissa paistettua. Oli nimittäin niin hyvää ja mehevää piirakkaa se, mitä tarjoilimme alkuviikosta Joensuun Vegaaniliiton järjestämässä maistatustilaisuudessa. Kannattaa lukea enemmän ja katsoa kuvia Dinan maailmasta. Tästä ohjeesta kunnia mennee Siljalle.

Omasta omenapiirakastani tuli hieman rusehtava, koska käytin pohjaan raakaruokosokeria ja hamppujauho-perunajauho-kaurahiutale-vehnäjauho-sekamelskaa. Onnistui niinkin.

MEHEVÄ OMENAPIIRAKKA
Piirakkavuoallinen. Jos teet pellillisen, tee ohje 2,5 kertaisena.

150 g sulatettua margariinia
2 dl maustamatonta soijajugurttia
1,5 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Pinnalle: omenoita, kanelia ja sokeria

Sekoita soijajugurtti sulatettuun margariiniin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne margariini-jugurttiseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä kevyesti voideltuun piirakkavuokaan. Kuori ja viipaloi omenat. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Raikasta puolukkaa rapsahtavan suklaakuorrutteen alla..

2011-04-07T10:12:00.000+03:00

Nämä pienet kakkuset ovat parasta raakaruokaherkkua, mitä olen tähän mennessä syönyt. Niistä ei arvaisi, että ovat täysin kypsentämättömiä ja hyödyllisiä. <3 Pohjalla on limellä maustettua pähkinätahnaa, jonka päällä taatelilla makeutettua puolukkasurvosta, ja kaiken päälle on kaadettu vielä suklaata. Tein leivokset pieniin karamellivuokiin, koska mielestäni muffinssivuoat olisivat olleet liian isoja. Tällä ainesmäärällä tuli 25 tuollaista pientä vuoallista.

Alkuperäinen ohje on Erica Palmcrantz Azizin kirjasta Raw food - Makeita herkkuja, mutta muokkasin sitä hieman oman makuni, tapojeni ja kaapin ainesten mukaisesti. Esim. vaihdoin makeutuksena käytetyn agavesiirapin itse tehtyyn taatelisiirappiin, joka tulee huomattavasti halvemmaksi. Marjatkin voi valita oman maun mukaan, meillä sattui olemaan anopin keräämiä puolukoita.

PUOLUKKA-SUKLAALEIVOKSET

Pohja:
1 dl cashewpähkinöitä
0,5 rkl hunajaa
2 rkl limemehua

Täyte/puolukkahillo:
2 dl pakastettuja ja sulatettuja puolukoita
puolet 12 taatelin siirapista (ohje alla)

Kuorrute/suklaakastike
3 kukkurallista rkl kookosöljyä
3 rkl (raaka)kaakaojauhetta
1 rkl kaakaomassaa tai kaakaovoita raastettuna
puolet 12 taatelin siirapista (ohje alla)

Pilko 12 taatelia pieneen kulhoon ja laita päälle sen verran vettä, että jokainen pala koskee veteen. Palojen ei tarvitse peittyä vedellä. Hienonna cashewpähkinät tehosekoittimessa jauheeksi. Kaada jauhe kulhoon ja sekoita joukkoon hunaja ja limen mehu. Sekoita tasaiseksi ja kiinteäksi taikinaksi. Painele taikina pienten paperivuokien pohjalle.

Soseuta likoamassa olleet taatelit liotusvetensä kanssa. Jaa massa kahteen osaan. Lisää toiseen osaan puolukat ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi. Laita puolukkasurvosta vuokiin pähkinämassan päälle.

Sulata vesihauteessa kookosöljy ja kaakaovoi. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja loput taatelisiirappimassasta. Laita suklaakastiketta vuokiin puolukkasurvoksen päälle.

Nosta leivokset pakastimeen noin puoleksi tunniksi tai kunnes suklaa on kovettunut. Jos leivokset ovat ehtineet mennä umpijäähän, anna niiden sulaa hetki. Parhaimmillaan ne ovat, kun puolukkasurvos on löysää mutta suklaa kovaa.

Ps. Samankaltaisia leivoksia tehtiin leafy lunch! -blogissa mustaherukoista.

Burgermeister vol. 2

2011-04-02T20:11:00.001+03:00

Maaliskuu oli aika hiljaista aikaa tämän blogin osalta. Jossain vaiheessa söimme pääasiassa itse tehtyjä burgereita, joista yksi versio pääsi kuvattavaksi asti. Mitään kovin uutta ei tullut varmaankaan kokeiltua, tai sitten liipasinsormi oli vain hyvin laiska, enpä muista.

SOIJABURGERIPIHVI
(Vegaanin kotiruokakirja s. 130)

1 sipuli
1 pieni peruna
3 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä
1,5 dl korppujauhoja
2 rkl perunajauhoja
4 rkl soijakastiketta
1,5 rkl kuivattua persiljaa
1,5 rkl paprikaa
ripaus mustapippuria (alkuperäisessä ohjeessa jopa 2 tl!)
öljyä paistamiseen

Hienonna sipuli. Kuori ja raasta peruna raastimen hienoimmalla terällä. Sekoita kaikki aineet yhteen ja anna taikinan vetäytyä muutama minuutti ennen paistamista. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista keskilämmöllä noin minuutti molemmin puolin.

Lisäksi burgeriin sopivat
- tuore tomaatti
- suolakurkku
- salaatinlehdet, rucola tms.
- sinappi
- ketsuppi
- chilikastike
- paahdettu sipuli
- itse tehty valkosipuli- tai currykastike

Tuota Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjaa on tullut selailtua aika paljon, koska se on ollut kirjastosta lainassa. Ehkä parasta antia siinä itselleni ovat erilaiset pihvi- ja pyörykkäreseptit, koska en ole kauheasti niitä valmistanut (ainakaan onnistuneesti). Erilaiset vaihtoehdot kannustavat kokeilemaan niitäkin. Kokeilin jo hernepaistikkaitakin, mutta en saanut niistä ihan bloggauskelpoisia, ainakaan vielä. Lainassa on myös saman kirjoittajan Herne rokkaa -kirja ja pakastimessa itse tehtyä hernaria, joten eiköhän siitäkin synny jotain vielä tässä kevään aikana.

Purilaisia kävimme maistelemassa porukalla myös uudessa joensuulaisessa ravintolassa, Kerubissa, jossa on jopa viisi erilaista vegaanista vaihtoehtoa. Suosittelen! Ainakin röstiburger oli oikein maukas. Seuraavassa kuvassa taustalla näkyvä papu-linssimuhennoskippo oli ainoa pettymys, koska annos oli melko pieni ja tylsä. Muihin annoksiin oltiin melko tyytyväisiä. Röstiburgerin välissä oli tofua ja tomaattia.

Omenaunelma

2011-04-01T22:17:00.001+03:00

Okriinan julkkisomenapiirakka sai täälläkin paljon peukunnostoja ja kehuja, mitä nyt pystyi suu täynnä kehumaan. Laitetaanpa ohje tähänkin (sellaisena kuin itse tein sen). Ihan alkuperäinen ohje löytyy hs.fi ruokasivuilta (linkki edellä). Omat muokkaukseni olivat lähinnä sellaisia, että esim. jätin eri vaiheissa lisätyn hunajan kokonaan pois, koska taateleista tuli riittävästi makeutusta enkä oikeastaan pidä hunajan mausta, joskaan en tiedä, olisiko se tuolla maistunut muuten kuin lisämakeutena. Tätä tehdään ehdottomasti toistekin.

OMENATORTTU

3 omenaa (esim. Royal Gala)

Marinadi:

1 rkl sitruunamehua

1 tl vaniljajauhetta

1/2 tl kanelia

Pohja:

3 dl parapähkinöitä

12 kuivattua taatelia

1/4 tl suolaa

2 rkl kaurahiutaleita

1/2 tl kardemummaa

Omenamarsipaani

1 dl cashewpähkinöitä

1 omena

ripaus kanelia

Kuori ja paloittele piirakan päälle tulevat omenat pieniksi kuutioiksi. Sekoita marinadin ainekset omenoiden joukkoon ja jätä maustumaan. Tee pohja. Poista taateleista kivet, jos ne eivät ole kivettömiä. Sekoita pähkinät ja taatelit monitoimikoneessa murumaiseksi. Älä sekoita liikaa, ettei pähkinöiden öljy ala erottua. Lisää loput ainekset ja jatka sekoittamista, kunnes takina pysyy koossa. Jos se on liian kuivaa, lisää mehua. Jauha marsipaanin mantelit tehosekoittimessa jauheeksi. Lisää kuorittu ja paloiteltu omena ja jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista. Lisää kaneli. Sekoita hyvin. Painele pohjataikina irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä päälle omenamarsipaani. Asettele päällimmäiseksi maustuneet omenakuutiot. Nosta piiras jääkaappiin puoleksi tunniksi jähmettymään. Tarjoa sellaisenaan tai cashew-kerman kanssa.

Bounty-konvehteja

2011-03-23T21:05:00.000+02:00

BOUNTY ELI KOOKOSTÄYTTEINEN RAAKASUKLAA

1 dl kookoshiutaleita
taatelisiirappia (ohje alla)
raakasuklaata (ohje alla)

Sekoita kookoshiutaleisiin taatelisiirappia sen verran, että saat pyöriteltyä pieniä palloja. Kaada suklaa muotteihin (itse käytän esim. vanhoja konvehtirasioiden muovimuotteja) ja plumpsauta pallo suklaan joukkoon. Kookospalleron ei tarvitse peittyä suklaaseen. Laita koko homma pakastimeen noin puoleksi tunniksi tai tunniksi.

Taatelisiirappi

kourallinen kuivattuja taateleita
muutama ruokalusikallinen vettä

Pilko taatelit ja laita niiden päälle sen verran vettä, että kaikki palat ovat osittain vedessä. Veden määrän kanssa on oltava tarkka, ettei siirapista tule liian vetistä. Anna liota vähintään puoli tuntia tai esim. yön yli. Soseuta taatelit liotusvetensä kanssa sauva- tai tehosekoittimella.

Raakasuklaa

3 rkl raastettua tai rouhittua kaakaovoita
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
3 rkl taatelisiirappia
0,5 dl raakakaakaojauhetta

Sulata rasvat vesihauteessa. Lisää kaakaojauhe ja taatelisiirappi. Halutessasi voit lisätä myös ripauksen suolaa tai macajauhetta.

Suosikkibolognese

2011-03-08T11:48:00.000+02:00

SUOSIKKISOIJABOLOGNESE

2 dl soijarouhetta
liraus öljyä
2 prk tomaattipyreetä
vettä
0,5-1 dl soijakermaa
loraus soijakastiketta (n. 3 rkl)
puolikas chili tai 1 tl chilijauhetta
jeeraa
jauhettua korianteria
1 korkillinen etikkaa
3 tl sokeria

Kuumenna paistin-/wokkipannu ja paista soijarouhetta öljyssä chilin, soijakastikkeen, etikan, jeeran ja korianterin kera. Lisää tomaattipyre ja sen verran vettä kuin soijarouhe imee (useampi desi). Lisää sokeri ja kerma ja anna hautua vielä hetki. Lisää vettä tai mausteita saadaksesi itseäsi miellyttävän koostumuksen ja maun. Päälle voi ripotella pilkottua tuoretta paprikaa, joka sopii makuun oikein hyvin.

Kanakeittoa

2011-03-02T14:56:00.001+02:00

Flunssa-aalto tuntuu pyyhkivän ihmisiä mennessään, ainakin täällä meillä päin. Olli oli kipeänä kaksi viikkoa, ja minä alan nyt toipua muutaman päivän kuumeesta. Jaksoin siis tehdä mainiota "kana"keittoa, jonka bongasin Pidempi korsi -blogista. Muokkasin ohjetta hieman mm. siten, että en sekoita soijasuikaleita liemen joukkoon, vaan lisään ne rapeina keiton päälle, etteivät ne pääse vettymään liemessä pehmeiksi.

"KANAKEITTO"

5 perunaa
2 pientä lanttua tai porkkanaa
2 kourallista soijasuikaleita
1 tlk/pss makeaa maissia
1 prk soijakermaa
4 tl currya ja ripaus chiliä tai 4 tl thai currya
ripaus pippuria
valkosipulijauhetta
soijakastiketta
1 laakerinlehti
suolaa

Kuori ja pilko juurekset. Laita ne kattilaan laakerinlehden kanssa. Mausta lorauksella soijakastiketta ja ripauksella suolaa. Keitä kypsäksi.

Keitä vedenkeittimellä vesi kiehuvaksi. Kaada vesi soijasuikaleiden päälle toiseen kattilaan, laita kansi päälle ja odota kunnes suikaleet ovat kypsiä. Kuumenna paistinpannussa öljy ja laita soijasuikaleet siihen paistumaan. Lisää soijakastiketta, valkosipulijauhetta ja currya. Paista rapeaksi.

Lisää perunoiden joukkoon soijakerma (itse käytin vain puolet 2 dl kermapurkista), maissit, hieman currya ja pippuria. Tarkista maku ja laita lisää currya ja suolaa, jos tahdot. Lapatessasi keittoa lautaselle lisää samalla rapsakoita soijasuikaleita lautaselle keiton joukkoon.

Superruokakokeilua tauon jälkeen

2011-02-22T11:58:00.000+02:00

Olen ollut jo aika pitkään tauolla muista superfoodeista kuin raakasuklaasta, mutta nyt ostin huvikseni P&S:stä inkamarjoja. Kaipasin myös vaihtelua aamusmoothieen, ja kaapin perältä löytyi vuosi sitten ostettu järkyttävän iso macajauhepaketti, joten päätin tehdä varsinaisen supersmoothien.

Käsitinkö oikein, että inka-marjat ovat kuivattuja ananaskirsikoita? (Luin täältä.) Saman lähteen mukaan:

Inka-marjat sisältävät laajan valikoiman kehollemme tärkeitä ravinteita. Parhaiten dokumentoituna bioflavonoidit, joita myös kutsutaan P-vitamiineiksi. Nämä 29 yhdistettä toimivat antioksidantteina, muta omaavat myös monia uniikkeja ominaisuuksia. Ne auttavat kehoa pilkkomaan ja hyödyntämään C-vitamiinia sekä ehkäisevät virusten toimintaa kehossamme. Sadat bioflavonoideja koskevat tutkimukset ovat todenneet antiviruksiset, antikarsinogeeniset ja tulehdusta estävät vaikutukset.

Inka-marjat sisältävät merkittäviä pitoisuuksia C-vitamiinia, betakaroteenia ja ne peittoavat proteiinipitoisuudessa (16 %) jopa goji-marjat. Inka-marjoissa on lisäksi paljon pektiiniä, fosforia, A-, C-, B1-, B2-, B6- ja B12-vitamiinia.

Myös maca on ollut minulle osittain mysteeri, ja sitä tulikin ostettua lähinnä jonkin superfood-muotiaallon myötä. Lueskeltuani sitä koskevia keskusteluja en ole enää ollenkaan varma, onko sen syöminen tarpeellista. Kun se vielä maistuukin niin pahalta. Tämän mukaan sillä kuitenkin olisi ties mitä vaikutuksia (esim. kuukautiskipujen ja stressin lieventyminen vois olla ihan jees), joten ei sen popsimisesta kai haittaakaan ole. Kaakao peittää macan maun hyvin.

SUPERSMOOTHIE
(yhdelle)

0,5 dl kuorittuja manteleita
1-2 dl vettä
1 banaani
1 rkl neitsytkookosöljyä
1 rkl tummaa kaakaojauhetta (jos haluat oikein kaakaoisen maun)
3 rkl raakakaakaojauhetta
1 tl macajauhetta
2 tl (ruusun)marjajauhetta
1 tl siitepölyrakeita
1 rkl soijajauhoa
1 cm vaniljatankoa tai vaniljajauhetta

päälle inkamarjoja

Liota manteleita vedessä yön yli jos muistat. Soseuta ne blenderissä veden kanssa. Lisää kaikki muut ainekset ja tarkista maku. Jos haluat, voit lisätä makeutusta lisäämällä esim. puolikkaan banaanin.

Turkinpippurinen kakku

2011-02-20T20:09:00.000+02:00

Toissa sunnuntaisen suklaakakun jälkeen keksittiin haluta turkinpippurikakkua. Kakkuun hain inspiraatiota Kamomillan konditorian Salmiakki-lakritsaruuduista ja siitä aiemmasta suklaakakusta. Aikamoinen seeprakakku tulikin.

TURKINPIPPURIKAKKU

Pohja:
4 dl jauhoja (meillä 2 dl vehnäjauhoja ja 2 dl perunajauhoja)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 dl sokeria
1-2 dl turkinpippurirouhetta
2,5 dl soijamaitoa
100 g vegaanista leivontamargariinia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi turkinpippurit, jos et käytä valmista turkkarirouhetta. Sulata margariini. Sekoita kaikki ainekset kuivien ainesten joukkoon. Kaada leivinpaperille uunipellille ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Kostutus:
muutama rkl soijamaitoa
loraus sitruunamehua

Kostuta kakkupohja soijamaidolla ja tirauttele päälle sitruunamehua. (Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa sitruunamehun seuraavassa kerrottavan kuorrutteen joukkoon.)

Kuorrute:
1 prk GoGreen vispiä
1 pieni pkt Lakrisal-karkkeja tai esim. karkkikaupoista saatavaa salmiakkijauhoa
sitruunamehua

Vaahdota vispikerma, jauha Lakrisalit esim. tehosekoittimella ja sekoita syntynyt salmiakkijauho kermavaahdon joukkoon.

Koristeluun: lakritsikastiketta (esim. Pirkka ainakin on vegaanista) tai turkinpippurirouhetta.

Kevyt thaikeitto

2011-02-13T17:44:00.000+02:00

TOM YUM (vegeversio, tietty)

2 arkkia nori merilevää

1 tuore tomaatti

1 limen mehu

1 pkt tofua

1 tl tomaattipyrettä

1 chili

palanen kiinankaalia

3 jumboherkkusientä tai useampi pieni

soijakastiketta

inkivääriä

sitruunaruohotahnaa

valkosipulia

öljyä

Kiehauta liemi mausteineen ja kiinankaalin kanssa. Jos haluat, voit paistaa tofut paistinpannulla soijakastikkeen kanssa rapeiksi. Meillä käytettiin kiinalaista kuivattua tofua, joka piti laittaa keittoon kiehumaan heti aluksi. Lisää pilkotut tomaatit ja herkkusienet vasta ihan loppuvaiheessa, jotta ne eivät pääse kiehumaan liikaa.

Raakasuklaata

2011-02-12T15:25:00.000+02:00

Huomasin, että täällä on vain yksi raakasuklaan ohje, ja nykyään teen suklaani pikkuisen eri tavalla, joten ajattelin julkaista tämänhetkisen suosikkisuklaani ohjeen. Pomeranssista tulee suklaaseen mukava appelsiinisuklaan maku. Jos joskus saisin aikaiseksi ostaa kauppahallin luomupuodista luomuappelsiineja, niin voisi kokeilla ihan raastetulla appelsiininkuorellakin.

POMERANSSISUKLAA

1 rkl kaakaovoita
2-3 kukkuraista rkl neitsytkookosöljyä
0,5 dl raakakaakaojauhetta
1 dl manteleita tai pähkinäsekoitusta
n. 5-7 pientä taatelia (soseutettuna n. 0,5 dl tai vähän alle)
(ripaus suolaa tai macaa)
reilusti jauhettua pomeranssinkuorta

Laita taatelit likoamaan niin pieneen vesimäärään, että ne osuvat veteen, mutta eivät peity vedellä. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Rouhi pähkinät. Soseuta hetken aikaa lionneet taatelit liotusveden kanssa. Sekoita kaikki ainekset vesihauteessa olevassa kulhossa keskenään ja laita muotteihin tai esim. leivinpaperilla päällystetylle lautaselle. Pane suklaa pakastimeen noin 30 minuutiksi.

Suklaakakkua

2011-02-10T11:24:00.000+02:00

Yleensä jos haluan tehdä jotain makeaa superherkkua, klikkaan Dinan maailmaan. Viime kesänä tein sieltä Snickers-kakun, ja tänään tein suklaamoussekakun. Aijjai, liikaa tuli taas syötyä, ja se ehkä kertookin, kuinka hyvää kakku oli. Alla oleva ohje on kopioitu suoraan tuolta Tiinan blogista, sillä tein kakun juurikin ohjeen mukaisesti, paitsi että paistoin pohjan leivinpaperin päällä uunipellillä. Seuraavalla kerralla ajattelin myös kokeilla täytteeseen aprikoosihillon sijaan esim. tuoretta päärynä- tai omenaraastetta, joka toisi kakkuun enemmän raikkautta.

TÄYTELÄINEN SUKLAAKAKKU

3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl hedelmäsosetta (minä käytin aprikoosihilloa)
1 dl rypsiöljyä
2 dl soijamaitoa

Vuokaan:
sinistä Keijua
korppujauhoja

Kostutus:
2-3 rkl soijamaitoa

Täyte ja kuorrutus:
1-2 dl hedelmäsosetta (aprikoosihilloa)
1 prk GoGreen vispiä
100 g tummaa suklaata

Koristeeksi:
Rouhittua tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää hedelmäsose, öljy ja soijamaito samalla hyvin sekoittaen. Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin (laita esim. yöksi jääkaappiin). Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen (tai kolmeen) osaan ja kostuta soijamaidolla. Sulata suklaa. Suklaan jäähtyessä vaahdota vispikerma. Lisää kerman joukkoon sula suklaa ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Levitä pohjalevylle hedelmäsosetta ja hieman suklaista vispikermaa. Nosta kansi pohjalevyn päälle ja koristele lopulla kermalla ja suklaarouheella. Anna vetäytyä viileässä ainakin muutama tunti ennen tarjoilua.

Melkein kuin English breakfast

2011-02-08T21:08:00.000+02:00

Vakioaamupalamme on smoothie, mutta kun kaipaamme tukevampaa aamiaista, teemme lisäksi vielä kikhernemunakkaan ja pekonia (superproteiinipläjäys). Siljalle ja Oulalle sekä Laatokankadun kommuunin eräälle lauantaibrunssille kiitos siitä, että löydettiin tämä herkullinen pekoni. Alkuperäinen ohje unohdettiin, mutta tämäkin toimii. Laittakaa kommenttilootaan muitakin maustamisversioita, niin voidaan kokeilla.

Munakas, pekonia, appelsiinimehua ja teetä.

KIKHERNEMUNAKAS

1½ dl kikhernejauhoja
1½ dl vettä
mausteita maun mukaan, esim:
½ tl vindaloo currya
½ tl suolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja anna taikinan turvota jonkin aikaa. Paras lopputulos tulee, jos tekee taikinan valmiiksi jo illalla, ja laittaa sen yöksi jääkaappiin. Kuumenna pannu ja kaada taikina siihen. Paista, kunnes taikina alkaa hyytyä, käännä plätty sitten toisin päin ja paista vielä hetki.

PEKONI

2 dl soijahiutaleita
1 korkillinen etikkaa
1 korkillinen savuaromia
2-3 korkillista soijakastiketta
öljyä

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää kaikki ainekset siihen. Paistele rapeaksi.

Raikkaammat tacot

2011-02-06T15:48:00.003+02:00

Itse tehdyt tortillat ovat olleet pitkään yksi lempiruuistani, ja nyt kokeilimme samantyyppistä ruokaa raakaversiona. Onnistui! Ainoa, missä olisi parantamisen varaa, oli kaalin käyttö, koska se oli vaikea kääriä tai taittaa. Ehkä jokin pehmeämpi vihannes sopisi tähän paremmin, kuten vaikka savoijinkaali. Tuoreempiin tacoihin löytyy ohje myös mainiosta Raakaruoka-blogista.

TACOT kaalikuorella ja pähkinälihalla

Pähkinäliha
2 dl pähkinöitä
1 porkkana
n. 5 cm pala purjoa
2 rkl soijakastiketta
1 tl jeeraa
1 tl korianteria
hieman vettä tai öljyä

Rouhi pähkinät, raasta porkkana ja pilko purjo. Sekoita ainekset keskenään, mausta ja tarkista maku.

Lisäksi vaikkapa aurinkotomaatteja, oliiveja, maissia, tuoretta tomaattia pilkottuna jne. Revi kaalista palasia tai kokonaisia lehtiä jos saat irti. Kasaa täytteitä lehdille ja syö tortilloiden tai tacojen tyyliin.

Kokkisota!

2011-02-05T11:08:00.000+02:00

Pidimme torstai-illan ratoksi keskenämme kokkisodan. Kumpikin kävi päivän aikana tahoillaan kaupassa ja ostin viiden euron arvosta ruoka-aineksia, ja kotiin tultuamme numeroimme ainekset ja nostimme hatusta kummallekin saman verran aineksia.

Ollin saamat ainekset (tomaatit ei kuulu tähän).

Annikan ainekset.

Lisäksi sai käyttää kuiva-aineksia, joita on kaapissa vakiona, sekä mausteita. Alla kuvia ruuista, joita saimme aikaiseksi. Hyvä ateria siitä tuli! Ensi kerralla ehkä pienennämme summaa, jolla ruokia ostetaan, koska nyt erilaisia ruokia tuli niin paljon, että emme jaksaneet syödä kaikkea.

Annikan guacamoletäytteiset tomaatit ja soijakastikkeessa paistettu tofu.

GUACAMOLE

1 kypsä avocado
3 valkosipulin kynttä
3 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa

Soseuta kaikki ainekset keskenään.


Annikan persikkainen tofucurry: soijakermaa, paistettua tofua, 1 nektariini ja thai curry -maustetta.			Lisukkeena quinoa.

Ollin pinaattimunakas ja paistettu kesäkurpitsa (ohje tulee myöhemmin, tämä oli oikein mainio).

Ollin herkkusieni-paprika-kapris-sipuliwokki maissinuudeleilla ja pestolla.

Annikan suklaavanukas sharonhedelmäsoseella: perunajauhoilla suurustettua soijamaitokaakaota ja soseutettua sharonia sekä pinnalla pieni loraus soijakermaa.

Täytetyt paprikat

2011-02-04T19:03:00.002+02:00

Olen innostunut erilaisista täytetyistä asioista vasta sen jälkeen, kun aloin syödä enemmän täysin tuoreita, kuumentamattomia ruokia. En oikein koskaan välittänyt sellaisista paprikoista, joissa on jokin keitetty riisi-kasvisseos sisällä ja sitten koko homma on vielä laitettu uuniin. Sellaisia saa yliopiston ravintolassa aina toisinaan, ja ne eivät ole olleet kovinkaan kummoisia. Mutta nää on tosi herkkuja!

Kannattaa yrittää valita mahdollisimman pieniä paprikoita sitten vaikka useampia, koska minulla oli yksi tällainen jättipaprika, ja tuollaiset puolikkaat syötyämme täytettä oli vähän kaikkialla, koska niiden syöminen oli hankalaa. Pienempiä paprikoita on sitten helpompi syödä.

TÄYTETYT PAPRIKAT

yhteensä 2 dl esim. erilaisia pähkinöitä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä
5 cm pätkä purjoa
3 pientä porkkanaa
3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja (sellaisia, jotka on pilkottuina öljyssä)
kapriksia
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
ripaus jeeraa
1 tl korianteria
2 rkl oluthiivahiutaleita
(rucolaa)

2 pientä paprikaa

Jauha pähkinät ja siemenet rouheeksi. Raasta porkkana, pilko purjo ja sekoita kaikki aineet yhteen. Halkaise paprikat, poista siemenkota ja täytä paprikat tahnalla.

Raakapuuroa tattarista

2011-02-02T10:51:00.001+02:00

Tattaripuuro on hyvää, kunhan siinä on makeat hillot päällä. Tämän puuron valmistaminen kesti kyllä sen verran kauan, että se ei ainakaan aamupuuroksi pääse. Ehkä iltapalapuurona toimisi paremmin? Tykkään aamulla syödä jotain nopeasti valmistuvaa, joten yleensä se on energiapitoinen smoothie tai silloin tällöin kaurapuuro. Aikaa meni ehkä siksi, että olin aamutokkurassa ja asiat toteutuivat hitaasti, mutta myös siksi, että tässä oli kolme eri osaa, jotka kaikki piti surautella kahdella eri laitteella.

TATTARIPUURO

3 dl tattarin jyviä
vettä
3-4 taatelia
puolikas banaani

Huuhtele tattarit hyvin kuumalla ja kylmällä vedellä. Liota tattareita 10 minuuttia ja idätä yön yli tai vaihtoehtoisesti liota yön yli. Laita myös taatelit likoamaan pieneen vesimäärään omaan astiaansa. Huuhtele tattarit aamulla ja blendaa taateleitten ja sopivan vesimäärän kanssa.

Marjahillo

1 dl marjoja (meillä oli punaherukoita)
puolikas banaani
3 taatelia

Soseuta yön yli liotetut taatelit ja niiden liotusneste muiden aineiden kanssa hillomaiseksi soseeksi.

Omenasose

1 omena
1-2 liotettua taatelia tai 1 rkl hunajaa
ripaus kanelia

Soseuta.

Lempithaicurry

2011-02-01T12:53:00.003+02:00

Tämä kuuluu taas niihin erittäin vakio- ja lempiruokiin, joita ei vain ole tullut postattua tänne. Kyseinen ruoka on niittänyt mainetta myös kesäleireillä ja viikonlopputapahtumissa - kokille helppo valmistaa ja syöjille maukasta ruokaa. Siksikin se kuuluu suosikkeihini. Tämän voi valmistaa myös vaikkapa soijasuikaleista tai mistä tahansa kasviksista, kunhan liemi ja mausteet ovat samat.

Testasimme lisukkeena terveellisellä maineella varustettua punariisiä, jota saimme Kiinan-tuliaisina vuodenvaihteessa. Ihan hyvää, joskin, no, aika terveellisen makuista, if you know what I mean.

THAI CURRY LINSSEISTÄ JA KAALISTA

1 tlk kookosmaitoa
2 pientä prk tomaattipyrettä
0,5 dl sitruunamehua
2 rkl sitruunaruohotahnaa
1 rkl inkivääriä
1-2 rkl kurkumaa
muutama valkosipulin kynsi
0,5 dl soijakastiketta
1-2 punaista chiliä
(suolaa maun mukaan)

punaisia linssejä
kaalia

Suikaloi kaalit ohuiksi. Laita ne kattilaan kiehumaan veden ja kaikkien mausteiden kanssa. Lisää linssit joukkoon ja keitä, kunnes sekä kaali että linssit ovat kypsiä eli pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. Tarjoa esim. riisin kera.

Pestopasta

2011-01-30T14:33:00.000+02:00

Tässä lauantain lounas. Lisänä oli vielä rucola-avokado-paprikasalaatti ja linssin ituja. Toimii myös tavallisen pastan/spagetin/nuudeleitten kera! Söimme nimittäin sitten illalla samaa, mutta tattarinuudeleista tehtynä.

PESTOPASTA
kahdelle

1 kesäkurpitsa
2 tomaattia
oliiveja
aurinkokuivattua tomaattia

Pesto (Palmkrantzin Raw food, s. 121 vähän muokattuna)
1 dl kurpitsan ja auringonkukan siemeniä
1 dl oliiviöljyä
1 ruukullinen tuoretta basilikaa tai reilusti kuivattua
2 tl (ruusu)suolaa
sitruunamehua
-- > hienonnetaan tehosekoittimessa.

Veistele perunankuorimaveitsellä kesäkurpitsasta suikaleita. Tee pesto ja sekoita se suikaleiden joukkoon. Pilko loput ainekset ja yhdistä ne ruokaan. Kesäkurpitsan keskusosa jää pehmeytensä vuoksi veistelykelvottomaksi, joten sen voi pilkkoa vaikka salaatin sekaan tai pastan joukkoon.

Päärynämantelikerma

2011-01-29T14:29:00.000+02:00

Ihanaa päärynäistä pähkinäkermaa! Erica Palmcranzin Raw food -kirjassa on samankaltainen ohje, mutta paljon vähemmän päärynäinen. Ennen päärynän lisäämistä tuo vanilja-mantelimassa maistui erehdyttävästi suurelta herkultani Wiener Nougat'lta, joten tästä saattaa seurata raakawienernukaakokeiluja..

Päärynäkerma oli ihan älyttömän hyvää, eikä olisi uskonut, ettei siinä ole ollenkaan muuta sokeria kuin päärynän oma sokeri! Käytimme hyvin pehmeitä ja kypsiä päärynöitä. Makeutta ei tule yhtä paljon, jos päärynä on vielä sellainen kova ja rapsakka.

PÄÄRYNÄMANTELIKERMA (n. 2 dl)

3 pientä kypsää päärynää
0,5 -1 dl kuorittuja manteleita
3 cm pätkä vaniljatankoa

Jauha mantelit ja vaniljatanko hienoksi tehosekoittimella. Kuori päärynät ja soseuta ne joukkoon. Nauti vanukkaan tapaan, tai käytä raakatortun kuorrutteena tms.

Porkkanapastaa

2011-01-24T11:57:00.001+02:00

Kuten ehkä huomaatte, meillä on taas jonkin ajan tauon jälkeen meneillään raakaruokainnostus. Jossain vaiheessa tuli vain hirveä tarve saada syödä paljon ihania tuoreita vihanneksia ja jättää viljakasvit ja soijatuotteet taas vähän vähemmälle. Olemme toki tässä samalla syöneet myös viikonloppuna tehtyä lanttukukkoa, mutta viikonloppuna oli kiva kokeilla uusia raakajuttuja ja syödä niitä pääasiassa.

PORKKANAPASTA BOLOGNESE

Pasta
2-3 porkkanaa syöjää kohden
oliiviöljyä
ruususuolaa

Vetele porkkanoista perunankuorimaveitsellä pitkiä, ohuita suikaleita. Sekoita öljy ja suola joukkoon.

Kastike
herkkusienten täytettä
+ joukkoon lisättiin vielä yksi tomaatti pieneksi pilkottuna

basilikaa
marinoituja sipuleita
(sipulisuikaleet olivat yön yli jääkaapissa rasiassa, seassa kylmäpuristettua rypsiöljyä, ruususuolaa, sokeria ja pippuria)

Täytetyt herkkusienet

2011-01-23T16:41:00.002+02:00

TÄYTETYT HERKKUSIENET

4 isoa herkkusientä
1 dl pähkinöitä, esim. pähkinäsekoitusta tai cashewia, manteleita..
0,5 dl aurinkokuivattuja tomaatteja ja hieman niiden öljyä
loraus soijakastiketta
persiljaa
3 rkl oluthiivahiutaleita
1 tuore tomaatti
(oliiveja tai kapriksia)

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi ja lisää muut aineet paloiteltuna/silputtuna joukkoon. Poista herkkusienistä kannat ja silppua ne pähkinätahnan joukkoon. Täytä herkkusienet reilusti tahnalla, koristele persiljalla. Kaksi jumbosientä täyttää mahan aika hyvin! Alkuperäinen ohje löytyy Mea Salon Hellattomasta kokista.

Monien makujen piiras

2011-01-21T12:44:00.000+02:00

Löysin jouluukun Oliviasta yllätyksekseni raakamustikkapiiraan ohjeen, ja päätin kokeilla sitä, vaikkei meillä mustikoita pakastimessa olekaan. Pohja oli aika mielenkiintoinen, koska siihen tuli mm. intiaanisokeria ja maapähkinävoita sitruunalla maustettuna, ja lehdessä vielä mainittiin, että "tiukasti raakaruokavaliota noudattavat makeuttavat piirakan intiaanisokerilla, koska siinä on kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet tallella". Tästä voisi yksi jos toinenkin olla varmaankin eri mieltä - itse olen käsittänyt, että kuivahedelmistä itse tehdyt siirapit, agavesiirappi ja hunajakin ovat parempia makeutusvaihtoehtoja kuin intiaanisokeri, vaikka on sekin parempi vaihtoehto kuin valkoinen sokeri.

Laitoin tähän kaapin perältä löytyneen perusmaapähkinävoin jämät, mutta pähkinävoitahan voi tehdä itsekin, jos omistaa tarpeeksi tehokkaan laitteen.

Tässä tortussa tuntuu olevan miljoona eri makua, mutta hyvää tämä kuitenkin on. Suklaa ei ole ihan välttämätön juttu. Määriä on muokattu (alkuperäisen ohjeen määrät olivat valtavat, ja koska raakapiiraat ovat täyttä tavaraa, ei kerralla pysty kovin isoa määrää syömään). Sitruuna tuo tähän ihanaa raikkautta, mutta sen tilalla voi käyttää myös limeä, kuten alkuperäisessä ohjeessa oli.

VADELMASUKLAAPIIRAS

Pohja
1,5 dl kuorittuja manteleita
1,5 dl pähkinäsekoitusta (esim. Rainbow Natural), cashewia tai macadamiaa
3-4 taatelia
vajaa 1 dl omenaraastetta
1 rkl hunajaa

Jauha pähkinät tasaiseksi massaksi. Sen jälkeen soseuta taatelit (meidän kone vaatii, että ensin niitä taateleita on liotettava vähäisessä vedessä muutama minuutti) ja painele kaikki ainekset sekaisin niin, että taikinasta tulee hyvä pallo. Painele taikina piirakkavuokaan.

Täyte 1
0,5 dl pähkinävoita
alle 0,5 dl vettä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja puolikkaan mehu

Sekoita ainekset keskenään ja levitä pohjan päälle.

Täyte 2
vadelmia, puolukoita ja/tai muita marjoja

Raakasuklaa
2 rkl neitsytkookosöljyä
1 rkl kaakaovoita
0,5-1 dl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa
5 taatelia

Laita pilkotut taatelit likoamaan hyvin pieneen vesimäärään. Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa. Soseuta taatelit ja lisää sulaneet rasvaseoksen joukkoon. Lisää muut aineet. Valuta tai painele (koostumuksesta riippuen) suklaa piiraan päälle. Laita koko piirakka pakastimeen 30-60 minuutiksi tai kunnes suklaa on hieman kiinteytynyt.

Kokonaan tuore tabouleh

2011-01-20T18:25:00.002+02:00

Pitkästä aikaa taas ihanan raikasta raakaruokaa! Tabouleh on mielestäni yksi herkullisimmista ruokaisista salaateista, ja se tehdään yleensä bulgurista (löytyy tagin salaatit alta täältäkin, tai hakusanalla Ennätyshellepäivän tabouleh). Tässä "bulguria" on tehty kukkakaalista. Toimii!

TABOULEH

1 pieni kukkakaali
1 paprika
1/2 kurkku
persiljaa (tuoretta ruukullinen, kuivattua muutama rkl)
minttua (tuoretta ruukullinen, kuivattua muutama rkl)
(ruusu)suolaa
reilusti sitruunamehua
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi

Raasta kukkakaali. Pilko muut ainekset pieneksi ja sekoita kukkakaalin joukkoon. Mausta ja maista, lisää mausteita tarvittaessa.

Viiniä ruokaan

2011-01-10T14:28:00.004+02:00

Kuten aiemmin mainitsin, meistä kumpikaan ei juo alkoholia (Olli ei ikinä ollenkaan, ja minä ehkä puoli lasillista viiniä pari kertaa vuodessa), mutta marraskuisten tupareitten sekä uudenvuoden juhlien jälkeen meille vieraiden jättämiä viinejä on tullut kokeiltua ruuanlaitossa. Valitettavasti vieraat ovat yleensä tuhonneet viininsä melko huolellisesti, mutta tupareista jääneestä punaviinistä teimme ihanaa punaviinikastiketta (hyvin simppeliä, vain suurustus + suola ja pippuri) ja uudenvuoden juhlista jääneestä parista desistä soijabolognesea.

Suurin osa viineistähän ei ole vegaanisia, vaan niiden kirkastamiseen käytetään liivatetta tai muita eläinperäisiä ainesosia, kuten kalaliimaa. Vegaaniliiton sivuilta löytyy lista vegaanisista viineistä, ja sen kanssa olisikin tarkoitus lähteä seikkailemaan Alkon hyllyjen väliin jossain vaiheessa. Viinistä tuntuu tulevan ruokaan niin hyvä maku, että kohtuuhintaista viiniä voisikin ostaa hyllyyn. Ruokaviinisuosituksia tai hyviksi havaittuja reseptejä jaettavana, anyone? Seuraavaksi meidän ainoa tähän mennessä tehty viiniruoka.

SOIJABOLOGNESE JAMIE OLIVERIA MATKIEN

2 dl soijarouhetta
0,5 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja + niiden öljyä
3 dl punaviiniä
1 sipuli
2 prk tomaattipyrettä
5 valkosipulin kynttä
1 rkl soijakastiketta
suolaa
pippuria
timjamia
basilikaa
oliiviöljyä
n. 3 dl vettä

Paista sipuli oliiviöljyssä. Lisää viini ja anna sen kiehua hetki. Lisää kaikki muut ainekset paitsi soijarouhe. Sekoita ainekset hyvin ja lisää joukkoon soijarouhe imemään makuja. Koostumuksen sitä vaatiessa, lisää vettä. Anna hautua hetken.

Lisukkeeksi vaikka spagettia. Meillä oli sekaisin maissinuudeleita ja jasmiiniriisinuudeleita. Ihanassa salaatissa oli rucolaa, tomaattia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.

Mausteinen kerroskiisseli

2011-01-09T14:25:00.001+02:00

Joulu meni jo aikoja sitten, mutta kaappiin jäi jämät hehkuviinipullosta. Oli tarkoitus juoda se jonain kylmänä talvi-iltana, mutta koska meistä kumpikaan ei ole alkoholi-ihmisiä yhtään laisinkaan, niin glögi jäi käyttämättä. Päätin soveltaa sitä Maijjankin luona tehtyyn Pirkka-lehden ohjeeseen, ja hyväähän siitä tuli! Onnistuu siis erityisesti myös tavallisella mehuglögillä, tässä on pieni terästyksen maku. Yritin jopa aluksi keittää viiniä, jotta alkoholi haihtuisi siitä pois, mutta se ei ilmeisesti kadonnut kokonaan.

MALTAN RIISI JA GLÖGIKASTIKE

riisipuuroa paketin ohjeen mukaan
1 prk GoGreen vispiä
2 tl vaniljasokeria/vaniljajauhetta
pari rkl sitruunamehua

4 dl punaista glögiä TAI 2 dl hehkuviiniä ja 2 dl vesi-marjamehusekoitusta
2 rkl perunajauhoja

Vispaa kerma ja sekoita se jäähtyneen riisipuuron joukkoon. Lisää sokeria ja sitruunamehua maun mukaan. Valmista glögikastike perus kiisselin tapaan, eli kaikki sekaisin ja odotetaan, että seos kirkastuu ja kuplahtaa. Annostele riisi laseihin, päälle kastiketta ja koristeeksi kermavaahtoa tai mantelilastuja.

Perussmoothie

2011-01-07T18:12:00.000+02:00

Smoothie-kategorian alta löytyy erilaisia pirtelö-smoothie-viritelmiä, mutta tässä smoothie, jollainen aamupalasmoothiemme on ollut jo jonkin aikaa. Tällä jaksaa oikein hyvin! Syömme molemmat smoothieta tuollaisen pienen kulhollisen, eli varmaan 3-5 dl päivästä riippuen.

TÄYTTÄVÄ AAMUSMOOTHIE
(kahdelle)

1 dl cashewpähkinöitä, manteleita tai erilaisia siemeniä
1 rkl rusinoita/taateleita
1 rkl soijajauhoa
2-3 dl marjoja, meillä yleensä punaherukka/karviainen/mustaherukka ja joukossa 1 rkl aroniaa
2 banaania
(0,5 dl sokeritonta omenasosetta tai 1 omena)
(soijamaitoa)
vettä

Laita pähkinät/siemenet ja rusinat/taatelit likoamaan illalla. Soseuta ne aamulla veden kanssa. Lisää muut ainekset ja sur-rur taas. Jos kaipaat vielä makeutta tai täyteläisyyttä, sekoita joukkoon soijamaitoa.

Rasvaista salaattia nam nam

2011-01-06T17:43:00.001+02:00

Olen tällä viikolla puuhastellut ahkerasti lihan, kalan, kananmunien ja maidon parissa. Olen työkokeilussa Teatteriravintolassa ja nautin olostani enemmän kuin varmaan koskaan viiden vuoden yliopistossa opiskeluni aikana. Saa nähdä, tuleeko minusta vielä kokkikoululainen jonain (ensi?) syksynä. Edes eläinkunnan tuotteiden käsittely ei himmennä onneani, vaikka moni vegaani ei moista suostuisi tekemään. Koen itseni kuitenkin etuoikeutetuksi, kun saan olla töissä Joensuun ykkösravintolassa ilman minkäänlaista aiempaa työkokemusta tai alan koulutusta

Á la carte -ravintolassa työskentelystäni huolimatta tein tänään lounaaksi yksinkertaista mutta ihanan rasvaista salaattia. Oliiviöljy ja rypsiöljy (kylmäpuristettuna!) ovat mitä parhaimpia rasvoja, jotka sisältävät elimistölle tärkeitä omega-rasvahappoja. Myös porkkana kannattaa nauttia rasvan kera, jotta sen sisältämä beetakaroteeni (rasvaliukoisen A-vitamiinin esiaste) pääsee imeytymään elimistöön. Avokadossa ja pähkinöissä on myös hyviä rasvoja. En tiedä, kannattaako näitä kaikkia nauttia samalla aterialla ainakaan jatkuvasti, mutta pirun hyvää oli!

HYVIEN RASVAHAPPOJEN SALAATTI

kiinankaalia
1 avokado pilkottuna
porkkanaa pilkottuna tai raasteena
oliiveja
pähkinöitä tai siemeniä
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
ruususuolaa
ripaus pippuria

Turkkilainen pilahvi

2010-12-28T14:37:00.000+02:00

Yksi herkullisimmista arkiruuistamme ("mitä syötäis, ei oo mitään aineksia") on mitä kaapista löytyy -mukailtu turkkilainen pilahvi. Ensimmäisen kerran teimme tätä kesällä aika pitkälti ohjeen mukaan, ja se oli kyllä herkkua! Ohjeeseen tulee mm. munakoisoa, pinjansiemeniä ja tomaattia, jotka usein korvaamme muilla aineksilla, kuten auringonkukansiemenillä, paprikalla, tomaattipyreellä, kesäkurpitsalla, parsakaalilla, kikherneillä.. Pääasia tässä kuitenkin ovat mausteet. Itse en olisi ihan heti keksinyt yhdistää tilliä, kanelia, minttua ja rusinoita, mutta tässä niistä tulee hyvä kokonaisuus.

Pilahvi tarkoittaa siis eräänlaista risottoa. Ruoka tehdään riisistä, mutta koska ympäristösyistä välttelemme riisin käyttöä, teemme tämän yleensä hirssistä. Riisissä on kyllä kivempi koostumus, mutta hirssiversiokin maistuu. Kuvan mössö on tehty edellisen päivän hirssistä, eli tänään valmistui varsinainen pyttipannupilahvi, ei mikään gourmet-versio.

Melkein kuin kirjan kuvassa.. tai ei ehkä ihan.

KANELINEN PILAHVI

kasviksia, esim. jokin näistä: kesäkurpitsa, parsakaali, munakoiso, paprika

oliiviöljyä

2-3 rkl pinjan- tai auringonkukansiemeniä

1-2 hienoksi silputtua sipulia

kourallinen korintteja/rusinoita

1 tl korianteria (meillä jauhettuna)

3 tl sokeria

2 rkl kanelia

2 rkl minttua

2 rkl tilliä

3 tomaattia tai 1 prk tomaattipyreetä tai 1 tlk tomaattimurskaa

riisiä tai hirssiä

reilu loraus sitruunamehua tai iso kourallinen hienonnettua sitruunamelissaa

suolaa ja pippuria

Kuullota siemenet ja sipulit öljyssä (wokkipannussa). Sekoita joukkoon rusinat ja korianteri. Lisää sokeri, kaneli, minttu, tilli ja tomaatit (siinä muodossa kuin haluat, eli tuoreena, pyreenä tai murskana). Lisää riisi/hirssi ja kääntele sitä mausteseoksessa. Kaada pannuun vettä, mausta suolalla ja pippurilla ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvikset tässä vaiheessa, tai jos et tahdo kypsentää niitä kokonaan, niin lisää ne myöhemmässä vaiheessa.

Pienennä lämpöä ja hauduta seosta kannen alla 10-12 minuuttia. Lisäile vettä sitä mukaa, kun riisi/hirssi on imenyt veden. Jatka tätä kunnes riisi/hirssi on kypsää. Mausta vielä sitruunamehulla/sitruunamelissalla, tarkista maku ja lisää mausteita jos tahdot. Halutessasi voit myös lisätä papuja joukkoon. Itse tykkään kikherneistä tuolla joukossa.

Pilahvia voi tarjota lisukkeena tai syödä arkiruokana sellaisenaan. Ihan alkuperäinen ohje uppopaistettuine munakoisoviipaleineen löytyy Ghillie Basanin kirjasta Turkkilainen keittiö - perinteiset maut ja valmistustavat.

Vaihtoehto piparkakuille

2010-12-27T12:11:00.002+02:00

Aatonaattona innostuin kokeilemaan ensimmäistä kertaa cupcakes-leivoksia. Tein taikinan Keittiö ja puutarha -blogista löytyneellä ohjeella. Tuohon kuorrutteen pursottamiseen tarvitsisi kyllä jonkin vähän paremman välineen kuin pelkän muovipussin, jotta saisi siitä herkullisemman näköisen. Vaikka omissani ei ulkonäkö ole ihan loppuunsa hiottu, oli maku herkullinen! Jostain syystä nämä kyllä lässähtivät oltuaan yön yli jääkaapissa, vaikka ainakin Dinan maailman ohjeen mukaan ne olisivat silloin parhaimmillaan.

PIPARISET PIKKUKAKKUSET

12 kpl

1 dl spelttijauhoa
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kardemummaa ja neilikkaa
2 tl kumpaakin: kanelia ja vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g margariinia
1 dl maustamatonta soijajugurttia
1,5 dl siirappia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita siihen soijajugurtti ja siirappi. Yhdistä ja sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa reilu 15 minuuttia.

Kuorrute
120g margariinia
4,5 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 rkl appelsiinimehua tai brandya

Vatkaa kaikki aineet mainitussa järjestyksessä kuohkeaksi kreemiksi ja pursota kakkusten päälle.

Ps. Pohdin juuri kasvisten syömistä Kulutus.fi-sivustolla, lukekaa ja kertokaa oma mielipiteenne!

Helppo banaanicurry

2010-12-21T18:25:00.002+02:00

Tämä on kuulemma helppo ja herkullinen. Toimin tässä vain kuvaajana ja ruoasta nauttijana. Suosittelen kokeilemaan banaanin ja kookosmaidon yhdistelmää myös suolaisissa ruoissa!

BANAANICURRY

kasviksia, tässä 1 pss pitkiä vihreitä papuja ja puoli pussia pakasteherneitä, mutta esim. parsakaali, kukkakaali ja purjo kelpaavat myös

keitettyjä soijapaloja tai pilkottua tofua

2 banaania

1 sipuli

1 tlk kookosmaitoa

soijakastiketta

valkosipulia

currya

Pilko kasvikset haluamasi kokoisiksi ja paista niitä öljyssä. Lisää kookosmaito, banaani ja mausteet ja anna hautua tovi. Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain. Meillä syötiin taas kerran tattarin kanssa, tällä kertaa jopa kotimaisen sellaisen.

Kuminafanin papumuhennos

2010-12-19T18:23:00.000+02:00

Pitkään teki mieli kuminaa, mutta en tiennyt, miten sitä käyttäisin. Kiitos Satulle vinkistä yhdistää se tomaattiin ja papuihin! Tämä muhennos on erittäin nopea ja yksinkertainen, ja tyydyttää täydellisesti kuminanhimon. Kuulisin mielelläni muitakin onnistuneita kuminareseptejä, sillä olen tällä hetkellä todella ihastunut kuminan makuun.

KUMINAINEN PAPUMUHENNOS

1 purkki säilykepapuja tai 1 rasiallinen pakkasesta (kuvassa käytetty pakastettuja adukipapuja)
2 pikkupurkkia tomaattipyrettä
sipuli
valkosipulia
reilusti kuminaa (muutama rkl)
vettä
suolaa ja/tai soijakastiketta

Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä. Lisää loput ainekset ja anna kiehahtaa. Valmis! Nauti jonkin lisäkkeen, esim. perunan, pastan tai tattarin kera.

Suklainen aamukahvi

2010-12-15T18:21:00.000+02:00

Selaillessani viikonloppuna Blogilistalta löytyviä kasvisruokablogeja jumituin Ihaniin tomaatteihin, koska sieltä löytyi mochaccinon ohje. Tässä ohje vegaanisena.

MOCHACCINO
(1 iso mukillinen)

1 dl soijamaitoa (esim. Alpron Natural)
1 dl espressoa
pari rkl tai 0,5 dl suklaakastiketta (riippuu kuinka makeaa haluat)
soija-/kaurakermavaahtoa

Valmista espresso. Kuumenna maito höyryäväksi joko kattilassa tai mikrossa. Kaada lasien pohjalle reilusti suklaakastiketta. Kaada päälle maito ja lisää lopuksi espresso. Kruunaa annos reilulla turauksella kermavaahtoa ja koristele halutessasi ripauksella kaakaojauhetta tai suklaarouhetta.

Terveisiä sinne Tuulille ja Antolle, että tuo käyttämäni O'hojn suklaakastike oli tummaa ja tähän tarkoitukseen aika hyvin sopivaa. Ihanissa tomaateissa käytettiin Rainbow'n suklaakastiketta, joka koettiin liian laimeaksi. Kaupassa huomasin, ettei Rainbow'n kastikkeen tuoteselosteessa edes kerrota, kuinka paljon suklaata se sisältää. O'hoj'n suklaakastike oli Prisman suklaakastikevalikoimista eniten suklaata sisältävä (12 %), mutta myös ainoa vegaaninen.

Oli muuten ensimmäinen kerta kun ostin suklaakastiketta, ja taitaa jäädä myös viimeiseksi: suklaakastike on pääasiassa glukoosi-fruktoosisiirappia, eli ei mitään luonnollista kamaa, ja jos tosi hyvän suklaakahvin haluaa tehdä, niin kannattaisi varmaan melkein sulattaa tummaa suklaata siihen.

Prisma on myös ainoa kauppa täällä Joensuussa, mistä tiedän löytyvän soijakermavaahtoa. Myös Life myy sitä sellaisessa perus pahvipaketissa, mutta se on paljon kalliimpaa kuin tuo pursotettava, ja lisäksi tämä pursotettava säilyy kauemmin, kun sitä ei tarvitse "avata" kokonaan. Tämä pullo maksoi muistaakseni noin 2,70 e. Vaikka ympäristöystävällisempää olisi tietysti ostaa sellainen pahvipaketti, koska paketin voi kierrättää, kun taas tämä painekaasupullo pitää vain nakata sekajätteeseen

Soyatoo! on mielestäni aika yksinkertaisista aineista valmistettu verrattuna vaikkapa erilaisiin kauravispikermoihin. Soyatoo! sisältää 74 % soijamaitoa, 5 % kookosrasvaa ja 5 % palmurasvaa. Loput ainekset ovat sokerisiirappi, maissimaltodekstriini, viinihappo, merileväuute, merisuola ja luonnollinen vaniljauute. Kauravispit ovat muistaakseni pullollaan jotain rasvahappojen mono- ja diglyseridejä. Eihän tämäkään mitään aitoa kamaa ole tavan kermaan verrattuna (onkohan lehmäversiossa edes muita aineksia kuin rasvainen maito?), mutta ei mitään ihan kauheaa lisäainesheisseakaan. No, onneksi kermavaahto on aika lailla sellainen erikoisherkku, jota ei tule jatkuvasti ostiskeltua.

Pitsapiirakka

2010-12-14T14:21:00.005+02:00

Tämä on meidän nopeaa arkiruokaa, ja kulkee nimellä pitsapai. Ollin kehittelemä pohja, ja täytettä voinee kutsua yksinkertaistetuksi soijarouhepitsatäytteeksi. Ideana on siis se, että tässä käytettäviä aineksia löytyy aina kaapista, vaikka muuten näyttäisi tyhjältä.

SOIJAROUHEPIIRAS

Pohja
3 dl kaura-/tattarihiutaleita
1,5 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 tl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl vettä
4 rkl öljyä

Tee aineksista kiinteä taikinamöykky, ja painele se öljytyin tai kostutetuin sormin öljyttyyn piirakkavuokaan tai leivinpaperille. Kannattaa tehdä hyvin ohut pohja.

Täyte
2 prk (= n. 4 rkl) tomaattipyrettä
2-3 dl soijarouhetta
loraus soijakastiketta
valkosipulia
pippuria
1 tl savuaromia tai jotain muuta savuasiaa, esim. savupaprikajauhetta
paprikajauhetta
vettä
kapriksia/oliivia/tomaattia/ananasta, mitä nyt sattuu olemaan, ei välttämättä tarvitse mitään näistä

Laita soijarouhe turpoamaan soijakastikkeella ja muilla mausteilla maustettuun veteen (älä laita liikaa vettä, vain tarpeellinen määrä). Levitä tomaattipyre pohjan päälle, ja tomaattipyreen päälle pehmeäksi turvonnut ja maustunut soijarouhe.

Juustoke
0,5-1 dl öljyä
2 rkl sinappia
2 rkl (soija)jauhoa
2 rkl perunajauhoa
1 tl kurkumaa
noin 0,5 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään. Levitä juustoke pitsapain päälle.

Paista 225-300 asteessa lämpötilasta ja uunin tehokkuudesta riippuen 5-15 minuuttia.

Turkkilaiset pyörykät

2010-12-13T13:14:00.005+02:00

Tämä ohje on muokattu Ghillie Basanin kirjasta Turkkilainen keittiö. Hankimme kirjan loppukesästä, ja siinä on paljon hyviä kasvisruokia tuhtien liharuokien lisäksi. Liharuokia olemme muokanneet soija- ja tofuversioiksi. Nämäkin pyörykät ovat alkuperäiseltä nimeltään kaneliset lihapyörykät, mutta alla siis kasvisversio.

KANELISET SOIJAPYÖRYKÄT

2-3 dl soijakastikkeella maustettua, liotettua soijarouhetta
1 hienonnettu sipuli
2-4 valkosipulin kynttä
2-3 tl kanelia
2 rkl auringonkukan- tai pinjansiemeniä
2 rkl liotettuja rusinoita
1 tl paprikajauhetta
1 chili tai chilijauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
3-4 rkl soijajugurttia
1 rkl soijajauhoja
0,5 dl öljyä
persiljaa
tilliä
suolaa ja pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Pyörittele pieniksi tiiviiksi soikeiksi pyöryköiksi. Paista öljyssä paistinpannulla tai uunissa kunnes ovat pinnalta rapeita.

Kastikkeeksi sopii suolalla sekä mintulla höystetty soijajugurtti.

Aurinkoinen perunasalaatti

2010-12-12T14:49:00.002+02:00

Yksinkertainen ja herkullinen ruoka, joka toimii erinomaisesti eväänä ihmiselle, joka työskentelee joulutonttuna postilla, jossa (ruoka)tauon pituus on vain 15 minuuttia.

AURINKOINEN PERUNASALAATTI

keitettyjä ja pilkottuja perunoita
aurinkokuivattua tomaattia
aurinkokuivattujen tomaattien öljyä tai oliiviöljyä
oliiveita
suolaa
pippuria
sipulia pieniksi paloiksi pilkottuna
valkosipulia tai valkosipulijauhetta

Asiat sekoitetaan keskenään. Salaatti on parhaimmillaan yön yli maustuneena, mutta toimii kyllä myös välittömästi nautittuna.

Jouluisia herkkuja

2010-12-11T17:11:00.000+02:00

Koska emme raaskineet käyttää supermakeita luomuporkkanoita kypsennettävää ruokaan, kokeilimme uutta joulupöytään sopivaa laatikkoruokaa, joka toimii periaatteessa muiden joululaatikoiden tapaan: punajuuri-tattarilaatikkoa. Tattari tuo makuun mukavan lisänsä, ja punajuuren ja siirapin yhdistelmä on ihanan makea. Toimii myös ohrasuurimoilla.

PUNAJUURI-TATTARILAATIKKO

3 dl tattaria tai ohrasuurimoita

2 punajuurta

1 dl soija-/kaurakermaa

2 rkl (soija)jauhoa

1-2 tl suolaa

3 rkl siirappia

ripaus mustapippuria

vettä

Huuhtele tattarit kylmällä ja kuumalla vedellä. Kuori punajuuret ja pilko ne ihan pieniksi. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Paista 30-60 min 175-200 asteessa.

Tänään teimme myös vuoden ensimmäisen lanttulaatikon, ja siitä tuli hyvää! Se muhi eilisillan lämmittämisen jäljiltä noin 150-170 asteisessa uunissa melkein kaksi tuntia, minä aikana siitä tuli ihanan makeaa. Kalan muotoisen uunivuoan muodossa on kalakin mukana joulupöydässämme.. Lanttulaatikon ja punajuurilaatikon kanssa söimme karjalanpaistia.

Lanttulaatikon ohjeen olen postannut vuonna 2008, ja se sekä muita vegaanisten jouluruokien ohjeita löytyy vegaanin joulu -tagin alta.

Intialaista

2010-12-06T16:32:00.001+02:00

Seuraaviin ruokiin löytyy ohjeet myös Vegaanin uudesta keittokirjasta, johon osan kuvista on muuten ottanut Chocochilin Elina ja josta löytyy myös muutama allekirjoittaneen resepti. Kunpa osaisin ottaa tänne yhtä herkullisia kuvia! Näistä tulee aina tällaisia mössökasoja.

Seuraavista erityisesti soijakorma oli ihanan kermaista ja herkullista. Ohjetta on pikkuisen muokattu oman maun ja kaapista löytyvien ainesten mukaiseksi (esim. inkivääri jauheena, ei tuoreena, tuoreen korianterin sijaan kuivattua, hieman enemmän valkosipulia). Hyvää!

SOIJAKORMA
(kuvassa oikealla oleva kasa)

150 g soijapaloja tai -suikaleita
1-5 rkl öljyä
1 sipuli pilkottuna
3 dl soijajugurttia
1,5 dl soijakermaa
n. 25 g vegaanista margariinia
0,5 tl suolaa
1 tl kurkumaa
2 chiliä
1 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 rkl curryjauhetta
2 rkl tomaattipyreetä
5 valkosipulin kynttä
3 rkl mantelirouhetta
1 tl korianteria
soijakastiketta

Keitä soijasuikaleita soijakastikkeen tai kasvisliemen kera pussin ohjeen mukaan. Tiristele ylimääräinen vesi pois. Laita sipuli ja soijasuikaleet uunivuokaan. Soseuta kaikki muut ainekset keskenään ja kaada seos soijapalojen päälle. Paista uunissa (ohjeen mukaan 200 astetta) puolisen tuntia. Tarjoile riisin kera (me syötiin tattarin kanssa).

HELPPO DAL eli intialainen linssipata
(kuvassa vasemmalla)

1,5 rkl öljyä
3-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 prk tomaattipyreetä
1 tl inkivääriä
2 tl kurkumaa
1 chili
2 tl jeeraa
2 sipulia pilkottuna
2 dl punaisia linssejä
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai loraus soijakastiketta
1 tl raakaruokosokeria
suolaa ja pippuria

Kuumenna öljy kattilassa ja kypsennä valkosipulia, tomaattipyreetä ja mausteita n. minuutin verran. Lisää sipuli ja paista, kunnes sipulissa on väriä. Lisää linssit, vesi ja soijakastike/kasvisliemikuutio. Anna hautua kunnes linssit ovat hajonneet lähes kokonaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Tähän daliin olisin ehkä kaivannut vielä lisukkeeksi raitaa. Dalin söimme myös tattarin kera.

Hamppukeksejä

2010-12-04T14:00:00.000+02:00

Olen tehnyt näitä keksejä viime aikoina vähän turhankin useasti, koska näissä on mukavaa terveellisyyden tuntua. Voi olla, että jossain vaiheessa korvaan hampunsiemenet suklaapalasilla, jos haluan vielä herkumpaa. Ohje on Vegaanin uudesta keittokirjasta.

HAMPPUKAAKAOKEKSIT

50g vegaanista leivontamargariinia
vajaa 1 dl sokeria
2,5 dl jotain jauhoja, esim. tattari, vehnä tai speltti
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 dl paahdettuja hampunsiemeniä
0,5 dl vettä tai öljyä

Sulata margariini, anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää margariini, sekoita tasaiseksi. Lisää vettä vähän kerrallaan, kunnes saat pyöräytettyä taikinasta pallon. Tarvittavan veden määrä vaihtelee jauhojen karkeuden mukaan. Rullaa taikina leivinpaperin päällä pötköksi ja leikkaa siitä 1 cm paksuisia viipaleita. Paina viipaleet kostutetulla haarukalla litteiksi. Paista 200 asteessa 10-15 min. Anna keksien jäähtyä ja kiinteytyä ennen tarjoilua.

Karjalanpaisti

2010-12-03T17:09:00.001+02:00

Muutimme lokakuun lopussa maaseudulle pieneen omakotitaloon, jossa on suurensuuri leivinuuni. Olemme yleensä vältelleet uuniruokien tekemistä, koska sähköuuni käyttää energiaa enemmän kuin liesi. Nyt juttu on kuitenkin mennyt päälaelleen, sillä kun talo lämpiää puilla, niin leivinuunia käyttäessä ruuanlaitto sujuu siinä sivussa ilman, että yhtään energiaa "tuhlaantuu" ruuanlaittoon.

Olemme huomanneet, että kaikista piirakoista ja padoista tulee parempia, kun ne voi paistaa joko todella kovassa lämmössä pian peltien sulkemisen jälkeen tai hauduttaa seuraavana päivänä miedolla lämmöllä pitkään. Valitettavasti tästä seuraa se, että tarkkaa lämpötilaa ruokien valmistamiseen on vaikea sanoa. Emme ole ainakaan vielä hankkineet kunnollista mittaria, joten paistolämpötiloista ei tulla tännekään saamaan tarkkaa tietoa.

Uuniruokasuosituksia otetaan vastaan! Haluaisin oppia tekemään erityisesti sellaisia laatikkoruokia, joissa ei tarvitse ensin keittää ja paistaa hellalla.

Tänään Olli teki karjalanpaistia. Itse en oikein muista enää, miltä karjalanpaisti maistuu, mutta tämä on kuulemma oikein autenttisen makuista. Ja herkullista onkin! Hyvää vaikkapa itsenäisyyspäiväaterialle tai joulupöytään. Onko joku jo saanut käsiinsä Jere Niemisen Vegaanin kotiruokakirjan? Siinä on ilmeisesti jokin karjalanpaistin ("karjattoman paistin") ohje.

KARJALANPAISTI

3 porkkanaa
1 lanttu
3 sipulia
n. 100 g kuivia soijasuikaleita ja/tai soijapaloja
5 laakerinlehteä
n. 0,5 dl soijakastiketta
pippuria
vettä
loraus öljyä

Pilko porkkanat, sipulit ja lanttu reilun kokoisiksi paloiksi. Laita ne uunivuokaan, lisää joukkoon myös soijapalat/-suikaleet. Lisää soijakastike, laakerinlehdet ja pippuri. Kaada päälle kiehautettua kuumaa vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Sekoita, jotta soijapalat eivät jää kellumaan pinnalle. Anna hautua uunissa miedolla lämmöllä (150-175 astetta) 1-2 tuntia tai kunnes juurekset ovat kypsiä. Sekoittele hautumisen aikana, jotta päälimmäiset palaset eivät pääse kuivumaan.

Jatkossa toivottavasti päivityksiä tulee tiiviimmällä tahdilla, sillä tänään saatiin netti tähänkin tönöön.

Pasteijoita

2010-10-23T17:06:00.000+03:00

Kuluneen kahden kuukauden aikana, jotka vietin Perheniemen opiston kasviskokkilinjalla, tuli tehtyä muutamia erilaisia pasteijataikinoita. Tämä seesaminen taikina on suosikkini, mukavan rapea. Tänään tein siitä gluteenittoman version, joka ei ollut ihan yhtä helppo käsitellä kuin tavallinen taikina, mutta onnistui kuitenkin. Ohje on normaaliin taikinaan.

SEESAMIPASTEIJAT

2 dl grahamjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl kauraleseitä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl öljyä
1-2 dl vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää öljy ja sen verran vettä, että saat koossa pysyvän taikinan. Anna taikinan kovettua (jääkaapissa) sen aikaa, kun valmistat täytteen.

TÄYTE

..voi olla esim. tällainen mössö, tai jotain muuta:
4 dl soijarouhetta
1 sipuli
1 chili
1 maustekurkku
5 rkl soijajugurttia
paprikajauhetta
soijakastiketta
valkosipulia
aurinkotomaattipaloja
kapriksia

Hyvä täyte tulee myös vaikka kuullottamalla pelkkää sipulia, soijarouhetta ja soijakastiketta pannulla öljyssä, tai vastaavasti pelkkää kaalia tai muita kasviksia. Täytteessä kannattaa olla runsaasti mausteita, koska taikina pehmentää makua.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä neliön tai ympyrän muotoisia paloja. Laita palalle täytettä n. 1 rkl, kostuta vedellä palan toinen reuna ja taita pasteijaksi. Reunat voi vielä painella haarukan lappeella. Pistele pasteijoiden pintaan pari ilmareikää haarukalla. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia eli kunnes pinta on saanut väriä.

Pisang goreng

2010-10-07T15:07:00.000+03:00

Yllä oleva kuva on otettu kesällä ilmeisesti karviaispensaassa. Pisang goreng tarkoittaa paistettuja banaaneita ja on yleinen herkku Indonesiassa ja Malesiassa. Oikeaoppisesti banaanit halkaistaisiin, kieriteltäisiin taikinassa ja uppopaistettaisiin, mutta banaanilettutyyppinen ratkaisu on helpompi.

PISANG GORENG

eli indonesialaiset paistetut banaanit

1 dl (vehnä-/kikherne-/tattari-/tms.)jauhoja

1 dl soijamaitoa

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

2 rkl intiaanisokeria

1 rkl öljyä

2 kuorittua ja pilkottua banaania

1. Sekoita kaikki aineet keskenään, lisää banaanit viimeisenä. Anna taikinan turvota hetki.

2. Paista paistinpannulla runsaassa öljyssä taikinasta paksuja lettuja.

Kaakaounelma

2010-10-04T15:26:00.000+03:00

Hei pitkästä aikaa. Päivityksiä ei ole tullut aikoihin, koska olen ollut ahkerasti opiskelemassa Perheniemen kansanopiston kasviskokkikurssilla - eli ruokani olen tehnyt keittiöluokassa, enkä näin ollen ole paljoa kuvaillut. Nyt innostuin kuitenkin tekemään kakkua, jota vanhempi rouva teki opistolla ja joka oli todella hyvää. Ohjeeseen tulee oikeasti carobia, mutta käytän mieluummin raakakaakaojauhetta. Kyseessä on siis raakakakku. Itse tein tunnilla toisenlaista raakakakkua, mutta se ei ollut ihan yhtä hyvää kuin tämä, mutta ehkä kehittelyn kautta se päätyy jossain vaiheessa tännekin.

KAAKAOUNELMA

1,5 dl kuorellisia seesaminsiemeniä
1,5 dl hassel- tai cashewpähkinöitä
2 banaania
100 g liotettuja kivettömiä taateleita
6 rkl kaakaojauhetta
100 g tummia liotettuja aprikooseja
6 kirpeää, karkeasti raastettua omenaa
1 tl luonnonvaniljaa
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
marjoja koristeluun

Jauha seesaminsiemenet ja hasselpähkinät hienoksi. Ripottele ruokalusikallinen jauhetta kakkuvadille. Sekoita hunaja/agavesiirappi ja hiukan taatelin liotusvettä jauhettuihin siemeniin. Taputtele paksuhko tahna kelmun avulla kakun pohjaksi. Levitä puolet raastetuista omenista kakkupohjalle. Soseuta aprikoosit ilman liotusvettä ja levitä sose omenaraasteen päälle. Levitä loput omenaraasteesta aprikoosisoseen päälle. Soseuta taatelit, lisää banaanit, kaakao ja vanilja. Levitä sose kakun päälle. Koristele ja anna seistä jääkaapissa 30-60 minuuttia.

Raakakaakaojauhetta saattaa joutua laittamaan enemmän kuin tavallista tummaa kaakaojauhetta, jos haluaa oikein kaakaoisen maun. Tässä kakussa on koristeena omia kuivattuja omenoita, cacaonibsejä ja mustaherukoita.

Paistetut omenat

2010-08-26T15:23:00.000+03:00

Miksi nähdä vaivaa omenapiirakan vääntämiseen, kun pannulla kiepsautetut syksyn omenat ovat nopeampia ja jopa herkullisempia - ainakin kermavaahdon kanssa syötynä.

PAISTETUT OMENAT

omenoita haluamasi määrä, esim. 1-2 per henkilö
öljyä
1-2 rkl siirappia

kaura-/soijakermavaahtoa tai vaniljajäätelöä
(kanelia)

Omenat leikataan suuriksi lohkoiksi ja paistetaan pikaisesti öljyssä ja siirapissa, niin että omenat saavat pinnalta hieman väriä, mutta jäävät sisältä rapsakoiksi. Nautitaan kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera. Päälle voi ripotella kanelia, tai voi tehdä kanelikermavaahdon.

Kieltämättä meidän annoksissa oli melkein enemmän kermavaahtoa kuin omenaa..

Täytettyjä kasviksia

2010-08-25T12:29:00.001+03:00

Keittokirjahyllyämme erään syntymäpäivän vuoksi ;) täydentämään tullut Marianne Kiskolan Kasvisruokia Aasiasta pääsi heti käyttöön. Tässä ensimmäiset ohjeet, joissa kirja on toiminut inspiraationa. Ohjeet ovat siis hieman oman makumme mukaan muokattuja.

Indonesialaishenkiset TÄYTETYT PAPRIKAT

3 paprikaa

Kastike
1 pieni chili
1 rkl inkivääriä
sipulia/sipulin vartta
1 raastettu porkkana
4 rkl soijakastiketta
loraus sitruunamehua tai reilu kourallinen pilkottuja sitruunamelissan lehtiä
2 rkl siirappia (tai hunajaa)
1 tomaatti pilkottuna

Paprikat halkaistaan, siemenosat poistetaan, paahdetaan uunivuoassa uunin grillivastuksella 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kastikkeen ainekset sekoitetaan keskenään. Soseutin ne lopuksi vielä sauvasekoittimella ennen tomaatin lisäämistä, mutta alkuperäisessä ohjeessa niin ei tehdä. Paahdetut paprikat täytetään tällä kastikkeella. Päälle paahdettuja auringonkukan siemeniä.

Voisin hyvin kuvitella syöväni tätä myös raakaversiona, eli paahtamatta paprikanpuolikkaita. Tulista ja hyvää! Chilinä käytettiin pientä keltaista lemon chiliä (?), joita Olli osti Tampereen Chilifestivaalilta. Niissä on mukava sitruunainen tuoksu ja maku. Seuraavaksi Olli jatkaa, olkaa hyvä.

SAVUTOFUTÄYTTEISET TOMAATIT

4 tomaattia
1 paketti savutofua (tai maustamatonta tofua savuaromilla ja soijakastikkeella)
sipulia
keskivahvaa chiliä

Pesto
runsaasti basilikan lehtiä
hieman sitruunamelissan lehtiä
auringonkukansiemeniä
rypsiöljyä
soijakastiketta
valkosipulia
pippuria

Tomaatit koverretaan tyhjiksi ja paahdetaan uunissa muutama minuutti, kunnes ovat pehmeitä ja kuori alkaa kipristellä. Sillä aikaa paistetaan tofu pieninä viipaleina öljyssä rapeapintaiseksi. Levy saa olla aika kuumalla, jotta pinta tulee oikeasti rapeaksi. Kun tofut alkavat olla jo miltei valmiita, laitetaan joukkoon silputtu sipuli ja viipaloitu chili (ja valkosipuli). Sitten tehdään pesto laittamalla kaikki ainekset kulhoon ja soseuttamalla sauvasekoittimella. Vettä voi lisäillä, jotta saa oikeanlaisen koostumuksen.

Chilifestivaaleilta tarttui mukaan tuoreita chilejä. Joukossa mm. maailman tulisin chili naga morich, joka on tuo punainen ja ryppyinen. Chilien lisäksi ollaan viime aikoina nautittu suuresta määrästä tuoretta basilikaa, persiljaa ja sitruunamelissaa, joten ollaan koitettu keksiä ruokia, joissa niitä voi käyttää. Annikan äiti siis on kasvattanut kesän ajan yrttejä, joita ei ole kuitenkaan käyttänyt. Alla oleva kuva on otettu kyllä vasta sen jälkeen, kun olemme pistäneet basilikat parempiin suihin ja kuivatukseen.

Burgermeister!

2010-08-16T19:14:00.005+03:00

Joutsenossa järjestettiin viikonloppuna Kontufolk-festivaali, jossa otimme ensiaskeleemme ruoan myymiseen. Valmistimme festarivieraiden ravinnoksi soijaleikeburgereita, ja vastaanotto oli todella positiivinen. Kumpanakin päivänä burgerimme loppuivat yöllä yhdentoista aikoihin kesken, ja moni nälkäinen tuli miltei itkua tihrustaen kyselemään lisää.

Eniten mieltä lämmitti järjestysnaiselta kuulemamme juttu, että eräs pariskunta oli tullut paikalle moottoripyörillä ja pyytänyt päästä kojullemme ostamaan burgerit, vaikka heillä ei ollut festarilippuja. Olivat kuulemma hampurilaiset haettuaan körötelleet heti pois. Ja nämä festarit järjestettiin vielä tosi syrjässä, että olivat varmaan jonkinlaisen matkan ajaneet burgereitten takia. :)

Aika tauotta saatiin hampurilaisia vääntää, mutta se oli mukavaa.

Vaihtoehtoina meillä oli ruispalaan tai vehnäsämpylään tehty purilainen ja lisäksi kolme eri kastikevaihtoehtoa: oliivi, curry tai valkosipuli.

HAMPURILAISET

ruispaloja ja/tai sämpylöitä
soijaleikkeitä
salaattia
tomaattia
suolakurkkuja
sinappia ja ketsuppia
kastiketta

Soijaleikkeet

Keitetään leikkeitä soijakastikkeella miedosti maustetussa vedessä. Puristellaan lopuksi ylimääräinen vesi pois (esimerkiksi sellaisella perunamuussisurvimella). Marinoidaan öljystä, soijakastikkeesta, valkosipulijauheesta, paprikajauheesta, valkopippurista ja vedestä tehdyllä marinadilla. Paistetaan rapeaksi. Kaasumuurikka oli aivan loistava paistamiseen, koska sillä sai niin paljon paremman makuista tavaraa kuin sähköliedellä. Tuli taas ikävä kaasuliettä omaankin keittiöön.

Kastike

öljyä
auringonkukan siemeniä
vettä
suolaa

Laitetaan öljyä, auringonkukansiemeniä ja vettä suurin piirtein keskenään yhtä suuri määrä syvään astiaan. Lisätään hieman suolaa ja tehdään sauvasekoittimella tasainen massa. Vettä voi lisäillä hieman, jotta saa hieman juoksevampaa, koska kastike jämäköityy helposti. Tämän jälkeen lisätään tahnaan joko currya tai valkosipulijauhetta (valkosipulia) tai oliiveja ja surrutetaan hieman lisää.

Ennätyshellepäivän raikas Tabouleh

2010-07-30T08:00:00.002+03:00

TABOULEH

2 dl quinoaa
1 paprika
1/2 kurkku
1/2 dl sitruunamehua
1 pieni sipuli
tuoretta persiljaa
minttua
rypsiöljyä
(ruusu)suolaa
(pippuria)

Keitä quinoa. Huuhtele quinoa kylmällä vedellä ja valuta ylimääräiset vedet pois. Pilko kasvikset pieniksi palasiksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Persiljaa ja minttua saa olla reilusti. Maku saa olla voimakkaan sitruunainen, persiljainen ja minttuinen. Kannattaa maistella ja lisätä pikkuhiljaa, kunnes maistuu hyvältä.

Yleensä tabouleh tehdään bulgurista, mutta haluttiin tehdä quinoasta tällä kertaa. Ja yleensä taboulehissa on tomaattia, mutta nyt laitettiinkin paprikaa. Se toimi hyvin. Laitettiin myös hieman kesäkurpitsaa, mutta se ei oikein maistunut miltään.

Lisäksi paistettiin kesäkurpitsaa öljyssä hieman suolattuna. Herkkua. Ja ihanaa pekoninkorviketta eli maustamatonta tofua ohuina palasina soijakastikkeella ja valkosipulilla. Vieläkin herkumpaa.

Letut gramjauhoista

2010-07-29T12:15:00.002+03:00

Näistä vehnäjauhottomista letuista tuli melkein parempia kuin perinteisistä sekä koostumuksensa, makunsa että paistohelppoutensa puolesta.

LETUT (vehnätön)

3,5 dl soijamaitoa
1 dl gram- eli kikhernejauhoja
1 dl perunajauhoa
0,5 dl quinoajauhoa
1 rkl raakaruokosokeria
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita ainekset hyvin vispilällä ja anna turvota 15-30 min. Lorauta öljyä pannulle ja kaada n. 1 dl taikinaa siihen paistumaan. Odota, kunnes letun pinta on jähmettynyt ja käännä lastalla. Paista toinen puoli.

Tarjoile esim. mansikoiden ja soijavispikerman kanssa. Nam!

Snickers-kakku

2010-07-27T17:01:00.001+03:00

Tein kaverin läksiäsiin hurjan makean kakun, josta tuli aika kauhean näköinen, mutta ihanan makuinen. Ohje oli Dinan maailmasta, jossa kakku on tosi hieno. Kakku katosi hetkessä parempiin suihin, vaikka oma versioni näyttikin lähinnä kasalta erilaisia suklaa-asioita. Onneksi kotona odotti vielä seuraavaa aamua Ollin tekemä versio kakusta. Alla vehnätön muokkaus alkuperäisestä ohjeesta. Itse asiassa tehtiin vain puolikas tuosta ohjeesta, mutta laitan tähän nyt kokonaisen kakun ohjeen.

SNICKERS-KAKKU

Pohja:
0,5 dl sokeria ja 1 tl steviaa TAI 1,5 dl sokeria
2 dl quinoajauhoja
2 dl perunajauhoja
2 tl ruokasoodaa ja 1 korkillinen etikkaa
3 rkl kaakaojauhetta
100 g sinistä Keijua
2 dl marjamehua

Kostutus:
1 dl mehua

Suklaakermavaahto:
1 dl soijavispikermaa (painepullossa, SoyaToo, tosi hyvää!)
50 g tummaa suklaata

Kinuski:
1 dl soijakermaa
1 dl ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)

Lisäksi täytteeseen:
1 1/2 dl suolapähkinöitä

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
1/2 dl suolapähkinöitä
1/2 dl hasselpähkinälevitettä (esim. Euroshopperin on vegaanista)

Valmista ensin pohja. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää sitten sula margariini ja neste joukkoon ja sekoita kevyesti. Painele taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen vuoasta irrottamista.

Rouhi suklaasta pieniä paloja esim. kuorintaveitsellä ja lisää kermavaahdon joukkoon.

Valmista seuraavaksi kinuskikastike. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa koko ajan sekoittaen ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja sekoita, kunnes kinuski sakenee.

Leikkaa kakkupohja kahtia ja kostuta molemmat puolet. Kaada kinuskikastike pohjan päälle ja ripottele päälle suolapähkinöitä. Levitä vielä suklaakerma täytteeksi ja laita toinen puoli kakkupohjasta täytteiden päälle.

Valmista viimeiseksi kuorrutus. Sulata suklaapaloja vesihauteessa, kunnes sulamatta on enää muutama pieni suklaapala. Nosta suklaa pois vesihauteesta ja sekoita tasaiseksi. Sekoita sulatetun suklaan joukkoon vielä hasselpähkinälevite sekä suolapähkinät. Levitä kuorrute kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin kovettumaan.

Viljattomuuskokeilua

2010-07-24T13:05:00.002+03:00

Olemme olleet pian kaksi viikkoa ähägluteenisella ruokavaliolla. Aiempi vatsan turvotus ja ähky olo on ollut poissa, vatsa on toiminut nätisti ja olo on ollut kaikin puolin hyvä. Siksi voisinkin suositella kaikille ainakin kokeilun tasolla parin viikon/kuukauden gluteenittomuutta. Kannattaa myös lukea kirja nimeltä Vaaralliset viljat.

Olemme käytännössä korvanneet vehnän, rukiin, ohran ja kauran tattarilla, hirssillä, maissilla, quinoalla ja riisillä. Itseäni harmittaa kovasti se, että kotimaisena ei ole saatavissa näitä aineksia. Onko ekologiselta kannalta katsottuna mitään järkeä korvata kotimainen, lähellä tuotettu vilja tuontitavaraan? Toisaalta ei, mutta hyvinvoinnin kannalta ilmeisesti kyllä. Lisäksi ilmeisesti tuotteen alkuperämaata ja kuljetuksia olennaisempi seikka ympäristön kannalta on se, millä kulkuvälineellä hakee itse tuotteen kaupasta eli kulkee kauppamatkansa. Kuulen silti mielelläni, jos jostain saa ostettua esim. kotimaista tattaria.

Tässä pari gluteenitonta ohjetta, joita olemme kokeilleet ja hyväksi todenneet.

TATTARIRIESKA

(ohje Myllyn Paras -tattarihiutalepaketin kyljestä, vegaaniseksi muutettuna)

3 dl tattarihiutaleita

0,5 tl suolaa

puolikas purkki maustamatonta soijajugurttia

loraus öljyä tai 30 g Keijua sulatettuna

Sekoita aineet ja anna turvota, kunnes uuni lämpiää 250 asteeseen. Taputtele taikina voidellulle leivinpaperille isoksi pyöreäksi rieskaksi. Paista 15 min kunnes pinta saa hieman väriä. Nauti heti, hyvää keijun kanssa.

Vuosipäivämme kunniaksi teimme hyvää "fetasalaattia" (suolattua tofua fetan tilalla) ja oman kasvimaan kesäkurpitsoista paistosta. Lisäksi kokeilin tehdä tämän raparperipiirakan korvaamalla vehnän ja kauran tattarilla ja perunajauhoilla. Onnistui!

Varhaiskaalia juotavassa muodossa

2010-07-10T14:36:00.000+03:00

KAALISMOOTHIE

1/2 varhaiskaali
0,4 dl vettä
loraus sitruunamehua
(banaani & kourallinen cashewia)

Sekas vaan!

Ohje oli Aamulehden Valo-liitteessä, ja alkuperäinen nimi oli kaaligazpacho. Ilman banaanin ja cashewienkin lisäämistä tuo jäi mielestäni sen verran kauaksi gazpachosta, että päätin tehdä siitä makean vihersmoothien. Cashewien kanssa kannattaa olla tarkkana, koska itselläni meni kriittisesti liian iso määrä, eli kaalin maku katosi.

Tässä vielä alkuperäinen kaalijuttu, asiallista journalismia ja silleen. Klikkaa isommaks.

Tuotakin voisi kokeilla, että korvaa sushissa merilevän kaalinlehdellä, mutta mielestäni sushissa on juuri parasta se merilevän "kalainen" maku.

Raparperipiirakkaa ja raakapiimää

2010-07-09T22:01:00.000+03:00

Tämä on ehkä paras piirakkapohja, jota olen ikinä kokeillut! Samaan aikaan rapea, kuohkea ja vieläpä proteiinipitoinen! Ohje on muokattu Vegaanin uuden keittokirjan Riinan raparperipiirakasta. Sain tuon kirjan, kun siellä on muutama oma reseptini. Tämä taitaa olla ensimmäinen kokeilu kirjasta. Lisäksi suosittelen s. 145 Aurinkopinaattipiirakkaa. ;-)

KAURAPIIRAKKA RAPARPERILLA

0,5 dl sokeria ja 0,5 tl steviajauhetta tai 1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1,5 tl ruokasoodaa
1 korkillinen etikkaa
150 g kiinteää maustamatonta tofua (esim. Alpro Soya luomutofu)
100-150 g margariinia

pilkottuja raparperinvarsia
pinnalle kanelia ja sokeria
(maustamatonta soijajugurttia)

Sekoita kuivat aineet. Nypi joukkoon murskattu tofu ja margariini. Sekoita tasaiseksi ja painele vuokaan (halkaisija n. 26 cm). Painele päälle raparperinpalat tai sekoita soijajugurtti-raparperi-kaneli-sokeri-seos, jonka kaadat pohjan päälle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 30-40 minuuttia.

Lisäksi halusin jotain raikasta, joten kokeilin Hellaton kokki -raakaruokakirjan Lasse Raitaa, eli lassi-jugurttijuomasta vegaaninen raakaversio. Maku on hämmästyttävän lähellä piimän makua. Jos tästä haluaa herkkujuomaa, voi sitä makeuttaa soseuttamalla mukaan hedelmiä tai kuivattuja taateleita.

RAAKAPIIMÄ

1/2 avokado
2/3 kurkku
loraus sitruunamehua
2 dl vettä
(ripaus suolaa)

Soseuta kaikki ainekset keskenään, paitsi vedestä vain puolet. Lisää loput vedestä, kun kurkku on täysin soseutunut. Jäähdytä.

Vegfest!

2010-05-20T13:26:00.001+03:00

Tampereen Keskustorilla on viikonloppuna vegaaniruokafestivaali.

Tervetuloa, nähdään siellä!

http://www.vegfest.net/

Viininlehtikääryleet

2010-05-04T21:15:00.003+03:00

Viininlehtikääryleet ovat olleet pitkään herkkuruokaani. Tölkin kyljestä katselin mitä aineksia sisälsivät ja kokeilin tehdä itse. Kesällä näitä voi tehdä myös mustaherukanlehdistä hieman fennompina versioina ja raakaversiota pitää kokeilla kesällä. Määrät ohjeessa ovat hyvin summittaisia, koska en jaksa mittailla, mutta varmaan riittävän lähellä todellisuutta.

VIININLEHTIKÄÄRYLEET

Viininlehtiä
3 dl keitettyjä vehnänjyviä (tai kuskusia, ohraa jne)
2-4 rkl tilliä
suolaa
pippuria
3-4 kynttä valkosipulia
0,5 dl öljyä
2-4 rkl etikkaa
1 dl vettä

Sekoitetaan keskenään vehnänjyvät, tilli, suola, pippuri ja murskattu valkosipuli. Laitetaan seosta noin yksi kukkurallinen ruokalusikallinen yhden (tai useammasta pienestä yhdistetyn) viininlehden päälle ja kääritään se rullalle. Rullataan ensin hieman, käännetään sitten reunat sisään ja kääritään loppuun. Laitetaan kääryleet korkeareunaiseen astiaan tiukasti toisiinsa kiinni, jotta ne pysyvät kiinni. Sekoitetaan öljy, etikka ja vesi sekaisin ja kaadetaan lopuksi kääryleiden päälle ja annetaan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Hauskaa vappua!

2010-04-30T15:58:00.000+03:00

Pähkinäjogurtti

2010-04-07T14:44:00.003+03:00

Tähän herkulliseen raakajogurttiin löysin ohjeen mainiosta Keittiökameleontti-blogista. Olen jo pidemmän aikaa halunnut tehdä jogurttia itse, ja tämä osoittautui sekä helpoksi että herkulliseksi. Käytimme RELA-purutabletteja hapatukseen. Niissä on sitruunainen maku, mutta se ei tule jogurtissa ollenkaan esiin. Puolikkaalla tabletilla jogurtista tuli makeampaa, ja kokonaisella tabletilla maku oli hyvin lähellä viiliä!

BANAANI-PÄHKINÄJOGURTTI (n. ½ L)

1,5 dl kuorittuja manteleita tai cashew-pähkinöitä
2 dl vettä
1 banaani
0,5-1 maitohappobakteeritablettia
1-2 cm vaniljatankoa

Liota manteleita/pähkinöitä vuorokausi. Liota vaniljaa pienessä määrässä vettä yön yli. Lisää vaniljaveteen huoneenlämpöistä, mielellään kiehautettua vettä niin että sitä on yhteensä n. 2 dl. Soseuta vesi, pähkinät ja vanilja tehosekoittimessa kermamaiseksi tahnaksi. Lisää banaani ja maitohappobakteeri, soseuta. Anna tehosekoittimen käydä niin kauan, että seos on erittäin tasaista ja kuohkeaa. Lisää vettä, jos seos tuntu liian paksulta. Sen tulisi olla normaalin jogurtin paksuista. Kaada kannelliseen lasi- tai keraamiseen astiaan. Anna seistä huoneen lämmössä pari tuntia ja siirrä sitten jääkaappiin 1-1,5 vuorokaudeksi. Jogurtin pinta tummuu, joten sitä ei kannata pelästyä. Omasta mielestäni juuri se kuorikerros on se kaikista herkullisin osa!

Katso tarkempia ohjeita mm. hygieniasta alkuperäisestä ohjeesta.

Pääsiäispasha

2010-04-03T12:46:00.000+03:00

Lehdessä olleen pashaohjeen innoittamana päätin kokeilla vegaanisen pashan tekemistä. En ole koskaan aikaisemmin syönyt edes tavanomaista pashaa, mutta tuon toisen syöjäosapuolen mielestä tästä tuli hyvin samantapaista.

PASHA

½ prk maustamatonta soijajugurttia
2-3 rkl sitruunamehua
50 g rusinoita tai muita kuivahedelmiä
0,5 dl pähkinärouhetta (käytimme parapähkinöitä, ohjeessa oli mantelia)
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Sunnuntai tai GoGreen)

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada seos esim. siivilään, joka on vuorattu kostutetulla harsokankaalla, ja siivilä kulhoon, jotta valutuksen aikana valuva neste kerääntyy kulhoon. Valuta kylmässä yön yli. Kumoa pasha tarjoiluvadille ja poista harso.

Alkuperäisessä ohjeessa tähän tulee vaniljakastikkeen sijaan vispikermaa, sokeria ja vaniljasokeria, joten päätimme korvata tuon kaiken kauravaniljakastikkeella. Sokeria tähän ei tarvinne lisätä, vaikka kauravaniljassa on varmasti vähemmän sokeria kuin alkuperäisen ohjeen puoli desiä.

Esim. Härkäpapu-blogissa on tehty toisenlaista vegaanista pashaa.

Ruokia ruistaikinasta

2010-04-03T08:55:00.004+03:00

Näihin ohjeisiin on käytetty ruistaikinaa, jonka valmistusohje on tässä ruisleipäpostauksessa. Kukko ja piirakat onnistuvat kyllä ilman juurtakin, tai juuren voi tehdä itse.

LANTTUKUKKO

ruisleipätaikinaa yhden leivän verran
1,5 kg lanttua
1-2 dl soijarouhetta tai paloja vedessä ja soijakastikkeessa liotettuna
2 tl suolaa
margariinia
(sokeria)

Kuori lantut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä suolalla maustetussa vedessä noin kymmenen minuuttia puolikypsiksi. Valuta viipaleet.

Kaulitse taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Siirrä levy leivinpaperin päälle ja aloita täyttäminen. Laita levyn keskelle vuoron perään lanttuviipaleita ja soijarouhetta. Lisää joukkoon suolaa ja sokeria. Laita päällimmäisksi margariinia lastuina.

Kääri taikinan reunat täytteiden päälle mahdollisimman tasaisesti. Jätä hiukan taikinaa paikkausta varten. Jos reikiä ilmaantuu niin paikkaa ne.

Paista kukkoa ensin kovassa lämmössä (250 astetta) puolisen tuntia. Laske lämpötilaa 200 asteeseen ja paista noin tunti. Sammuta uuni, ota pelti uunista ja voitele kukkoa mahdollisesti valuneella liemellä. Kääri kukko folioon ja laita takaisin uuniin. Anna hautua jälkilämmöllä ainakin kaksi tuntia. Ota kukko uunista ja kääri se moninkertaiseen sanomalehteen ja lopuksi pyyhkeeseen ja anna muhia useita tunteja, esimerkiksi yön yli.

HAPANVELLI

3 l vettä
6 dl liotettuja herneitä
5-8 dl ruuisleipätaikinan juurta
2½ - 3 l perunan lohkoja
suolaa
margariinia

Keitä herneet pehmeiksi. Lisää perunalohkot. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon ruisjuuri. Anna kiehua hiljalleen noin tunti alhaisella lämmöllä. Sekoita välillä, koska velli palaa helposti pohjaan. Keitto on valmista kun sen pintaan muodostu "nahka". Lisää suolaa ja margariinia maun mukaan. Vellin kuuluu olla melko paksua, jossain vellin ja puuron välimaastossa. Maussa päällimmäisenä on ruisleivän aromit.

Jos ruisjuurta ei ole, niin toimi seuraavasti:
Sekoita noin puolikas pussillinen kuivahiivaa pariin desiin ruisjauhoja. Sekoita näihin noin litra lämmintä vettä jotta hiiva käynnistyy. Lisää jauhoja sen verran että tuloksena on sakeahko velli. Peitä pyyheliinalla ja anna muhia huoneenlämmössä pari päivää.

Hapanvelli on kaakkoissuomalainen perinneruoka. Omat sukujuureni ovat sieltä ja tämä on minulle jo lapsuudesta tuttu ruoka. Ja tämä on oikeasti hyvää outoudestaan huolimatta.

Hieman lisätietoa löytyy wikipediasta.

Samasta taikinasta syntyi perunapiirakoita, jotka olivatkin tosi hyviä tuollaiseen happamaan ruistaikinaan tehtynä! Normaalistihan karjalanpiirakkataikinaa ei hapateta.

Kalasimulaatio

2010-04-02T16:53:00.003+03:00

"SAVUSTETTU KALA"

1 pkt kylmäsavutofua (tai maustamatonta tofua + 2 tl soijakastiketta, 2 tl savuaromia ja hieman suolaa)
4 kpl nori-merilevälevyjä
(suolaa)

Leikkaa tofu pituussuunnassa neljään osaan ja nämä osat vielä puoliksi, siten että saat lopuksi kahdeksan pitkulaista tofupalasta. Laita kaksi pitkulaa norilevylle toiseen päätyyn. Lisää halutessasi hieman suolaa tofun päälle. Rullaa merilevää (bambumatolla) yksi kierros tofun ympärille ja sivele sormilla sitten loppuosa merilevästä märäksi ja rullaa loppuun.

Herkullista oli tillillä, suolalla ja valkosipulilla höystetyn soijajugurtin, sitruunan ja perunamuusin kanssa.

TILLIKASTIKE

maustamatonta soijajugurttia
tilliä
valkosipulia
suolaa

PARSAKAALISALAATTI

tuoretta parsakaalia
kourallinen pähkinöitä
viinirypäleitä
herneenversoja
pala kurkkua
ripaus suolaa tai loraus soijakastiketta
kylmäpuristettua öljyä
(aurinkokuivattua tomaattia)

Pilko & sekoita.

Kaaliveneitä ja avokado-versosalaattia

2010-03-15T22:21:00.009+02:00

PUNAKAALIVENEET PORKKANASOUTAJALLA JA JUUSTOMATKUSTAJALLA

Veneet:
Punakaalin lehtiä

Soutaja:

2-3 porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
(puolikas sipuli)
1 tlk tomaattipyreetä
1 rkl persiljaa
valkopippuria
suolaa
paprikajauhetta

Raasta porkkanat. Silppua sipuli ja purista joukkoon valkosipuli. Tai tee aineista tehosekoittimella silppua. Laita joukkoon loput aineet ja sekoita.

Matkustaja:

1 dl cashew tai auringonkukansiemen
2-3 rkl oluthiivahiutaleita
1 valkosipulin kynsi
1-2 tl sinapinsiemeniä
currya
suolaa
pippuria
hieman vettä

Tee aineista tehosekoittimella massa.

Laita kaalinveneen päälle ensin sopivasti porkkasoutajaa ja sen päälle juustomaista matkustajaa. Lisäksi päälle voi vielä laittaa pieneksi plkottuja aurinkokuivatun tomaatin paloja, joita on hetki marinoitu etikassa, öljyssä ja soijakastikkeessa.

AVOKADO-VERSOSALAATTI

1 avokado palasina
1-2 porkkanaa palasina
kurkkua palasina
luomuviinirypäleitä puolikkaina
versoja, esim. herne, auringonkukka
loraus kylmäpuristettua rypsiöljyä
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset salaatiksi.

Viinirypäleet on terveellisyyden kannalta tärkeää ostaa luomuna, koska ohuen kuorensa vuoksi niihin kertyy helposti kemikaaleja esim. torjunta-aineista.

Versojen kasvatus on helppo tapa saada ekologisesti salaattiinsa vihreää. Meillä kasvaa herneenversoja tarjottimella, jossa on alimpana pari kerrosta sanomalehteä, sitten ohut kostutettu kerros multaa, jonka päällä yön yli lionneet herneet, ja herneiden päälle ohut kerros multaa. Versot nousevat mullasta nopeasti ja ovat valmiita syötäväksi noin 10 cm korkuisina. Maistuu ihan tuoreelta herneeltä!

Macalle käyttöä

2010-03-14T10:12:00.001+02:00

Macasta sanotaan mm, että se on erittäin terveysvaikutteinen ja sisältää kaikki tarvittavat aminohapot sekä paljon vitamiineja, mineraaleja ja entsyymejä, "Perun ginseng". Ostimme jokin aika sitten superfoodkokeiluja varten Vegetukusta kilon macajauhetta. Sille ei ole ollut hirveästi käyttöä, koska se on maistunut yksinkertaisesti pahalta miten päin tahansa nautittuna. Nyt löytyi resepti, jolla macan saa maistumaan jopa hyvältä, eikä ole edes kyse macan oman, hieman sinappisen maun peittämisestä.

MACAPALLEROT
(mukailtu ohje kirjasta Hellaton kokki, s. 248)

1,5 dl seesaminsiemenjauhetta (jauhoin tehosekoittimella)
0,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
0,75 dl raakakaakaojauhetta
2 rkl macajauhetta
5 kuivattua taatelia pieninä palasina
0,5 tl (meri- tai ruusu)suolaa

Sekoita kaikki ainekset kulhossa keskenään ja pyörittele taikinasta palloja. Säilytä jääkaapissa.

Ensi kerralla aion kokeilla tätä siten, että liotan taateleita pienessä vesimäärässä ja soseutan ne, jotta makeus leviää palleroihin tasaisemmin. Yllättävän hyviä ja makeita nuo kyllä ovat näinkin. Päälle voi laittaa rusinoita.

Oliivisoppa ja porkkanasoppa (raw)

2010-03-13T09:02:00.002+02:00

Nimenomaan soppa eikä keitto, koska näitä ei keitetä. :) Mutta makua on!

OLIIVINEN SOPPA
(Hellaton kokki, s. 205, hieman muokattuna)

4 tomaattia tai 1 pieni prk tomaattipyrettä (ei ollut tuoreita, eikä ne näin talvella ole kauhean ekoja)
10 (luomu) oliivia ilman kiviä
0,5 dl sitruunan mehua
vettä
1 rkl persiljaa
3 rkl idätettyä tattaria
3 rkl cashewpähkinöitä
pieni pala sipulia

Tehosekoita ja nauti.

PORKKANAINEN SOPPA
(Hellaton kokki s. 202, hieman muokattuna)

3 tomaattia (laitoin 2 tl tomaattipyrettä)
2 isoa luomuporkkanaa kuorineen
1 tl paprikajauhetta
0,5 dl cashewpähkinöitä
reilu 1 tl tulista currya
0,5 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi
1 aurinkokuivattu tomaatti
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
vettä sen verran, että blenderi/tehosekoitin toimii

Tehosekoita ja nauti. Tähän sopisi varmasti myös ohjeessa alun perin ollut avocado, koska tästä jäi nälkä vielä sittenkin, kun makuaisti sanoi, että nyt on tarpeeksi.

Kohti hellattomuutta?

2010-03-12T12:12:00.001+02:00

Posti toi Mea Salon tällä viikolla ilmestyneen kirjan Hellaton kokki - raakaravintoa kasviksista. Valvoin myöhään yöhön lukiessani sitä, sillä se on todella mielenkiintoinen tällaiselle raakaravinnosta ei-niin-paljon tietävälle ja vasta aloittelevalle hellattomalle kokille (lähes kaikki tämän blogin raakareseptit ovat Ollin kehittelemiä/tekemiä, eivät minun).

Ensimmäisenä kokeilin aamupalapuuroa tattarista. Jotenkin harmitti, kun melkein kaikissa ohjeissa käytettiin banaania tai avocadoa, ja tässä kokeilinkin korvata banaanin ohjeen mukaan taateleilla. Kyllähän tuo puurolta maistuu. Joukkoon lisäsin myös ikkunalla kasvavia vehnänoraita. Tässä vielä ohje, klikkaa suuremmaksi.

Kirjasta miltei puolet on selvitystä veganismista, raakaravinnosta, terveydestä yms. ja tästä aiheesta taas pitkästä aikaa luettuani katselin erään kaupan koko sivun kokoista mainosta eilisessä lehdessä ihan erityisen kriittisen silmin. Mitäpä sanotte tämän mainoksen "tuoreista" ja "maukkaista" tuotteista?

Onhan siellä kurkku ja mandariini, mutta se siitä tuoreudesta.

Olen nyt jo aivan rakastunut Hellattomaan kokkiin, ja aion seuraavaksi kokeilla raakajuustoa. Laajemman arvosteluni kirjasta kokonaisuutena voi lukea seuraavasta Nuorten Luonnosta.

MERCIMEKLI KÖFTE

2010-02-28T21:47:00.005+02:00

Olin viime kevään vaihto-oppilaana Turkissa ja ihastuin moniin turkkilaisiin ruokiin. Olin positiivisesti yllättynyt siitä, että monet perinteiset turkkilaiset ruoat olivat vegaanisia, jos vain jätti ottamatta miltei aina lisukkeena tarjottua jugurttia. Nämä linssipallerot ovat yksi suosikeistani.

MERCIMEKLI KÖFTE (Turkkilaiset linssipallerot)
n. 30 kpl

3dl punaisia linssejä
2dl täysjyväbulguria
sipuli
5 puristettua valkosipulinkynttä
2 rkl kuivattua persiljaa (tai reilusti tuoretta)
1 rkl juustokuminaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tlk tomaattipyreetä
suolaa
öljyä

Keitä linssit kypsiksi hyvin vähäisessä vesimäärässä. Vahdi kiehumista koko ajan ja lisää tarvittaessa vettä. Kun linssit ovat kypsiä, ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon bulgur. Bulgur imee loput vedet. Tarkoituksena on saada hyvin kuivaa massaa aikaiseksi, joten veden kanssa kannattaa olla varovainen ja ylimääräiset kaataa pois, jos sellaista löytyy. Anna bulgurien muhia linssien seassa ainakin 10 minuuttia. Paista seuraavaksi pieneksi pilkottu sipuli öljyssä. Sekoita lopuksi sipulit, tomaattipyree, persilja, valkosipulit, juustokumina, paprika ja suola linssibulgurseokseen. Puristele käsin pitkulan muotoisia palleroita seoksesta. Seuraksi sopii erinomaisesti salaatti ja suolalla sekä mintulla höystetty soijajugurtti.

Suklaabanaanikakku cashewkermalla

2010-02-24T15:31:00.005+02:00

SUKLAABANAANIKAKKU CASHEWKERMALLA

Pohja

n. 1 dl cashewpähkinöitä
(1/2 dl idätettyä tattaria)
n. 10 taatelia hyvin vähäisessä vedessä liotettuna
5 rkl raakakaakaojauhetta

Soseuta kaikki ainekset keskenään, myös taateleiden liotusvesi tai osa siitä. Cashewit saavat jäädä hieman isommiksi palasiksi. Seos saa mielellään olla aika sitkeää. Levitä ohueksi kerrokseksi leivinpaperille. Pohja kuivuu 12-24 tunnissa huoneenlämmössä. Tällä ohjeella tulee n. 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkupohja. Isompi pohja kuivuu huonommin. Pohjan voi kuivattaa myös kuivurissa tai uunissa 42 asteessa.

Päällyste/cashewkerma

5-10 taatelia
1/2-1dl cashewia
n. 3 cm pala vaniljatankoa
2dl vettä

Laita kaikki ainekset veteen likoamaan ainakin muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli, jotta vaniljasta irtoaa makua. Sekoita sitten sauvasekoittimella sopivan jämäkäksi mössöksi. Jos tulee liian juoksevaa, niin lisää cashewpähkinöitä, kunnes koostumus on hyvä.

Levitä kuivuneen pohjan päälle banaaniviipaleita ja cashewkerma, päälle marjoja.

Pohjan ohjeesta voi tehdä myös herkullisia keksejä sekoittamalla joukkoon lopuksi rusinoita, jotka jättää kokonaisiksi. Tässä vielä kuva kekseistä.

Hapankaalipihvit

2010-02-19T19:36:00.002+02:00

HAPANKAALIPIHVI (n. 10 kpl)

n. 200g hapankaalia
n. 3 dl kikhernejauhoja
1/2-1 sipuli pilkottuna
2-3 dl vettä
3-5 valkosipulinkynttä
timjamia
pippuria
soijakastiketta
öljyä
vähän currya
(suolaa)

Sekoita kikhernejauhot ja kuivat mausteet. Lisää vesi ja sekoita. Lisää loput aineet. Taikina jää hyvin vetiseksi, mutta kiinteytyy paistettaessa mukavasti. Paista pannulla molemmin puolin öljyssä kunnes pinta on mukavan ruskeahko ja pihvi pysyy koossa.

SINAPPIKASTIKE

2-5 rkl sinappia
1/2dl auringonkukansiemeniä
1-2 rkl etikkaa
1-2 rkl soijakastiketta
2-3 valkosipulinkynttä
1 tl currya
1/2-1 dl vettä
(suolaa)

Sekoita kaikki aineet tehosekoittimella. Tätä auringonkukansiemenistä tehtyä kastiketta voi myös varioida laittamalla eri mausteita. Kun auringonsiemenet tehosekoittaa veden ja mausteiden kanssa, niistä saa aikaan kermaiselta vaikuttavan kastikkeen.

Erinomaista perunamuusin ja itusalaatin kanssa.

Raakasuklaata nam!

2010-02-18T10:31:00.001+02:00

Raakasuklaa on ollut kovassa suosiossa ja sitä on hehkutettu joka paikassa, mutta me päästiin kokeilemaan sitä vasta nyt, kun Vegetukun tilauksen mukana tuli luomuneitsytkookosöljyä. Sen jälkeen sitä onkin tehty pieni määrä joka päivä.. nam! Tämä on vähän erilainen resepti, koska emme käyttäneet makeutuksena hunajaa tai superkallista superfoodia agavesiirappia kuten useimmissa raakasuklaaohjeissa, vaan käytimme ihan vaan kuivattuja taateleita.

Ideana on myös se, että suklaassa on enemmän sattumia kuin pelkkää sileää suklaaosuutta. Se on hyvää myös ilman niitä, jos on vaikka allerginen pähkinöille. Itse tehdyssä suklaassa ihaninta on se, että siihen voi laittaa mitä haluaa! Seuraavaksi aion kokeilla suklaata, jossa on rusinoita, pähkinöitä, kanelia ja kardemummaa.. mmm..

RAAKASUKLAA

3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
3 rkl kaakaovoita raastettuna
5 kuivattua taatelia
2-3 kuivattua luomuaprikoosia tai vaikka rusinoita, goji-marjoja tms.
kourallinen (cashew- tms.) pähkinöitä tai muita sattumia
0,5-1 dl raakakaakaojauhetta
pienenpieni ripaus suolaa
(0,5 tl macajauhetta)

Laita taatelit likoamaan minimaaliseen vesimäärään johonkin astiaan, jossa ne voi myöhemmin murskata sauvasekoittimella. Laita kookosöljy ja kaakaovoi kulhoon ja kulho kuumaan vesihauteeseen, jotta öljy sulaa kirkkaaksi ja juoksevaksi. Pilko aprikoosit esim. keittiösaksilla pieniksi paloiksi. Murskaa pähkinät tehosekoittimella tai muovipussin sisässä vasaralla hakkaamalla. Soseuta taatelit liotusvesineen sauvasekoittimella. Sen jälkeen sekoita kaikki aineet kulhossa sulaneeseen kookosöljyyn. Laita lautaselle leivinpaperia ja kaada seos leivinpaperin päälle tai kaada seos suklaamuotteihin. Laita se pakastimeen 15-30 minuutiksi.

Nauti hyvällä omallatunnolla!

Raakafalafelia ja -leipää

2010-02-17T09:30:00.003+02:00

Raakaruoissa on se hyvä puoli, että niiden valmistamiseksi ei tarvitse käyttää hellaa tai uunia. Sauvasekoitin ja blenderi taitavat olla ainoat sähkölaitteet, joita näihin tarvitaan.

Meitä on harmittanut se, että raakaruokien valmistamiseksi (kuivattamiseksi piiraissa, leivissä ym.) pitäisi posottaa uunia puoli päivää tai käyttää erityistä kuivuria. Meillä näiden valmistaminen onnistuu mainiosti jääkaapin yläpuolella olevassa tavallisessa kaapissa, joka on jääkaapin takia ehkä tavallista hieman lämpimämpi. Kun jaksaa odottaa päivän-pari, saa hyvää raakaruokaa energiatehokkaasti. Tämä on ollut meille itsellemme parhaalta tuntuva vaihtoehto.

Tässä Ollin kehittelemät raakafalafelit. Joissain asioissa emme käytä 100% raaka-aineksia, koska haluamme joustaa joissain asioissa (esim. toisessa "raaka"leivässä on käytetty hieman ruisleseitä), mutta nämä falafelit ovat raakaruokaa.

RAAKAFALAFEL

reilu 1 dl cashew-pähkinöitä
1/2-1 dl mung-pavun ituja tai herneen ituja
2 valkosipulin kynttä
n. 1 tl korianteria
n. 1 tl juustokuminaa
n. 2 tl persiljaa
suolaa
n. 1 rkl öljyä
n. 2-5 rkl vettä

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Massan tulisi olla melko kiinteää eli vettä kannattaa lisätä vettä pikkuhiljaa, kunnes koostumus on sopiva. Muotoile tämän jälkeen noin ruokalusikallisesta massaa pieniä litteitä palleroita ja laita ne lautaselle tai uuninpellille. Laita pallerot kuivumaan jonnekin muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli. Käännä tämän jälkeen pallerot toisinpäin ja anna kuivua vielä tunti tai pari, jotta pohjakin kuivuu. Kuivattaminen onnistuu ihan hyvin huoneenlämmössäkin, vaikka jossain kuivassa kaapissa.

RAAKALEIPÄ (n. 4 kpl)

Versio 1.

n. 1 dl Idätettyä tai vain yön yli liotettua spelttiä.
n. 1/2 dl auringonkukansiemeniä
2-3 rkl pellavansiemeniä
vettä

Sekoita sauvasekoittimella ensin auringonkukansiemenistä, pellavansiemenistä ja vedestä hyvin tiukka massa. Vettä kannattaa taas lisätä hyvin varovaisesti vain sen verran kuin tarvitsee. Laita joukkoon myös speltti ja sekoita vielä hieman, mutta speltti saa jäädä suurelta osin kokonaiseksikin. Levitä leivinpaperille noin 10 cm halkaisijaltaan oleviksi kiekoiksi. Laita leivinpaperi uuninritilän päälle kuivumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli vaikka kaappiin tai uunikin käy, kunhan ei ole päällä. Raakaleipää voi käyttää myös pitsapohjana, jos tekee pienten leipästen sijaan yhden isomman levyn. Semiraakaa pitsaa on kokeiltiin täällä.

Versio 2. "Pikainen Puoliraakaleipä"

n. 1dl ruisleseitä
n. 1/2 dl auringonkukansiemeniä
2-3 rkl pellavansiemeniä
vettä
Valmistetaan samalla lailla kuin edellinenkin, paitsi että speltin lisäämisen sijaan laitetaan joukkoon ruisleseet ja sekoitetaan ne joukkoon vain lusikkaa käyttäen. Kuivuvat hyvin nopeasti. 4-5 tuntia hieman normaalia huoneenlämpöä lämpimämmässä kaapissa riitti.

RAAKAHUMMUS

1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/2-1 dl cashew-pähkinöitä
1-2 rkl öljyä
1/2-1 tl korianteria tai currya
1/2 tl timjamia
1-2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl sitruunanmehua
suolaa
vettä

Kaikki ainekset sekaisin sauvasekoittimella tai blenderillä. Vettä sen verran että massa jää sopivan jämäkäksi.

YKSINKERTAINEN TOMAATTIKASTIKE

n. 10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 tölkki tomaattipyreetä
1-2 valkosipulinkynttä
soijakastiketta
etikkaa
pippuria
(suolaa)

Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi siivuiksi kulhoon. Lisää päälle puristettu valkosipuli ja muut ainekset. Sekoita. Lisää hieman vettä jos tuntuu liian kuivalta. Anna muhia hetki, jotta aurinkokuivatut tomaatit pehmenevät.

Tämä ei ole raakaruokaa, mutta ilmeisesti tomaatti kestää kypsentämistä hyvin ja lykopeeni vain imeytyy paremmin juuri esimerkiksi pyreestä, joten talvella tulee suosittua tomaattipyreetä. Sitä paitsi tomaatit eivät oikein talvella edes maistu miltään, joten tuoreiden tomaattien osalta tulee odoteltua vain kesää.

Kaikista edellä mainituista saa mainion yhdistelmän ja päälle kun lisää vielä hieman salaattia niin herkkua on. Ensimmäisessä kuvassa salaattina on savoijinkaalia, mungpavun ituja ja kurkkua maustettuna sumakilla (etnokaupoista) ja sitruunamehulla.

Tortilla tortilla!

2010-02-16T16:29:00.000+02:00

Alusta asti itse tehdyt tortillat ovat Ollin mielestä erittäin yksinkertaisia. Minusta ne ovat aika työläitä, mutta kaiken sen vaivan arvoisia, koska maistuvat uskomattoman hyviltä. En kyllä pistäisi suuhuni lisäaineilla maustettuja valmistortilloja enää ikinä. Tässä ohje:

TORTILLAT

Taikina 4-6 tortillaa

n. 1dl vehnäjauhoja

n. 2dl ruisjauhoja

suolaa

n. 1-2rkl öljyä

vettä

Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää öljy ja vettä sekoittaen samalla. Laita vettä niin paljon ettei jauhoja jää irralleen, mutta taikinan tulee olla hyvin kiinteä eikä laisinkaan vetinen. Tämän jälkeen jaa taikina osiin ja pyörittele palloiksi. Kaulitse pallot ohuiksi levyiksi. Sekä kaulimeen että alustaan kannattaa laittaa reilusti jauhoja, samoin kun kaulittuja tortilloja latoo päällekkäin kannattaa väliin ehkä heittää hieman jauhoja, koska muuten tortillat herkästi tarttuvat toisiinsa. Kuumenna pannu kuumaksi. Laita tortilla kuumalle pannulle ilman mitään öljyä. Heti kun tortilla alkaa pullistella, käännä puolta. Jos pannu on kuuma, niin tortilla kypsyy noin 15-30 sekunnissa per puoli. Pieniä mustia läikkiä pullistumien kohdalla saa olla, mutta muuten kannattaa välttää liikapaistamista.

Täytteeksi soijasuikaleita

Mausteet soijasuikaleille:

valkosipulia

soijakastiketta

paprikajauhetta

(pippuria)

öljyä

Laita soijasuikaleet likoamaan hetkeksi (vedenkeittimellä) kiehautettuun veteen ja lisää joukkoon hieman soijakastiketta. Anna liota noin 10 min. Kaada vesi pois ja paista suikaleita öljyssä. Lisää reilusti soijakastiketta ja paprikajauhetta. Hetken kuluttua lisää puristettu tai silputtu valkosipuli. Paista sekoittaen niin kauan että suikaleet eivät ole enää vetisiä.

Tomaattikastike

1-2 tölkkiä tomaattipyreetä

valkosipulia

suolaa

pippuria

(soijakastiketta)

vettä

öljyä

Laita pannulle öljyä ja heitä päälle tomaattipyree. Lisää vettä sen verran (ehkä noin 1 dl) että kastikkeesta tulee paremmin juoksevaa. Lisää valkosipuli, suola, pippuri ja ehkä ihan hieman soijakastiketta. Tämä on nopea tehdä. Jos pannu on alussa kuuma, niin tämä valmistuu parissa minuutissa.

lisäksi sisälle on hyvä laittaa:

salaattia (kuvat on otettu kesällä, jolloin täytteenä oli tuoretta basilikaa ja rucolaa)

tomaattia

kurkkua

Aurinkokuivattu tomaatti marinoituna on myös erinomainen täyte, samoin oliivit tai soijasuikaleiden tilalla marinoidut pavut.

Itusalaatti

2010-02-15T16:15:00.003+02:00

ITUSALAATTI

herneen ituja
mung-pavun ituja
kurkkua
porkkanaa
omenaa
aurinkokuivattua tomaattia
sipulia
valkosipulia
etikkaa
soijakastiketta
timjamia
pippuria
(kylmäpuristettua rypsi)öljyä

Liota aurinkokuivattuja tomaatteja öljy-etikka-mausteseoksessa (kannattaa käyttää tomaatteja, joita ei ole säilötty öljyyn). Pilko ja sekoita kaikki ainekset. Heitä joukkoon aurinkokuivatut tomaatit marinadeineen.

Katso idätysohjeita esim. täältä.

Suklaajuoma

2010-02-07T10:55:00.000+02:00

SUKLAAJUOMA

pala vaniljatankoa
kourallinen cashew-pähkinöitä
muutama pilkottu taateli

Anna näiden liota yön yli vedessä.
Seuraavana päivänä lisää:

muutama rkl (raaka)kaakaojauhetta

Sekoita kaikki ainekset blenderillä hienoksi. Juoman voi halutessaan lopuksi siivilöidä tai valuttaa harson läpi, jotta cashewista jäävät pienet muruset poistuvat.

Epäilyttävän väristä mutta hyvää

2010-02-06T10:50:00.003+02:00

OMENA-GOJI-SMOOTHIE

siemenistä ja liotetusta ohrasta muodostuva pohja kuten tässä
1 rkl goji-marjoja
banaania
punaherukoita
1 omena
1 rkl hunajaa

Goji-marjojen määrä kannattaa pitää aika pienenä, ellei sitten tykkää niiden mausta erityisen paljon. Itse käytän niitä sen verran, ettei niiden maku pääse tulemaan muiden makujen ylitse. Tämän smoothien harmahtava väri saattaa johtua runsaasta hampunsiemenien ja vähäisestä punaherukoiden määrästä.